Okusen in pomirljiv klasik.
Sestavine
Število porcij 6
Čas priprave približno 1,5 ure
- 3 žlice rastlinskega olja
- 50 g nesoljenega masla
- 1,5 kg španske čebule, na tanke rezine
- 4 stroki česna, olupljeni in drobno sesekljani
- 50 g dimljene slanine
- Šopek listov timijana, skupaj zvezan
- 1 čajna žlička mehko rjavega sladkorja
- 100 ml brandija
- 30 ml suhega šerija
- 35 g moke
- 750 ml goveje jušne osnove
- 750 ml osnove za juho iz pečene piščančje perutnine
- 2 žlici šerijevega kisa
- sol in sveže mlet poper
Za krutone:
- 1 bageta
- 4 žlice oljčnega olja
Za zaključek:
- 60 g sira Gruyère, naribanega
- Drobno nasekljan drobnjak
Postopek
- Postavite veliko ponev z gostim dnom na štedilnik. Ko je ponev vroča, dodajte olje, nato pa slanino. Kuhajte, dokler koščki slanine niso hrustljavi, a še niso pretemni.
- Dodajte maslo ter čebulo, rjavi sladkor in česen. Začinite z obilico soli in nekaj zvitkov sveže mletega popra. Kuhajte na srednjem ognju 20 do 30 minut, neprestano mešajte, da postanejo mehki in temno zlato rjave barve.
- Ko so karamelizirane, dodajte moko in mešajte, da čebulni koščki ostanejo premazani z moko. Kuhajte še nekaj minut.
- Dodajte konjak in šeri ter zavrite, stalno mešajte, dokler tekočina ne izgubi dve tretjini volumna.
- Dodajte jušno osnobo in šopek timijana. Zavrite, med kuhanjem stalno penite, nato znižajte ogenj in kuhajte približno 30 minut.
- Dodajte kis in preverite začinitev. Juha bi se morala nekoliko zgostiti.
- Da pripravite krutone, segrejte pečico na 180 °C. Bageto narežite na rezine debeline 1 cm. Postavite na pekač, prelijte z oljčnim oljem in pecite do zlato-rjave barve. Pustite, da se ohladi.
- Pred postrežbo nalijte juho v skodelice za juho. Na vsako skodelico položite po 3 krutone in jih potisnite v juho, da vpijejo juho. Posujte z naribanim sirom in postavite pod zelo vroč žar, dokler sir ne postane zlato-rjave barve. Previdno odstranite in posujte z drobnjakom.
Kuharski nasveti
- Ne hite s čebulo. Kuhajte jo počasi, dokler ni globoko zlato rumena, sladka in skoraj marmeladasta. To je ključ do razvoja okusa. Skrivnost odlične francoske čebulne juhe niso razkošne sestavine – temveč potrpežljivost!
- Uporabite ponev z gostim dnom. Enakomerno porazdeli toploto in pomaga razviti lepe karamelizirane rjave delce, ki jih strokovno imenujemo fond, na dnu posode.
- Ne bojte se nekoliko barve. Želite globoko zlato-rjavo barvo, ne zgorelo. Če se kaj zažge, dodajte malo vode in z lopatko podrgnite po dnu. To vrne okus v čebulo.
- Dobra jušna osnova naredi razliko.
- Začinite v korakih. Sol dodajte, ko dodate čebulo, in znova ko zavre jušna osnova. Ne počakajte do konca.
