Piškoti so ena izmed tistih posebnih vrst peciva, ki se odlično prilegajo tako slanim kot sladkim kontekstom, kar pomeni, da je izbira mešalnih sestavin in okusov skoraj neskončna. V tem receptu za piškote s cimetom in rozinami, ki ga prinaša razvijalka Katie Rosenhouse, piškoti dobijo sladko začinjeno noto, vendar ostaja klasična maslena, rahla formula. Tisto, kar jih res loči od drugih piškotov, pa je preliv iz kislega mleka, sladek in enostaven, ki popolnoma postavi te pečene dobrote v sladico.
Ne glede na to, ali iščete izviren nov recept za sladico, navdihujoč začetek zajtrka ali pečeno dobrote za uživanje ob skodelici popoldanskega čaja, ta recept za piškote je sposoben nositi več vlog. “Ti piškoti so rahli, masleni in polni sočnih rozin — zato praktično ni mogoče, da bi jih prezrl ali sovražil,” razlaga Rosenhouse. “Preliv doda sladek pridih, ki jih spremeni v mešanico med cimnim rogljem, skonom in klasičnim piškotom.”
Kot da biti tri v eni poslastici ni dovolj, so ti piškoti tudi na splošno zelo enostavni za izdelavo in jih je uživati še več dni, tednov ali celo mesecev kasneje. Kot pravi Rosenhouse, “so hiter in enostaven za pripravo, lahko pa jih pripravite že vnaprej, jih zamrznete in odmrznete pred postrežbo za sladko poslastico kadar koli jo potrebujete.””
Gather the ingredients for cinnamon raisin biscuits
Kot pri mnogih receptih za piškote, je seznam sestavin zelo preprost in neposreden. Začeli boste z moko za vse namene, kristalnim sladkorjem, pecilnim praškom, soljo, hladnim maslom in kislim mlekom, da ustvarite osnovno testo. Zlate rozine in cimet dodajo značilne okuse, medtem ko nekoliko več kislega mleka, soli in sladkorja v prahu skupaj tvorita preliv.
Step 1: Combine the dry ingredients
V procesorju hrane na kratko pretresite, da združite moko, sladkor, pecilni prašek, sol in cimet.
Step 2: Mix in the cold butter
Dodajte hladno, na koščke narezano maslo in mešajte, dokler ne ostanejo vidni drobci velikosti graha.
Step 3: Stir in the raisins and buttermilk
Prenesite mešanico v skledo in nežno vmešajte rozine ter 1 skodelico buttermilka, dokler se testo le počasi ne poveže.
Step 4: Lightly knead the dough
Prenesite testo na čisto površino in ga zelo rahlo zgnetite, da se poveže.
Step 5: Flour the work surface
Step 6: Press the dough into a rectangle
Pritisnite ali razvaljajte testo v pravokotnik velikosti približno 25 x 13 cm.
Step 7: Fold the dough
Slojite testo kot pismo, na tretjine.
Step 8: Press the dough again, then cut out the biscuits
Pritisnite ali razvaljajte testo na debelino 1 palca (2,5 cm), nato pa izrežite obročke s pomočjo izrezov premera 2 1/2 palca (približno 6 cm).
Step 9: Press the scraps together and cut out more biscuits
Nežno stisnite ostanke skupaj in izrežite dodatne kroge.
Step 10: Refrigerate the biscuits
Prenesite piškote na vloženo pekaško ploščo in jih ohladite, medtem ko se pečica segreva.
Step 11: Preheat the oven
Pečico segrejte na 200 °C (približno 400 °F).
Step 12: Brush the biscuits with buttermilk
Ko pečica doseže temperaturo, premažite vrhove piškotov z buttermilko.
Step 13: Bake the biscuits
Pecite 18-20 minut, dokler piškoti ne postanejo zlato rjavi in pečeni do konca.
Step 14: Make the glaze
Vmes, da pripravite glazuro, zmešajte sladkor v prahu, ščep soli in 2 žlici buttermilka, dokler ne postane gosta, a tekoča. Po potrebi dodajte še nekaj preostalega buttermilka, da uravnotežite konsistenco.
Step 15: Glaze the slightly cooled biscuits
Naj bo testo piškotov dovolj hlajeno, vsaj 10 minut, nato jih po vsakem posprejajte z žlico glazure.
Step 16: Serve the cinnamon raisin biscuits
Po želji potresite s cimetom in postrezite toplo ali na sobni temperaturi.
What pairs well with cinnamon biscuits?
Cinnamon Raisin Biscuits Recipe
Perfectly flaky, buttery, and tender biscuits get the sweet treatment in our cinnamon raisin biscuits, which are topped with a simple, sweet buttermilk glaze.
