To je bogata in razkošna jed.

Sestavine

Porcije 4

Popecena govedina

  • 650 g govejega fileja ali zrezka
  • 30 g nesoljenega masla
  • 2 stroka česna, rahlo zdrobljena
  • 3 vejice svežega timijana
  • Morska sol & črni poper in oljčno olje

Kremna omaka z zelenim poprom

  • 1 velika šalotka, zelo drobno nasekljana
  • 15 srednje velikih šampinjonov
  • 1½ žličke zelenih poprov v slanici, odcejeni in rahlo zdrobljeni
  • ½ žličke grobo mletega črnega popra
  • 40 ml konjaka ali branda
  • 150 ml kakovostne goveje jušne osnove
  • 200 ml goste smetane
  • 2 × čajne žličke koruznega škroba
  • 1 čajna žlička gorčice Dijona
  • 1 čajna žlička Worcesterske omake
  • 20 g hladnega nesoljenega masla

Zgnječeni zeliščni krompir

  • 800 g malih krompirjev
  • 60 g nesoljenega masla
  • 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
  • 2 žlici svežega drobnjca, drobno sesekljanega
  • 1 žlica ozkolistnega peteršilja, drobno sesekljanega
  • 1 žlička gorčice Dijona
  • Morska sol
  • Sveže mleti črni poper

Postopek

Zgnječeni zeliščni krompir

  1. Krompir postavite v posodo in ga pokrijte z mrzlo, obilno posoljeno vodo.
  2. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte na mirno vrečko in kuhajte, dokler ni popolnoma mehek, ko ga z nožem zarežete.
  3. Temeljito odcedite in vrnite v toplo posodo za 2–3 minute, da izhlapi odvečno vlago.
  4. Dodajte maslo, oljčno olje in gorčico Dijona.
  5. S pomočjo vilice ali pretlačilnika rahlo pretlačite krompir.
  6. Vmešajte sesekljani drobnjak in peteršilj ter začinite s soljo in sveže mletim črnim poprom.
  7. Držite toplo.

Priprava in pečenje govedine

  1. Narežite govedino čez vlano na debele, enakomene trakove.
  2. Popivajte popolnoma do suhega in takoj začinite tik pred kuhanjem.
  3. Segrejte težko ponev, dokler ni zelo vroča.
  4. Dodajte olje in popečite govedino v majhnih serijah. Ne napolnite ponve do kraja.

Kremna omaka z zelenim poprom

  1. Vrnite ponev z govedino na srednje moč ognja.
  2. Odstranite morebitne zgorene koščke česna ali timijana, vendar ohranite karamelizirane ostanke kuhanja v ponvi.
  3. Dodajte drobno sesekljano šalotko, gobe ter počasi pražite 2–3 minute.
  4. Dodajte zelene poprove zrnje in grobo mleti črni poper ter kratko pražite.
  5. Prilijte konjak ali brandy in pustite, da se zmanjša, skoraj suha.
  6. Dodajte govejo jušno osnovo ter s strganjem po dnu ponve izpustite koncentriran okus govedine.
  7. Skuhajte jušno osnovo na približno polovico.
  8. Dodajte goste smetane, gorčico Dijona in Worcestersko omako.
  9. Počasi kuhajte, dokler se omaka ne zgosti v razkošno gosto konsistenco, ki prekrije zadnjo stran žlice.
  10. Odstranite z ognja in vmešajte hladno maslo.

Zaključek Trishe:

  1. Govedina naj bo zunanji del globoko karameliziran, notranjost pa mehka in rožnata. Krompir naj bo maslen, a hkrati hrustljav, medtem ko omaka z zelenim poprom naj bo bogata, sijoča in izjemno polnega okusa, brez da bi postala pretežka.
  2. Omaka naj prekrije meso, nikoli ga ne potopi.