Kot potrjuje marsikdo od nas, je sir življenje. Irska je živahna z razpoloženimi ponudniki sira, ki upravljajo destinacijske delikatesne kotičke in kupce razveseljujejo z najokusnejšimi najdbami in okusi.
Od Donegala do Dinglea, od Bushmillsa do Kellsa, tukaj so naši najboljši predlogi za epske sirne pulte.
Indie Füde | Comber, okrožje Down
Johnny McDowell MBE in poslovna partnerka Laura Bradley vodita dve delikatesni trgovini, posvečeni irski proizvodnji, kjer je vse na policah in v ogromnem sirnem pultu iz Irske.
Bil sta na začetku kot spletna trgovina, ki je nastala v podstrešju Johnnyjevih staršev, ko je spletna trgovina z gurmanskimi prehrambnimi izdelki veljala še za novost; par je leta 2014 odprl prvotno trgovino v živahnem tržišču Comber. Leta 2018 sta se preselila v večje prostore v mestu in leta 2020 odprla drugo lokacijo na Ormeau Road v Belfastu.
Njuna izbirčnost po pridelkih je ena izmed najbolj obsežnih in natančnih v vsem Irskem. Če Johnny in Laura priporočita proizvajalca do te mere, da prodajata njihove izdelke in narežeta njihov sir, veste, da gre za izjemen izdelek.
Proizvajalci so jim vrnili uslugo, saj so jih množično podprli pri izboru za prestižni naziv Producers’ Champion na nagradah Blas na hÉireann leta 2022, skupaj s šefi, kot so Neven Maguire in Jess Murphy, politiki, kot je Simon Coveney, ter trojico iz Ballymaloe Cookery School — Rory O’Connell, Darina in Rachel Allen.
The Little Cheese Shop | Dingle, okrožje Kerry
Dingle ponuja toliko majhnih, popolnoma urejenih kotičkov. Crinkle Stores za ročna dela, Bean In Dingle za kavo in pecivo, Kennedy’s za pivo izven standardne poti, vendar The Little Cheese Shop je morda najbolj popoln med njimi.
Čeprav je videti kot igrača Sylvanian Families, v manjši trgovini na Grey’s Lane zmorejo spraviti toliko neverjetnih izdelkov. Ustanovljena leta 2011 s strani Maje Binder, je leta 2018 prešla na drugega lastnika in je zdaj pod okriljem Marka Murphyja, ki vodi tudi Dingle Cookery School.
Fallon & Byrne | Dublin, mesto
Obstajajo odlične trgovine z gurmansko hrano, a Fallon & Byrne je nekaj posebnega. Če bi si lahko predstavljali mešanico nekdanjega newyorškega delikatesa Dean & DeLuca, pariškega La Grande Épicerie in londonskega Fortnum & Masona, bi bil rezultat prav ta kraj.
Fallon & Byrne je Dublinov glavni emporij za vse najboljše gurmanske dobrine, od sveže pečenih dobrot in eksotičnega sadja do polic z ročno kavo, svetovnimi začimbami in vini, vendar so sveži pulte tisto, kar poprime obiskovalce povsod — zlasti za dobro zorenje Comtéja, brie s tartufi ter Mont d’Or v vrhuncu sezone. Zaposleni so vedno prijazni in navdušeni; noben obisk ni popoln brez nekaj poskusov.
Sheridan’s Cheesemongers | Meath/Cavan
Kralj vseh sirarjev, ne morete jih zaustaviti — Sheridan’s so klasičen primer zgodbe o uspehu sirarskih pultov na Irskem. Njuno skromno začetko najlažje sledimo do enega samega stojniča, ki sta ga zasnovala brata Seamus in Kevin Sheridan na tedenskem kmetijskem sejmu v Galwayu leta 1995.
Danes so kot St Brigid med sirarji — kjer koli se razprostirajo, tam razširjajo svojo mrežo.
Njihove prisotnosti najdete po lokacijah Dunnes Stores po vsej državi, prav tako še v Ardkeen Stores v Waterfordu, ne omenimo njihovega živahnega spletnega poslovanja, ki po vsej državi vsak dan ponuja sir, skrbno izbrana vina in gurmanske dobrote.
Najbolj posebna so tri trgovine z lastno blagovno znamko: drobcena zakladnica na South Anne Street v Dublinu, velika deli-bar z sirnim pultom in vinsko trgovino na istem mestu, kjer so začeli, v središču Galwayja, in njihova velika centralna enota med mesti Kells in Virginia, kjer se srečata meja Meath in Cavan.
