Sestavine

Število porcij: 4
Priprava/kuhanje: približno 30 minut

  • 4 konfitirane račje noge – meso ločeno od kosti in natrgano na koščke
  • 200 g tople riževe vermicelije – že kuhana v vodi, aromatizirani z zelenim čajem
  • 3 mlade čebule (por) – narebane na tanke rezine pod kotom
  • 2 rdeča čilija – semena odstranjena in narezana na tanke kolobarje
  • 2 kumari – narežemo na batone ali uporabimo lupilnik in jih narežemo na trakove
  • 85 g praženih arašidov
  • 60 g kitajskega zelja ali rdečega zelja – na drobno naribanega
  • 1 korenje, olupljeno, narejeno na trakove ali naribano
  • 60 g listov mete – nabrano
  • 60 g listov koriandra – nabrano

Za preliv:

  • 75 ml sojine omake
  • 30 ml kis riževega vina
  • 30 ml rastlinskega olja
  • 15 ml praženega sezamovega olja
  • 50 g sladkorja granuliranega
  • 15 ml vode
  • 1/2 čajne žličke ribje omake
  • 1 žlica mirina
  • 15 g ingverja – na drobno naribanega
  • 1 palčka limonske trave (lemongrass) – na drobno sesekljana
  • Korja in sok ene limete

Za serviranje:

  • 30 g praženih belega in črnega sezama
  • Hrustljave pražene šalotke/čebulni drobci – kupljeni v trgovini
  • Hrustljavi wonton zavitki – če jih lahko dobite

Postopek

  1. Za pripravo preliva zmešajte vse sestavine v skledi in jih pustite stati po potrebi. Pravzaprav je bolje, da ga pripravite že dan prej.
  2. Raco postavite v ponev in jo rahlo pogrejte na srednji temperaturi. V posodo za solato dajte vse sestavine in zelišča natrgajte na koščke. Dodajte preliv in dobro premešajte.
  3. Dodajte rezance in toplo meso raca. Prenesite na servirno posodo in okrasite s sezamovimi semeni, hrustljavimi šalotkami ter hrustljavimi wonton zavitki.
  4. Postrezite.