Če bi bolonjske omake zašle na ameriški jug, bi prišle kavbojske špagete z bourbonom. Polne močnih okusov, slastne mesnatosti in sira, so jed, ki te dobro nasiti in se primerna tako za poletno večerjo kot za hladen novembrski večer.
Temelj te jedi je znan. Imamo mletega goveje meso, pretlačene paradižnike in testenine, tako kot pri vsakemu dobrem bolonjesu. A nato okuse dvigne odločilno s sočnimi dimljeno slanino, ki jo popečemo in prelijemo z izrazito čili javorjevim sirupom, bourbonom za odglazovanje baze, drobno naribanim ostrim belim cheddarjem na vrhu ter maslenimi mlado čebulo in hrustljavimi ocvrtimi šalotkami dodanimi za hrustljavost. Končni rezultat je mesna omaka z neprimerljivo dimljenostjo in globino, vsak element pa jed popelje na potezo, kamor si klasična bolonjska omaka ne bi upala.
Kot razvilec receptov in bloggist, ki obožuje južnoameriško umestno udobno hrano, menim, da kavbojske špagete dokazo, da je oblikovanje testenin manj pomembno od tega, kar vanje dodamo. S pravimi sestavinami lahko tudi jed iz testenin postane slastno ameriška, domača in hkrati edinstvena.
Gather the ingredients for bourbon-infused cowboy spaghetti
Da pripravite to izjemno jed v eni ponvi, boste potrebovali suhe špagete ali bucatini, debelo rezano slanino ali panceto ter mešanico mlete govedine 80/20. Za aromo je posebna sestavina čili javorjev sirup, o katerem boste več prebrali spodaj.
Naslednji koraki zahtevajo rumeno čebulo, česen, paradiikovo pasto, dober bourbon po izbiri, pločevinko olupljenih paradižnikov, govejo juho, Worcestershire omako, dimljeno papriko, zdrobljene rdeče paprike, kosher sol in črni poper. Na koncu špagete damo v maslo iz ne soljenega masla, olivno olje, mlado čebulo, malo ostr d čedarja in hrustljave ocvrte šalotke za hrustljavost.
Step 1: Cook the pasta
V velikem loncu zavrete slano vodo. Testenine kuhajte do al dente, približno 2 minute manj, kot piše na navodilih na embalaži. Pred odceditvijo prihranite 1 skodelico vode od testenin.
Step 2: Cook the bacon
Medtem ko voda vre, slanino popečete na veliki ponvi ali v lite loncu na srednji ogenj, dokler ne postane hrustljava, približno 5 minut.
Step 3: Coat the bacon with maple syrup
Odstranite ga s pomožno žlico in ga premešajte, da se prekrije s javorjevim sirupom.
Step 4: Add the ground chuck
Dodajte mleto goveje meso v izločeno maščobo in ga pražite, drobno razpadajoče, dokler ne porjavi, približno 6 minut. Odcedite odvečno maščobo, pri čemer pustite približno 1 žlico v ponvi.
Step 5: Add the onion
Dodajte čebulo in pražite, dokler se ne zmehča, približno 4 minute.
Step 6: Add the garlic and tomato paste
Dodajte česen in paradiikovo pasto ter pražite, ob mešanju, 1 minuto, dokler pasta nekoliko ne potemni.
Step 7: Add the bourbon
Dodajte bourbon in s pomočjo lopatke strgajte na dnu ponve vse rjave dele. Po 1 minuti naj zavre alkohol.
Step 8: Add the tomatoes, stock, and seasonings
Dodajte pretlačene paradižnike, govejo juho, Worcester omako, dimljeno papriko in zdrobljene rdeče paprike. Kuhajte odkrito 10 minut, občasno premešajte, dokler se ne zgosti rahlo. Začinite s soljo in poprom.
Step 9: Saute the scallions
Maslo stopite z olivnim oljem v manjši ponvi na srednji ogrevanosti. Dodajte bele dele mlade čebule in pražite, dokler na robovih ne zažarijo, približno 3 minute. Odstranite s toplote.
Step 10: Toss the pasta with sauce
Odcejene testenine vrnite neposredno v omako skupaj z maslom iz belega dela mlade čebule (brez zelenih delov). Po potrebi dodajte vodo od testenin, da se omaka zlije po testeninah in jo bolje prekrije.
Step 11: Garnish the cowboy spaghetti and serve
Postrezite testenine na krožnikih, obložite z naribanim cheddarjem, hrustljavo slanino, ocvrtimi šalotkami in z zelenimi deli mlade čebule ter postrezite.
What can I serve with cowboy spaghetti?
Bourbon-Infused Cowboy Spaghetti Recipe
Naše kavbojske špagete dobijo izrazito močno dopolnitev, ko vanje vržemo dimljeno slanino, ki jo prelijemo s čili javorjevim sirupom, bourbonom za odglazovanje baze in ostrim belim cheddarjem.
