Sarah Butlerjeva krompirjeva kaša z zeljem in šunko ter peteršiljeva omaka

Postopek

1. Namakajte šunko v vodi 2 uri, če je mogoče, da odstranite odvečno sol.
2. Postavite v svež lonec vode in dodajte čebulo, česen, sladkor, lovorjev list, klinčke in poprove zrnc.
3. Dajte na vrelo, nato jo postavite v pečico na nizko temperaturo 150 °C, z ventilatorjem 130 °C, plin ½.
4. Kuhajte 3,5 ure ali dokler vstavljen nož ne zlahka ne izpade.
5. Odrežite odvečne maščobe in zavijte v aluminijasto folijo, dokler ni čas za serviranje.

Da pripravite omako s peteršiljem

1. Stopite maslo v loncu, dodajte moko in kuhajte na srednje močnem ognju, dokler ne postane zrnat kot pesek, da nastane roux.
2. Zmešajte mleko in smetano ter ju postopoma vmešajte v roux; zgosti se med kuhanjem – držite na srednje nizki temperaturi, dokler ne doseže omakaste teksture; če je pregosto, dodajte več mleka.
3. Dokončajte z muškatnim oreščkom in nasekljanim peteršiljem ter dobro začinite; to je zelo pomembno, saj omaka potrebuje veliko začimb.

Da pripravite Colcannon

1. Krompir kuhajte – najbolje ga kuham na pari.
2. V ponvi stopite 30 g masla in dodajte zelje, mlado čebulo ter vodo – dušite, dokler voda ne izpari in zelje nekoliko mehča. Dobro začinite s soljo in poprom.
3. Ko so krompir kuhani, jih zmešajte z preostalim maslom in toplim mlekom, dokler niso gladki – po potrebi dodajte več mleka.
4. Dodajte kuhano zelje in mlado čebulo ter dobro zmešajte; po želji dodajte še več masla.
5. Začinite s soljo in poprom.
6. Za serviranje naredite podlago iz colcannon, narežite dve debeli rezini šunke in jih prelijte z kremasto omako s peteršiljem.

Saveti kuharskega mojstra:
Ne zavrzite vse tekočine od kuhanja šunke! Shranite nekaj, da jo dodate v omako iz peteršilja za dodaten globlji okus. Pred dodajanjem jo poskusite, saj je šunkina jušna osnova lahko precej slana. To je preprost trik, ki tolažilno družinsko večerjo naredi še okusnejšo!