Odličen način za porabo preostalih buč.
Sestavine
Porcije 8–10
Priprava/Čas kuhanja približno 1 uro in 15 minut
Za juho:
- 1,5 kg olupljenih buč, brez semen, narezane na koščke velikosti približno 3 cm
- 800 g pastinakov, olupljenih in narezanih na podobne koščke
- 2 veliki čebuli, sesekljani
- pol glave celera, sesekljane
- 1 por, narezan
- 5 strokov česna v lupini, rahlo sploščeni z robom noža
- 4 žlice rastlinskega olja
- 2 čajni žlički mlete kumine
- 2 čajni žlički mlete koriandre
- 1 čajna žlička dimljene paprike
- 1/4 čajne žličke kosmičev čilija, ali več po okusu
- 4 vejice timijana
- 1,5 litra piščančje ali zelenjavne jušne osnove, po potrebi več
- 200 ml smetane za stepanje (double cream)
- 2 žlici masla
- Sol in poper
- Sok pol limone na koncu
Za okras:
- 75 g bučnih semen, popečenih
- 8–10 listov žajblja, ocvrtenih do hrustljavosti
- 100 ml creme fraîche za prelivanje
Postopek
- Pečico segrejte na 200 °C.
- Buče, čebulo, por, celer in pastinake razporedite na velik pekač; po potrebi uporabite dva pekača. Dodajte rastlinsko olje, začimbe, timijan ter močno posolite in poprajte. Dobro premešajte, da se vse enakomerno prepoji z začimbami. Dodajte česnovo strokce, pri čemer ohranite lupine, da zaščitite med pečenjem.
- Pecite v že ogreti pečici, dokler zelenjava ne postane mehka in robovi zlato rjavi. Med pečenjem jih nekajkrat premešajte, da se karamelizirajo enakomerno. Česnovo lupino odstranite, ko so česni pečeni, in jih pustite, da se rahlo ohladijo.
- Pečeno zelenjavo prenesite v veliko kozico in iztisnite česnove stroke iz olupkov ter jih dodajte. Dodajte jušno osnovo in počasi vrenje; pustite, da vre približno 15 minut, da se okusi prepletejo. Dodajte smetano in tudi to pripeljite do vretja.
- Odstavite z ognja, dodajte hladno maslo ter z paličnim mešalnikom juho zmešajte, dokler ni gladka. Po potrebi dodajte več jušne osnove, če je juha preDebela. Začinite s soljo in poprom ter dodajte sok polovice limone.
- Juho razdelite v sklede za postrežbo, po vrhu pokapajte s creme fraîche in zaključite z opečenimi bučnimi semeni ter hrustljavimi lističi žajblja.
Kuharski nasveti
– Buče in pastinak narežite na koščke podobne velikosti, da se bodo enakomerno skuhale. Ne preobremenjujte pekačev; zelenjava bo sicer parila namesto pečenja.
– Zlati robovi so kraji, kjer se okus razvija. Pečenje prav tako koncentrira naravno sladkost buč in pastinaka, kar juhi daje večjo globino okusa kot kuhanje direktno v jušni osnovi.
– Jušno osnovo dodajajte postopoma, ne naenkrat. Lažje je rahlo redčiti gosto juho kot popraviti, če postane preteko.
– Sok limone je pomemben; poudari okus, ne naredi juhe kisle.
– Za dodatno gladkost juho precedite skozi sito tik pred postrežbo.
– Ta juha bo vedno boljša, če jo pripravite dan prej in jo nato pogrejete, ko jo potrebujete.
