Analiza: Ponosno sodi zraven začinjeni burger, velika zajtrkrolja, jambon in rola s piščančjo filejo v panteon velikih irskih jedi 21. stoletja
Ta članek je zdaj na voljo zgoraj kot Brainstorm podcast. Lahko se naročite na Brainstorm podcast preko Apple Podcasts, Stitcher, Spotify ali kjer koli že boste svoje podcaste dobili.
Pisanje v Ómós Digestu, pek Bread Man Walking Gerry Godley je vprašal, ali mala spíosraí (mála spíosraí v irščini) doživlja svoj trenutek nastanka. To je pravočasno vprašanje, še posebej ker se mala spíosraí zdi, da pridobiva na priljubljenosti po svetu kot jed, ki velja za tipično irsko, jo iščejo mlajše generacije irske diaspore, ki se pustijo zapeljati nostalgični gastronomiji.
Kaj je točno spice bag – in kje ga najdem?
To je irska jed s 21. stoletja, katere temeljne sestavine so hrustljavo ocvrt piščanec, čebula ali mlade čebulice, rdeča in zelena paprika, čili paprike ter čips, vse začinjeno in postreženo v papirnati vrečki, včasih s curry omako na strani. Običajno kupljena že kuhana in pripravljena za uživanje v chipperju ali takeaway-ju na poti domov z zabave, večje količine pa so znane kot spice box. Spada med najnovejše dodatke v družino jedi na poti v Irskem, družino, ki vključuje tudi crubeens, spiceburgere, jumbo zajtrkroljo, jambone in rolnice s piščančjo filejo, na primer.
Za bralce, ki niso dovolj seznanjeni z nekaterimi izrazi zgoraj, jih razložimo. ‘Chipper’ je trgovina s ribami in čipsom, ki jo večinoma vodijo italijanske družine, izvirajo iz doline Comino in ponavadi prodajajo porcije čipsa po naročilu za uživanje drugje. Chipper je lahko znan tudi kot ‘takeaway’, kar je še en kolokvialni izraz za trgovino (ponavadi etnična prehrambena mesta, ki so od 1950-ih večinoma bila kitajska ali indijska, danes pa so bistveno bolj raznovrstna) ki ponavadi prodaja vročo hrano za odneseno.
From Matty Matheson, kako narediti avtentičen irski spice bag doma
Ti trgovine prodajajo “čips”, ki je po svetu pogosto znan kot “francoski pomfrit”, kar so prstom dolgi koščki olupljenega krompirja, ki so dvakrat ali večkrat ocvrti v olje ali svinjsko maščobo in vroče jedeni ter posuti s soljo in kisom. Pogosto jih kupijo kot “en kos” iz chipperja tako, da naročijo “One and One”. Ni jih zamenjati s crisps, kar je tema za drugič. Curry omaka velja za zelo zaželen dodatek k čipsu, vendar mora biti McDonnells Original Curry Sauce, ki se na Irskem že od 1980-ih proizvaja.
Kaj je izvor spice bag?
Po poročilu RTÉ Radio 1 leta 2016 avtorja Liama Geraghtyja je spice bag izšel iz restavracije Sunflower Chinese Restaurant v Templeogueu, County Dublin, približno konec leta 2008 ali začetek leta 2009. Pogovarjal se je z zaposlenimi, ki opisujejo, kako so želeli nekaj malo drugačnega od tega, kar bi jedli po končani izmeni služenja kitajske hrane, in poskusili z vsemi razpoložljivimi sestavinami. Prijatelji so jed poskusili in zdi se, da je več kot uspel. Spletna dostavna služba JustEat je Geraghtyju potrdila, da je bila prva naročila Spice Bag na njihovi platformi leta 2012 pri lokaciji v Tallaghtu, County Dublin, nedaleč od Sunflowerja.
