The Gastro Gays se pogovarjajo s petimi prodajalci bagelov, da bi izvedeli, zakaj je Irska obsedenost z njimi več kot le trend.
Trendi običajno prihajajo in odhajajo. cruffins, čokolada iz Dubaja, matcha – počasi zaidejo na naše obale, nato pa izpustijo kot zrni peska.
Čeprav bageli morda delujejo kot trend, ki ga vidite povsod, zgodba bagelov na Irskem sega veliko dlje, traja več kot četrt stoletja, vendar je odnos bil nestalen.
Od vrhunca kulture bagel barov v sredini dvajsetih do skorajšnje pozabe v poznih dvatisočih, ko so ogljikovi hidrati postali sovražnik, se zadnji preporod upravičeno osredotočil na bagel in njegove vse pozitivne lastnosti: ročno oblikovan, žvečljiv in neizmerno vsestranski, poln ali navaden, popečen ali namazan.
Sveže skandinavsko-štile kavarne utrjujejo svojo ponudbo okoli njih, mikropekarne se tedensko razprodajo, in irska naklonjenost do vsega, kar je posuto z začimbami, ne kaže znakov upočasnitve.
Patrick Hanlon sledi zgodbam petih različnih bagel slingerjev na Irskem…
Volumes, kuhar Fionn Dwyer-Hyland
Kuhar Fionn Dwyer-Hyland se spominja odraščanja v zgodnjih letih desetletja 2010-ih, ko je ob koncih tedna jedel bagle, premazane s kremnim sirom in dimljenim lososom.
“Ampak to so bili verjetno tisti grozni bageli iz supermarketov, ki z njimi nimajo ničesar,” pravi, “naši kupci so bili očitno navdušeni nad sveže pečenimi bageli, na način, ki so morda pozabili, kako dober bagel pravzaprav zgleda brez vseh pospeševalcev, dodatkov in konzervansov”.
Je mladi kuhar, ki vodi kuhinjo Volumes na George’s Quay, ki je odprla februarja 2026, in vrsta se nikoli ni upokojila. Zanj je bilo življenje v New Yorku po Covidu tisto, kar mu je odprlo oči za celodnevno zadevo, ki jo bageli predstavljajo.
“Med bivanjem tam sem opazil novo valovanje, kul preporod z mesti, kot sta Apollo Bagels, ki dajejo poudarek na več ročnega dela in kislega testa skupaj z vsemi temi starinskimi, grobimi in pripravnimi kraji, ki so obstali za 50 ali 60 let,” razlaga.
Ko so se vrnili v Dublin in se povezali s nekdanjimi kolegi Paddyjem Kirkom in Markom Cashem iz As One, so se trojica podala na različna raziskovalna potovanja, da bi opredelili, kaj bo njihov novi odprtje postalo, in bageli so postali nosilec.
“Videli smo drugje v prestolnicah, kot so London in Kopenhagen, kraje, ki dajejo prednost specialni kavi z lepimi notranjostmi in slaščicami; želeli smo združiti vse te raznolike elemente kraja, ki smo jih imeli radi in jih videli drugje, vendar v Dublinu ni bilo prave celote, ki bi vključevala vse dele v popolni ponudbi za vse dneve, zato so bageli postali poudarek kot izstopajoč element, pa tudi zato, ker so všeč vsakomur in so dostopni čez cel dan, ne le za zajtrk ali kosilo.”
V običajnem dnevu Volumes proizvede okoli 300 bagelov z štirimi linijami začimb (sezam, mak, navadni in vse) ter nadevi, ki segajo od tradicionalnih, kot dimljena postrv z rdečo čebulo, kapramo in kremnim sirom z mlado čebulo, do novelnih različic grške solate in deli iz New Yorka s mortadellom, salamo, Monterey Jack sirom in prelivom z vinaigreto.
Prednost za Fionnovega, ki ima kulinarično ozadje v restavracijah z visoko uveljavljeno kulinariko, kot sta Bastible in Delahunt, je, da lahko bagel popolnoma navlaži in poje, topel iz peči.
V Volumesovi zasnovi do bagelov ima del prehoda z vzhajanjem testa z malto moko, da pridobi bolj živo noto, in njihovi bageli so pečeni nekoliko bolj topli, da omogočijo večji vzhod in temnejšo barvo, v nasprotju s tradicionalno bleščečimi različicami v starih New York mestih.
“Zdi se, da se vse zdaj dela bolje in bolje,” razlaga Fionn, “standardi se dvigujejo, in to sega od pekarn z vzhajanjem testa do specialne kave, zato boste verjetno zaostali, če ne boste mogli slediti.”
The Kemp Sisters, Itsa Bagel
Ampak bari in pekarne s bagelji na Irskem niso nov trend. Restavratorka in kuhar Domini Kemp, skupaj s sestro in poslovno partnerko Peaches, sta v začetku 2000-ih začeli Itsa Bagel kot majhno stojnico v Epicurean Food Hall na Liffey Street.
Za sestre Kemp je bilo to manj poseben rekreativni projekt in bolj neposreden uvoz avtentičnega izdelka. “Bil sem na raziskovalnih izletih v New York in preizkusil vse najboljše bagle ter našel H&H, ki so bili namenjeni izvozu,” pravi Domini, “ti isti bageli so bili prikazani v Seks in mestu, ki jih je Carrie imenovala ‘dober bagel'”.
“Moraš naročiti minimalni tovor 40.000 bagelov v zamrznjeni kontejner in jih skladiščiti v Docklands; to je bil velik korak zaupanja, carina pa ni videla nič podobnega, mislili so, da uvažamo beagle pse!”
Sestre so letele z ustvarjalno prosto potjo pri nadevanju bagelov, kar ni bilo običajno za puriste v ZDA.
“Tam je bilo več schmears in kremnega sira, mi pa smo izdelovali stvari, kot so tapenade in čebulna marmelada, ter več sendvičev iz njih, v času, ko je procesirana šunka, cheddar in coleslaw že bila egzotična v Irskem.”
Izdelki so bili od prvega dne priljubljeni, bageli so se uvažali iz Združenih držav, ostalo pa so izdelovali doma.
skozi leta so preizkušali različne menije in kasneje prenehali uvažati iz New Yorka ter sodelovali z Drogheda-});
