Okusen način za povečanje vnosa listnate zelenjave.

Sestavine

“Nedvomno ena najboljših receptov v tej knjigi. Obožujem to kombinacijo tofujevega kremnega sira, pečenih sladkih češnjevih paradižnikov in bogatega špinačnega omaka,” navdušuje rastlinski kuhar in avtor Sophie Macfie. “To je recept, ki ga boste vedno znova hoteli ponoviti in brez dvoma pravi showstopper, ko imate goste!”

Zelena skleda z maslenim fižolom

Porcije 3
Skupni čas: 30 minut
Rok trajanja v hladilniku: 3 dni

  • 200g češnjevih paradižnikov
  • 5 strok česna, v lupini
  • Ekstra deviško oljčno olje, za pečenje in praženje
  • 1 velika ali 2 manjši šalotki, drobno sesekljani
  • 700g pločevinastega ali kozarčnega maslenega fižola, odcejeno in splakano
  • ½–1tsp zelenjavne jušne osnove v prahu ali zelenjavna jušna kocka
  • 400g špinače
  • 15g sveže bazilike (neobvezno)
  • 1½tbsp sladke bele miso paste, po okusu več
  • Morska sol

Za kremni tofu sir:

  • 200g trdega tofua
  • 2tbsp limoninega soka
  • 1tbsp jabolčnega kisa
  • 2 stroka česna
  • ½tsp čebulnega praška
  • 1½tbsp bele miso paste
  • 3–4tbsp sojinega mleka ali vode, odvisno od zmogljivosti vašega mešalnika
  • 1tbsp prehranskega droža

Za postrežbo:

  • Čili kosmiči ali pražena semena (neobvezno)
  • Kisli kruh ali vaša izbrana žitarica
  • Sveže mleti črni poper

Postopek

1. Segrejte pečico na 190°C z ventilacijo ali 210°C. Najprej popečete češnjev paradižnik. Paradižnike in cele stroke česna dodajte v pekač z obilico ekstra deviškega olja in soli. Pecite 15 minut ali dokler kožice paradižnika ne začnejo počiti in se zmehčajo.

2. Medtem pripravite fižol. Na olju počasi na nizki do srednje visoki temperaturi pražite šalotke s ščepcem soli približno 5 minut, dokler se karamelizirajo (to jedi doda sladek okus končni jedi). Dodajte fižol, 100 ml vode in jušno osnovo, začnite z ½ žličke ali jušno kocko in dodajajte po okusu. (Lahko uporabite tudi tekočino iz pločevink ali kozarcev fižola, če vam je bolj všeč.) Dobro premešajte in nežno vrejte na nizki temperaturi, medtem ko pripravite kremni sir iz tofua.

3. Za pripravo kremnega sira iz tofua iztisnite odvečno vodo iz tofua s kuhinjskim papirjem. Dodajte ga v mešalnik skupaj z ostalimi sestavinami in mešajte, dokler ne dobite gosta, paste podobne konsistence. Po potrebi ustavite mešalnik in z lopatko strgajte z vseh strani. Po okusu solite.

4. Špinačo in baziliko (če jo uporabljate) dajte na cedilo v drezino ali dvos. Takojšnje blanširanje z vrelo vodo: prelijte jih z vrelo vodo in jih izperite pod tekočo hladno vodo. Prenesite v mešalnik z 100 ml vode, pečenim česnom (najprej ga iztisnite iz lupin) in miso pasto. Po potrebi dodajte več vode, da se zmeša.

5. Za dokončanje jedi dodajte zeleni omaki k fižolu, premešajte in na vrh dodajte kremni sir iz tofua, pečene paradižnike ter kapljico oljčnega olja; dodajte tudi čili kosmiče ali pražena semena, če želite. Postrezite s kislim kruhom ali z vašo izbrano žitarico ter s sveže mletim črnim poprom.

Prehranske beljakovine na porcijo: 36 g; vlaknine na porcijo: 20 g; rastlinske točke: 13