Takšna središča so pravi mecca za ljubitelje sira — prostoren prostor, ki vabi, da ostanete dlje, pregledate police in si vzemete čas za pokušine sira ter najdete popoln par za dom. Če ostanete dlje, se odpravite v kavarno po odlično kavo, pecivo in popolne sirne toastie. Ob sobotah poteka živahen manjši trg na dvorišču, njihova letna prehranska sejemska prireditev pa zdaj postavlja osrednji del programa Samhain v začetku novembra.
Mike’s Fancy Cheese Co. | Belfast, mesto
Poiščite človeka, ki zna oboje: Mike Thomson ni le odličen pri izdelavi lastnih sirov, temveč je enako strasten in gojiti navdušenje nad vsemi ostalimi siri po Irski.
Thomson je leta 2013 ustvaril svoj podpisni siri, modri sir iz surovega mleka v slogu Stiltona, imenovan Young Buck, in po številnih letih pridobivanja kupcev ter navdušencev se je po petih letih odločil odpreti svojo sobo za zorenje sira, deli in pult na Little Donegal Street za javnost.
To je enotna trgovina v središču mesta za vse vaše potrebe po sirovih, pa tudi čatnijih in konservih, suhim mesnim izdelkom, kruhu, svežim jajcem ter poželjivi opremi.
Iciar | Loughlinstown, okrožje Dublin
>Tisti, ki vedo, vedo: Whelehan’s Wines v Loughlinstownu je crème de la crème vinskih trgovin. Čudovito zasnovan butik in prostor za pokušine, poln ne samo odličnih steklenic, ampak tudi vrhunskega znanja o cuvée osebja.
Postavljen v prostor, ki je bil prej The Silver Tassie, je prostor v celoti preurejen, restavracija Eleven v nadstropju zaseda prvo nadstropje, Iciar, Julien Comte, vodi kavarno, deli in teraso na glavnem vhodu.
Če obožujete francoske sire, ki jih daje najlepši galicijski uvoznik Dublina, Iciar je nujna postojanka. Pričakujte sveže baguette in kroasane, izjemno kavo, edinstvene francoske gurmanske izdelke, uvožene neposredno, ter sirni pult, ki se neprestano širi z risi sira, ki čakajo na raziskovanje.
Maegden | Bushmills, okrožje Antrim
Koliko drugih podjetij lahko reče, da so začeli v majhni karavani v polju pri obiskovalnem centru Giant’s Causeway? Maegden (izgovorjeno med-den) je nastal kot sendvič s sirom na podeželski karavani v vintage karavani na travniku ob glavni poti do Giant’s Causeway.
Leta 2021 sta lastnika Emma Brown in Jo Moore pospravila stvari in odšla po štirih letih, vendar ne preveč daleč: našla sta si bolj trajen dom v enoti na glavni ulici Bushmillsa. Vrstni red za kavo je stalnica, pečenke so božanske, police razstavljajo najboljše neodvisne pridelke, sirni pult časti kmetijske sire iz britanskih in irskih otokov.
Med Giant’s Causeway, visečim mostom Carrick-a-Rede in bližnjo distilerijo Bushmills Maegden doda še več razlogov za raziskovanje osupljive severne obale Antrim.
The Blue Goat | Ramelton, okrožje Donegal
Tik ob pomolu, v nekdanji tovarni, v manjšem mestu Ramelton na polotoku Fanad v Donegalu, se skriva največja in najmanj pričakovana trgovina z artisan hrano.
Še bolj presenetljivo je, da če kaj veste o Donegalu in McDaid’s Football Special, ravno ta stavba je bila proizvodna enota za to brezalkoholno pijačo.
Des Gallen vodi svoje imperij fine hrane in sirov od leta 2020, po mnogih letih dela v dublinski gostinski sceni. Sirni pult, ki utrjuje industrijski prostor, posvečuje posebno čast irskim sirom iz surovega mleka, kot je Corleggy, o katerem Des ima strokovno znanje, medtem ko so mešane škatle s siri ena izmed najbolj priljubljenih prodajnih možnosti.
Obsežen izbor vin, umetnine, stare ženske starinske omarice in elegantni jedilni kotički so polno založeni s najslajšimi, ročno izbranimi odtenki irskih in mednarodnih gurmanskih izdelkov.
*Vedno pijte odgovorno
