Analiza: Okus in svežina sta najpogosteje izbrana dejavna nakupna merila pri jabolkih, a obe odločitvi sta odvisni od odločitev, sprejetih še dolgo preden pridejo v trgovine
Avtorja: Alberto Ramos Luz, in Jean do Prado, Teagasc, ter Francesco Noci, ATU
Predstavljajte si, da stojite pred razstavo jabolk: rdeče, zelene ali črtaste sorte, eno ponujeno po akciji, drugo iz Irske pridelano, in znano ime ob tistem, ki ga še nikoli niste poskusili. Nikakor si ne morete privoščiti poskusiti nobenega od njih, pa vendar v nekaj sekundah eno jabolko konča v košu, drugo pa ostane na polici. Pred tremi leti smo se spraševali, zakaj bi morali več jabolk gojiti na Irskem. Zdaj sprašujemo: ali lahko gojimo jabolka, ki jih ljudje resnično želijo izbrati — in bi jih izbirali še znova?
Obljuba pred ugrizom
Nakup svežega sadja vključuje napovedovanje. Barva, velikost, vrsta, cena, izvor in stanje nudijo namige, kakšno bo jabolko za počutje ob uživanju. Sledi prvi ugriz: hrustljavo ali mehko, sočno ali suho, sladko ali kislo. Obljuba, dana na polici, se ali drži ali razpade.
Naša študija je anketirala 898 odraslih prebivalcev Irske o porabi jabolk, nakupovanju, cenjenih lastnostih in odzivih na različne slikovne podobe jabolk. To ni bilo nacionalno javno mnenje, zato odstotki ne bi smeli biti brani kot nacionalni tržni deleži, vendar ugotovitve poudarjajo vprašanja, ki jih je vredno preizkusiti širše.
Zahtevamo vaše soglasje za nalaganje vsebin Gostilna Grof-playerZa nalaganje dodatnih vsebin, ki lahko na vašo napravo postavijo piškotke in zbirajo podatke o vaši aktivnosti, uporabljamo Gostilna Grof-player. Prosimo, preberite njihove podrobnosti in jih sprejmite, da naloži vsebino.Upravljanje nastavitev
From RTÉ Radio 1’s Morning Ireland, 95% of all apples sold in Ireland are imported
Kaj šteje pri odstavku jabolk?
Okus (61,6 %) in svežina (60,2 %) sta bila najpogosteje izbrana dejavna nakupna merila. Trgovine z živili in supermarketi so bili daleč najpogosteje navedeni kot mesto nakupa jabolk. Vendar pa okus ni mogoče preveriti pred nakupom, svežino pa je mogoče delno videti. Oboje pa je odvisno od odločitev, sprejetih daljnje pred tem, ko jabolko pride na polic, od sorte in zrelosti ob žetvi do shranjevanja in ravnanja.
Starost je bila najjasnejši vir razlik. Starejši anketiranci so na splošno jedli jabolka pogosteje in dali večji pomen zdravju, vendar odzivi na barvo, ceno, izvor in promocije niso tvorili enostavnega profila „starejšega potrošnika“.
Ni ene same definicije dobrega jabolka
Kot smo skupaj preučevali šest lastnosti kakovosti, so se pojavile tri zamisli kakovosti: tekstura in sočnost; velikost in barva; ter razmerje med sladkostjo in kislostjo. Skupaj so povzeli približno tri četrtine razlik v ocenah.
Videz je pomemben… vendar ne nadomesti užitne kakovosti.
En sam „rezultat kakovosti“ lahko zato skrije pomembne kompromise. Jabolko se lahko odlikuje po hrustljavosti in sočnosti, medtem ko se razlikuje po sladkosti in kislosti. Videz je pomemben tudi, vendar ga ne nadomesti užitna kakovost.
Katero barvo jabolk ljudje najbolje preferirajo?
Ljudje so prav tako ocenjevali fotografije jabolk z različnimi barvami kožice in vzorci. Ujemali smo njihove ocene z objektivnimi merami barve izvirnega sadja. Izrisal se je jasnejši vzorec: preference narašča po barvnem gradientu proti svetlejšim, bolj živim rdečim jabolkom, nato pa se stabilizira proti zgornji meji.
