MasterChef zmagovalec Tim Anderson pravi, da si vsak lahko “nadgradi vso kuhinjo” z zgolj petimi japonskimi sestavinami in s tem svoje jedi popelje v raj okusov.
Poleg tega, da oče dveh otrok, ki živi v Londonu, pravi, da so te sestavine zdaj na voljo v večini supermarketov – in da ne bodo predrage.
“Japonska hrana je v tej večni stroju priljubljenosti – bolj ko ljudje spoznavajo zanjo, bolj jo imajo radi,” pravi Anderson, ki je leta 2011 zmagal na BBC-jevem kuharskem šovu.
“Tako so stvari zdaj drugačne. Več ljudi jo kuha, kar je odlično, in več ljudi ima sestavine že doma na voljo.
“Res je neverjetno, kako dostopne so. Na primer, ravno sem opravljal svojo običajno tedensko nabavo in opazil, da je na voljo še več blagovnih znamk ponzu, na primer.
“Japonske začimbe so pot do raj okusov.”
Rojen in vzgojen v Wisconsinu, 41-letnik že več kot dve desetletji preučuje japonsko kulinarično kulturo.
Vendar pravi, da japonske hrane ni srečal do najstniških let – in njegova radovednost za njo je vzplamtela, ko je začel gledati kuharsko oddajo Iron Chef.
Med odraščanjem je po njegovem mnenju bila njegova “slika japonske hrane” omejena in se je večinoma osredotočala na “klasiko” kot sta suši in yakitori (piščančji ražnjiči na žaru).
“Nisem misli, da sem jedel kakšno japonsko hrano, dokler nisem bil najstnik,” pravi. “V mojem domačem kraju ni bilo niti ene japonske restavracije.
“Bilo je nekaj restavracij tukaj in tam v Milwaukeeju, vendar o njih nisem vedel, dokler nisem bil najstnik, in takrat sem začel gledati Iron Chef – in to je to vse začelo.
“Tako sem potem začel hoditi v te omejene restavracije v Wisconsinu in Chicagu – odraščal sem v bližini Čikaga – ter poskušal doma kak recept.
“Potem sem šel študirat v LA, tam sem končal kolidž, delno zato, ker sem vedel, da je tam več japonske hrane za izkušnje in učenje.”
Anderson pravi, da je potovanje v LA razširilo njegove obzorje, vendar se je prava ljubezen do kuhinje res začela šele, ko se je preselil v Japonsko in tam živel.
Pravi, da ga poskusi ramen spremenili življenje – in še danes bi ramen tvoril del njegovega “obroka na smrtni kazni”.
Nadaljuje: “Ramen po tem, ko sem se preselil v LA, je postal moja obsedenost, še posebej tonkotsu ramen, zato sem po končani izobrazbi želel preselitev na Kyushu, ker je to dom ramen.”
“Poskušal sem, leta in leta, pripraviti ramen in to je bilo temelj mojega restavracijskega projekta, ampak ko sem bil na Kyushu, sem začel razumevati lokalno kulinarično kulturo v Japonski.”
“Kamor koli greš, vsaka prefektura, vsako mesto, vsako majhno vas ima ne le eno, ampak več lokalnih specialitet, ki jih je treba poskusiti.”
Anderson pravi, da japonska hrana ni “zlahka opredeljiva ali zajetna”, vendar to pomeni, da “ni konca” njegovim idejam za recepte.
Že je izdal devet kuharskih knjig, njegova najnovejša, JapanEasy Kitchen, pa vsebuje preproste recepte, osredotočene na jedrnato izbiro ključnih japonskih sestavin.
Anderson pravi, da sta pet glavnih sestavin, ki jih mora imeti vsak v omari, japonska sojina omaka; riž kratkega zrna; dashi v prahu, ki je temeljna juha; mirin, riževo vino; in miso.
Čeprav so te sestavine cenovno dostopne, svetuje, da po možnosti investirate v hon mirin, kar pomeni “pravi mirin”, kjer je to mogoče.
“Za to knjigo, JapanEasy Kitchen, sem si želel, da je čim lažje, zato sem uvedel pravilo brez globokega cvrtja,” pravi.
“Poleg tega te sestavine že večina ljudi ima, zato sem si zamislil, da jih začnemo uporabljati.”
“Ni toliko o tem, da bi ljudi navajal na točne recepte – kar je očitno namen vsake kuharske knjige – ampak da ljudje pridobijo samozavest pri uporabi teh sestavin kot navadi.”
“Tako je cilj ena, da ljudje uporabljajo japonske sestavine in kuhajo japonsko hrano redno, cilj dve pa je, da izboljšate vsa kuhanja z obvladovanjem japonskih začimb.”
“Gre za to, kako izboljšati vsa svoja kuhanja, dvigniti raven kuhanja s pomočjo japonskih sestavin.”
S svojo knjigo Anderson pravi, da se bodo ljudje naučili kuhati receptov, kot sta katsu kari parmo in sladoled z karamelo iz sojine omake, brez mešanja, ter drugih jedi z japonskim pridihom, mnoge pa so veganske ali vegetarijanske.
Za popolnega začetnika Anderson predlaga poskusiti scampi riževo skledo, ker je “preprosta, okusna in zabavna za publiko”, in uporablja štiri od teh petih ključnih sestavin – dashi, sojina omaka, mirin in riž.
V knjigi je več kot 100 receptov, vendar pravi, da je recept, ki ga je “najbolj ponosen”, tofumisu, ki je veganski tiramisu.
Upa, da se drugim uživa v eksperimentiranju z japonskimi sestavinami v kuhanju toliko kot njemu.
“Začel sem z veliko daljšim seznamom receptov, ker je zahteva neomejena,” pravi. “Toda dokler uporabljajo japonske sestavine, lahko res naredim karkoli.”
“Vsak ima jed, ki jo želi poskusiti ob jedi japonske hrane ali več jedi, ki jih želi naučiti, zato bi rekel, naj se osredotočite na te in potem boste med potjo izvedeli še druge stvari.”
