Sestavine
- 400 ml šlag smetane
- 100 g kisla smetana (creme fraîche)
- 30 g praženih kavnih zrn, drobno zdrobljenih
- 1 vaniljev strok ali ½ čajne žličke vaniljevega ekstrakta
- 135 g krystalnega sladkorja
- 145 g rumenjakov
- 1½ čajne žličke morske soli
- Rjavi sladkor, za karamelizacijo zgornje plasti
- 6 amaretti piškotov, za postrežbo
Postopek
- Pečico segrejte na 90 °C.
- Smetano segrejte v loncu z vanilijo in drobno razbitimi kavnimi zrni, dokler ne zavre. Pokrijte in infuzirajte 30–45 minut, nato precedite.
- V težko ponev na visoki temperaturi raztopite krystalni sladkor v globoko jantarno karamelo — ne mešajte.
- Previdno prilijte toplo infuzirano smetano in dobro stepajte, dokler ne postane gladka. Pustite, da se rahlo ohladi.
- V skledi stepajte rumenjake, nato vmešajte kislo smetano (creme fraîche). Postopoma vmešajte karamelno smetano.
- Dodajte morsko sol po okusu in vlijte v vrč.
- Razdelite med 6 keramičnih posodic za gratin (ramekin posodice), napolnite do tri četrtine.
- Pecite 40–60 minut, dokler se ne strdi in sredina rahlo niha. Pustite, da se popolnoma ohladi, nato ohladite v hladilniku.
- Pred postrežbo posujte z rjavim sladkorjem in karamelizirajte z pomočjo plinskega gorilnika, dokler ne postane krhko in zlato-rjave barve 🔥. Postrezite s piškoti amaretti.
Najboljši kuharjev nasvet
Tajna popolne crème brûlée je potrpežljivost — previdna peka in dobro hlajenje vsakič zagotovita izjemno gladko, razkošno teksturo.