To pretvori vizualni vtis v nekaj merljivega, a še ni komercialni barvni cilj. Ljudje so fotografije gledali na lastnih napravah, kjer lahko nastavitve zaslona spremenijo barve, ki jih vidijo. Pravo sadje je naslednji korak.
Zahtevamo vaše soglasje za nalaganje vsebin Gostilna Grof-playerZa nalaganje dodatnih vsebin, ki lahko na vašo napravo postavijo piškotke in zbirajo podatke o vaši aktivnosti, uporabljamo Gostilna Grof-player. Prosimo, preberite njihove podrobnosti in jih sprejmite, da naloži vsebino.Upravljanje nastavitev
From RTÉ’ Radio 1’s Today with David McCullagh, what chemicals are we spraying our fruit and veg with?
Niと neatnih tipov kupcev jabolk
Čeprav je privlačno razporejati potrošnike v enostavne like: ‘lovec na ugodnosti’, ‘kupec za zdravje’ ali ‘podpornik lokalne hrane’, naši rezultati ne potrjujejo takšnih označb.
Kdaj so te izbire obravnavane skupaj, ljudje ne padejo v neatne skupine, ampak se razhajajo po spektru. Znamka, barva, velikost, Pink Lady in cena so se približali enemu koncu; izvor, sorta in neposredni kanali nakupa proti drugemu. Isto osebo lahko en teden zanima cena, drugič pa išče določeno sorto ali lokalno jabolko.
Iz raziskave nazaj v sadovnjak
Neobvezni komentarji so dodali še eno plast, z nenehnim zanimanjem za irska jabolka, izbiro kultivarja in dosledno užitno kakovost. Ne morejo predstavljati celotne vzorčne populacije, a poudarjajo praktična vprašanja, ki jih je vredno preiskati. Za irske pridelovalce in raziskovalce sporočilo ni, naj iščejo eno „popolno“ jabolko, ampak naj upoštevajo užitno kakovost, ravnovesje okusa in videz skupaj z odzivi potrošnikov.
Lahko postavimo še eno preprosto vprašanje: ali jabolko, ki pritegne vaš pogled, ponuja tudi užitveno izkušnjo, ki ste jo pričakovali?
In to nas pripelje do naslednjega dela uganke. Anketa nam je povedala, kaj ljudje cenijo in kako reagirajo na videz. Nato bomo pred potrošniki postavili prava jabolka, ki jih bodo najprej vizualno ocenili kot celoto, nato pa jih poskusili in ocenili hrustljavost, sočnost, sladkost, kislost in splošno všečnost.
Lahko nato postavimo še eno preprosto vprašanje: ali jabolko, ki pritegne vaš pogled, ponuja tudi užitveno izkušnjo, ki ste jo pričakovali?
Načrtujemo degustacije jabolk pri potrošnikih okoli Carlowa in Galwayja, zato bodite pozorni na možnosti, da se udeležite in nam pomagate razumeti, kakšno irsko jabolko prihodnosti mora izgledati in imeti okus.
Gojenje več jabolk na Irskem ostaja pomemben cilj. Razumevanje tega, katera jabolka bodo ljudje opazili, uživali in se za ponoven nakup odločili, je način, kako ta cilj postane trajen trg.
Sledite RTÉ Brainstorm na WhatsApp in Instagram za več zgodb in posodobitev
Alberto Ramos Luz je uradnik za raziskave sadja v oddelku za razvoj sadjarstva pri Teagasc. Jean do Prado je Teagasc-ov šolski štipendist Walsh, ki dela na projektu Smart Apple pri Teagasc in na Atlantic Technological University. Francesco Noci je predavatelj in raziskovalec prehranske znanosti na School of Science and Health pri Atlantic Technological University.
Mišljenje, ki je izraženo tukaj, so stališča avtorja in ne odražajo ali predstavljajo stališča RTÉ
