Zlato hrustljava riba, prekrita z bogato maslano holandsko omako, dopolnjena z sladkim paradižnikom, svežo baziliko in limono. Popolna izbira za pomladno večerjo ali impresivno vikend kosilo.
Sestavine
- 4 fileje bele ribe (John Dory, plača, sole, brill ali turbot)
- 100 g gladke moke
- sol in črni poper
- 25 g mehkega masla
Holandska omaka z paradižnikom in baziliko:
- 2 rumenjaka
- 1 žlica vode
- 110 g masla, narezanega na kocke
- 2 paradižnika, drobno sesekljana
- Nekaj listov bazilike, sesekljanih
- Iztisnjen limonin sok
Kuhani šparglji:
- 16 špargljev, očiščenih
- Ščepec soli in popra
Postopek
- Ribe osušite s papirnato brisačo, jih povaljajte v začinjeni moki in dobro odvečno moko odtepite.
- Segrejte ponev do zelo visoke temperature. Na eno stran vsakega filja namažite maslo in jo položite navzdol. Kuhajte, dokler ne postane zlato rjava, nato obrnite in kuhajte še drugo stran.
- Za holandsko omako rumenjake in vodo dajte v kozico na nizko toploto. Postopoma dodajajte koščke masla, nekaj naenkrat, ves čas stepajte, dokler omaka ne postane gosta in sijoča.
- Odstavite z ognja, vmešajte drobno sesekljane paradižnike, baziliko, limonin sok in malo soli.
- Kuhajte šparglje v slani vodi 2–4 minute, dokler niso ravno mehki, nato odcedite.
- Postrezite ribe na toplem krožniku skupaj s šparglji in prelijte z vročo holandsko omako.
Najboljši kuharski nasvet: Skrivnost holandske omake je nežna toplota — če je ponev preveč vroča na dotik, je preveč vroča tudi za jajca. Nenehno stepajte, da dosežete popolno svilnato teksturo!