Potrebujemo vaše soglasje za nalaganje vsebine Gostilna Grof-playerZa nalaganje vsebine uporabljamo Gostilna Grof-player, ki lahko na vašo napravo shrani piškotke in zbira podatke o vaši dejavnosti. Prosimo, preglejte podrobnosti in jih sprejmite, da se vsebina naloži.Manage Preferences
From RTÉ Radio 1’s The Business in 2016, Liam Geraghty goes in search of a spice bag
Nedavno se spice bag pojavil na spletni strani Eater, kjer je Paolo Bicchieri pregledal napredek jedi od leta 2000. Sklicujoč se na kuharja Julesa Maka, čigar oče je vodil restavracijo Furama v zgodnjih 2000-ih, Bicchieri predlaga, da se spice bag razvila iz jedi “Three in One”, ki je še vedno na voljo v prigrizkih in ki obsega čips, curry omako in riž (kuhan ali ocvrt na jajcih).
From RTÉ Radio 1’s The Business in 2016, Liam Geraghty goes in search of a spice bag
Pred kratkim se spice bag omenja na spletni strani Eater, kjer Paolo Bicchieri preučuje napredek jedi od leta 2000. Nanaša se na kuharskega Julesa Maka, katerega oče je vodil Furama restavracijo v zgodnjih 2000-ih; Bicchieri meni, da je spice bag iz njega izvirala iz jedi “Three in One”, ki je še vedno na voljo v prigrizkih in obsega čips, curry omako in riž (kuhan ali ocvrt na jajcih).
Leta 2017 je spice bag vstopil v glavno jedilnico, ko je kuhar Kwanghi Chan, ki je rojen na Kitajskem in vzgojen v Donegalu, naredil svojo različico jedi z mešanico svinjskih reber char siu, hrustljavimi piščančjimi krili, čipsom in zelenjavo, vse postreženo v papirnati vrečki. Kasneje v istem letu je spice bag v anketi Just Eat National Takeaway Awards 2017 razglašen za irsko najljubšo hrano za domov, in spet leta 2020.
V zadnjih dveh desetletjih so se pojavile različne variante. Po Bicchierijevem mnenju obstajajo dunelinski takeaways, ki servirajo spice bags z indijskimi okusi, chippers v okrožju Waterford pa jed prinesejo z ocvrtim ribjem, in ocvrti piščančji burgerji z okusi, ki navdihujejo spice bag, v supermarketih.
Potrebujemo vaše soglasje za nalaganje vsebine SpotifyZa nalaganje vsebine uporabljamo Spotify, ki lahko na vašo napravo shrani piškotke in zbira podatke o vaši dejavnosti. Prosimo, pregledajte njihove podrobnosti in jih sprejmite, da se vsebina naloži.Manage Preferences
Spice bag se še naprej razvija, običajno kot odziv na povpraševanje novih priseljencev v Irsko. Eden zadnjih primerov, iz afrojuzne take-away, Aduni, v Crumlinu, je Nigerijsko navdihnjena različica ob dodanih več Nigerijskih začimbah in pripravljena z tremi vrstami čipsa, pri čemer se uporabljajo plantain in yam poleg krompirja, obenem pa ostaja tradicionalno hrustljavo piščanec, čebula in paprike.
Hkrati jed narašča povpraševanje pri Ircih v Londonu, kjer Emerald Eats, ki je leta 2024 začel z izvajanjem stojnic z hrano, specializira za irske priljubljene jedi: rolice s piščančjo filejo, spice bag in curry čipsi. Spletna stran Eater je prav tako identificirala več lokacij v ZDA, ki ponujajo spice bag, zlasti v San Franciscu, Washingtonu in New Yorku.
Letos je Oxford English Dictionary vkljucil izraz “spice bag” v slovar, skupaj z “blaa” (bele kruh bap iz Waterforda) in “mineral” (gaziran napitek). Prva navedba za “spice bag” v OED-ju je objava na družbenih omrežjih iz leta 2012, ki opisuje nekoga, ki razmišlja o potovanju v Sunflower, da si ga privošči. OED dodaja, da je spice bag “irska ustvaritev, navdihnjena s kitajsko kuhinjo, z elementi mehiške in indijske kuhinje, ki se nekako združijo v okusen celotek, spice bag”. Osebno se veselim naslednje iteracije in interpretacije spice bag, ki bo pokazala, da hrana nima meja. Vznemirljivo.
Sledi RTÉ Brainstorm na WhatsApp in Instagram za več zgodb in novic
Avtorjeva Enciklopedija hrane na Irskem bo izšla pri Nine Bean Rows Books leta 2026
Stališča izražena tukaj so mnenja avtorja in ne odražajo ali ne predstavljajo stališč RTÉ