- 2 ½ cups all-purpose flour
- ⅓ cup granulated sugar
- 1 tablespoon baking powder
- 1 teaspoon + 1 pinch kosher salt, divided
- 1 teaspoon ground cinnamon, plus additional for sprinkling
- ½ cup cold, cubed unsalted butter
- ⅓ cup golden raisins
- 1 ¼ cups whole buttermilk (or half-and-half), divided
- 1 ¼ cups confectioners’ sugar
- In a food processor, pulse to combine the flour, sugar, baking powder, salt, and cinnamon.
- Add the cold, cubed butter, and process until only pea-sized bits remain visible.
- Transfer the mixture to a bowl, and gently stir in the raisins and 1 cup buttermilk just until the dough begins to come together.
- Transfer the dough to a clean surface and knead very lightly to combine.
- Flour the surface.
- Press or roll dough to a 10×5-inch rectangle.
- Fold the dough like a letter, into thirds.
- Press or roll the dough to 1-inch thickness, then cut out rounds using 2 ½-inch cutters.
- Gently press the scraps together and cut out additional rounds.
- Transfer the biscuits to a lined baking sheet and refrigerate while the oven preheats.
- Preheat the oven to 400 F.
- When the oven comes to temperature, brush the tops of the biscuits with buttermilk.
- Bake for 18-20 minutes until the biscuits are golden brown and baked through.
- In the meantime, to prepare the glaze, stir to combine the confectioners’ sugar, a pinch of salt, and 2 tablespoons buttermilk until thick but pourable. Add a splash of any remaining buttermilk if needed to adjust the consistency.
- Let the biscuits cool at least 10 minutes, then top each with a spoonful of glaze.
- Sprinkle with cinnamon if desired, and serve warm or at room temperature.
| Kalorije na porcijo | 393 |
| Skupne maščobe | 13.2 g |
| Nasičene maščobe | 8.0 g |
| Trans maščobe | 0.0 g |
| Holesterol | 34.7 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 64.2 g |
| Prehranske vlaknine | 1.4 g |
| Skupni sladkorji | 32.6 g |
| Sol | 294.7 mg |
| Beljakovine | 5.6 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti nasveta nutricionista ali zdravnika.
What are tips for making the best cinnamon raisin biscuits?
Običajne napake pri izdelavi piškotov vključujejo ne dovolj masla, prekomerno mešanje testa ali neostri nož izrezovalnika. Piškoti so, kljub temu, da so na videz zelo enostavni, lahko nekoliko kapricični, če so preveč premešani ali če razmerje sestavin ni pravo. Pravilno vroča in hladna masla je ključ do uspešnega testa, vendar je pomembno tudi, da pravilno uskladite razmerje mok. “Moj prvi nasvet je, da zajamete in izmere (ali tehtate) moko, da bo vsaka serija dosledna,” pojasnjuje Rosenhouse. “Če boste imeli premočno roko, boste končali z gostimi, gumijastimi piškoti namesto lahkih, rahlih.”
Medtem ko so nekatere vrste testa dovolj tolerantne do prekomernega mešanja, testa za piškote ne spada mednje. “Izogibajte se prekomernemu gnetenju in prekomernemu mešanju, ker to povzroči preveliko zgostitev glutena in težke piškote,” svetuje Rosenhouse. Poskrbite tudi, da pri rezanju ne vrtite izrezovalnika okoli robov posameznega piškota, saj to lahko prepreči pravilno vzhajanje. Poskrbite, da se piškoti ohladijo medtem, ko se pečica segreva, in še bolje, lahko pripravljate piškote dan prej, jih hranite v hladilniku čez noč in jih zjutraj pečete sveže, ko potrebujete sladko poslastico.
What ingredient substitutions can I make in this biscuit recipe?
Res ni omejitve, kako dvigniti domače piškote – od zelišč ali sira za bolj slano različico do sadja ali čokolade za sladko verzijo. Ti piškoti že napovedujejo sladko smer, zato imate veliko priložnosti, da prilagodite – vendar ostanite pri sadnih, začinjenih ali drugače sladkih sestavinah, da ostanejo v svetu sladkastega piškota.
Najprej Rosenhouse priporoča igranje z vrsto suhega sadja. Rozine so klasična izbira, vendar so tudi brusnice, suhe borovnice ali suhe jagode odlične možnosti. Druga pot, da dodate sadno svežino in kanček citrusnosti, je s korom ali lupino po izboru – ali limonine ali pomarančne lupine, ki delujejo v receptu, in jih lahko celo vmasirate v moko, da zares izstopijo citrusni odtenki. Druga možnost, da zamenjate cimet, sta kardamom ali muškatni orešček, ki bi bili odlični nadomestni ali dodatni začimbi. Lahko tudi popolnoma izpustite preliv in se odločite za prah sladkorja ali sladkor v skladu s cimetom. Kot zadnji nasvet Rosenhouse opazi, da lahko v nuji pripravite domači kislo mleko s kombinacijo kisle smetane z mlekom, dokler ne dobite gosto, a tekoče konsistence.