- 1 pound dried spaghetti
- 4 ounces thick-cut bacon, diced
- 2 tablespoons chile maple syrup
- 1 pound ground chuck (80/20)
- 1 medium yellow onion, finely diced
- 4 cloves garlic, minced
- 2 tablespoons tomato paste
- ½ cup bourbon
- 1 (28-ounce) can crushed tomatoes
- ½ cup beef stock
- 2 tablespoons Worcestershire sauce
- 1 teaspoon smoked paprika
- ½ teaspoon crushed red pepper flakes
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper
- 4 tablespoons unsalted butter
- 2 tablespoons olive oil
- 3 scallions, thinly sliced, whites and greens separated
- 4 ounces sharp white cheddar, grated
- 2 tablespoons crispy fried shallots
- Bring a large pot of salted water to a boil. Cook the pasta until al dente, about 2 minutes less than package directions. Reserve 1 cup pasta water before draining.
- While the water heats, cook the bacon in a large skillet or Dutch oven over medium heat until crisp, about 5 minutes.
- Remove with a slotted spoon and stir to coat with maple syrup.
- Add the ground chuck to the rendered fat and cook, breaking it up, until browned, about 6 minutes. Drain the excess fat, leaving about 1 tablespoon in the pan.
- Add the onion and cook until softened, about 4 minutes.
- Add the garlic and tomato paste and cook, stirring, for 1 minute until the paste darkens slightly.
- Add the bourbon and scrape up any browned bits from the bottom of the pan. Simmer for 1 minute to cook off the alcohol.
- Add the crushed tomatoes, beef stock, Worcestershire sauce, smoked paprika, and red pepper flakes. Simmer uncovered for 10 minutes, stirring occasionally, until slightly thickened. Season with salt and pepper.
- Melt the butter with olive oil in a small skillet over medium heat. Add the scallion whites and cook until charred at the edges, about 3 minutes. Remove from the heat.
- Toss the drained pasta directly into the sauce along with the scallion butter (minus the scallions). Add the pasta water as needed to loosen the sauce to coat the noodles.
- Plate the pasta, top it with grated cheddar, crispy bacon, fried shallots, and scallion greens, and serve.
| Calories per Serving | 1,157 |
| Total Fat | 46.2 g |
| Saturated Fat | 19.7 g |
| Trans Fat | 0.3 g |
| Cholesterol | 148.7 mg |
| Total Carbohydrates | 116.3 g |
| Dietary Fiber | 9.0 g |
| Total Sugars | 22.0 g |
| Sodium | 1,477.1 mg |
| Protein | 54.9 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Is this bourbon cowboy spaghetti alcoholic? Can I make it without bourbon?
Kot napisan povedano, bourbon kavbojske špagete vsebuje alkohol. Vendar ni močno alkoholno, bourbon pa doda ponotranjen bogat okus namesto velikega alkohola. Običajno alkohol potrebuje približno tri ure kuhanja, da več ali manj izpari. V tem receptu je bourbon dodan in kuhan približno 10 do 15 minut skupaj. In čeprav to pomeni, da ostane nekaj alkohola v končnem jedu, je pomembno opozoriti, da je količina, ki ostane po več kot 10 minutah neizrečljivo majhna za večino ljudi. Namesto tega, kar pridobite pri kuhanju s bourbonom, je karameliziran, vanilijski in hrastov okus bourbona, ne alkohol sam po sebi.
Če ne želite alkohola v hrani, je najboljša nadomestitev dodatna goveja juha, skupaj s čajno žličko jabolčnega kisa za kisle not, in čajno žličko Worcestershire omake za globino in umami okus. Ne bo posegalo na isto okusno plat kot bourbon, niti ne bo dišalo po njem, a bo pomagalo vzpostaviti deglaziranje omake. Prav tako lahko uporabite brezalkotni bourbon alternativ, če želite bolj podobno aromo.
What is chile maple syrup, and how can I make my own?
Če še nikoli niste poskusili čili javorjevega sirupa, ste srečni, saj bo ta preprost dodatek postal vaš nova najljubša shramba. Čili javorjev sirup je prav tak, kot zveni: čisti javorjev sirup, v katerem so vneseni ali zmešani čili, da nastane sladilo, ki je sladko, dimljeno in pekoče hkrati.
Čeprav ni običajno, je tudi začinjen sirup iz javorja kot dodatek ni izjemno redek; obstaja že več vrst, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah in na spletu. Sirup čili javor, ki ga posebej obožujem, je to sodelovanje med Runamok in Spice and Tea Exchange. Ta omaka je prepojena z Merquénom, tradicionalno čilsko mešanico iz posušenih, dimljenih rdečih paprik, koriandra in soli. Je rahlo pekoč in zelo dimljen ter popolnoma edinstven zasuk, ki ga obožujem tako v slanih kot sladkih jedeh. Če želite sirup iz javorja z manj pekočo noto, iščite različice z ancho čilijem aliChipotle.
Če ne želite kupiti javorjevega sirupa, ga lahko pripravite sami v približno petih minutah. Začnite tako, da v suhi ponvi toastate cele izbrane čilije in začimbe. Nato dodajte približno 1 skodelico javorjevega sirupa in ga na nizki temperaturi segrevajte približno 5 minut. Mešajte in kuhajte približno dve minuti, preden poskusite in dodate še malo rdečega popra ali kajena v prahu. Pustite, da se ohladi, zaprite s pokrovom in ga pustite v temnem in hladnem prostoru vsaj tri dni, preden ga preverite. Ga precedite in ga uporabite v najljubših receptih.
