We may receive a commission on purchases made from links.
Sezona nabiranja jabolk običajno pusti v hladilniku kar nekaj jabolčnega soka še dolgo potem, ko je pita že pošla. Segrevanje na štedilniku je ena od možnosti, vendar del soka zasluži svoje mesto tudi v Old Fashioned, skupaj z bourbonom, ki ga segate od trenutka, ko so listi začeli padati. Čeprav ima klasičen koktajl rahlo zamegljeno zgodovino, se ni oddaljil od svoje zasnove iz zgodnjih 1800-ih – duha, sladkorja, vode in bitrov. Jabolčni cider se zlahka vklopi v to postavo. Kapljica doda sadje iz sadovnjaka in rahlo ostrino, ne da bi pijačo spremenila v kaj drugega.
Lynn House, vodja portfelja mešalnih pijač pri Heaven Hill, jesen uvršča med najljubši čas v letu, delno zato ker je sadje iz sadovnjaka v sezoni in svež jabolčni sok je na voljo. Ko se vreme obrne, ji doda nekaj v njen Old Fashioned. “Osvetli koktajl in vzbudi občutek sezone,” pravi House. Na papirju ima združitev zelo smisla: bourbon pridobi note karamele, vanilije in pečenih začimb iz svojih zapečenih hrastovih sodov, isti okusi pa jabolčnemu soku dajejo sladko noto, ki ga naredi prijetnega za mešanje.
Vendar niso vsi jabolčni sokovi primerni. Molly Horn, vodja mešalcev in učiteljica žganih pijač pri Total Wine & More, se strinja, da “dodajanje soka predstavlja okusen način, kako vašemu najljubšemu Old Fashioned-u dati jesenski pridih,” vendar domačim barmanom svetuje, naj posežejo po bogatejšem, polnejšem soku. Ta slog, razlaga, bo “povečal, ne zmanjšal, teksturo odličnega mešanega koktajla.” Posebej naj iščejo nefiltriran jabolčni sok v ohlajenem oddelku — ločite ga od običajnega po njegovem motnem videzu. Čisti, filtrirani jabolčni sok je tanjši in sladek ter lahko pijačo pusti vodnato.
Two ways to build an apple cider Old Fashioned
House svojo verzijo imenuje Deciduous Old Fashioned in ohranja bourbon na središču, jabolčni cider pa igra vlogo podpore, k čemur dodajamo majhno količino Monin Spiced Brown Sugar Syrup namesto običajnega sladkorja in nekaj kapljic Fee Brothers Old Fashion Aromatic Bitters (cimetom bogata sorodnica Angosture). Sirup pijači doda podton, ki spominja na sladico. “Kombinacija z začinjenim sirupom iz rjavega sladkorja to koktajl prelevi v nekaj, kar me spominja na sveže pečene jabolčne pite moje babice,” pravi House. Za osnovo vlije Heaven Hilljev Elijah Craig Small Batch, bourbon s 94 dokazom, “ker njegove kamnito-sadne note dopolnjujejo cider.”
Horn pa ponuja bolj bogat pristop, če si kdo želi več jabolčnega okusa. Predlaga razdelitev osnove med odločen, visok rižni bourbon in bourbon z jabolčnim sokom, na primer King’s Creek Black Label Cider (ki ga nosi Total Wine). Opisuje ga kot “izjemno gost, bogat whiskey z notami meljev in kuhanih jabolk.” Ker ima steklenica le 15% ABV in že diši po jabolku, cimetu in muškatnem oreščku, Horn temu pravi “popoln dodatek za sladkanje” tega napitka. Visoko-rižni bourboni, običajno z 20% riže ali več v mash billu, prinašajo pikanten udarec, ki ohranja vse to jabolko pred preveč gostim sirupom.
Bitters dokončajo delo. “Angostura bitters so vedno odlična izbira za jesen, saj imajo bogat profil kuhinjskih začimb, vendar za nekaj več globine rada uporabim črne orehove bitters,” pravi Horn — sladko-počrtačen okus črnega orehovca dopolnjuje noto pečenega jabolka. Mešajte, ne mešajte preveč, in se prepričajte, da ga poskusite pred okrasitvijo, saj se sladkost soka razlikuje. Kar zadeva okras, se izogibajte pomarančni lupini in namesto nje dodajte tanko rezino jabolka, ki okrepi jesenski okus.
