We may receive a commission on purchases made from links.
Najboljša pica, kar sem jih doslej jedel, ni bila ne neapolitanska niti celo v slogu New Yorka. Bila je tanko raztegnjena, drevo ognjena, ročno izdelana pica z vodoravnico bele rikotine omake in obilico limonine lupine. Ta pica me je navdihnila za recept za pico s česnovimi kozicami, in upam, da vas bo spodbudila, da poskusite to nenavadno kombinacijo okusov.
Prepričan sem, da sem slišal mit o tem, da se sir in ribe nikoli ne mešata, verjetno milijonkrat. Toda kot razvijalec receptov in bloger, imam rad, da te “resnice” preizkušam in jih razbijam. Ta pica je popoln primer, ki zanika to logiko: osnova iz rikotine namesto paradižnika, kozice v kratkem mariniranju s čili kosmiči in limono, ter zaključek z citrusnim medom, svežo baziliko in čilijevim oljem, ki pogleduje svetle in nepredvidljive okuse. Okusi so ostri, grenki, kremasti in hkrati pikantni, limonin okus pa ostaja kot prevladujoč, ki ostane na jeziku.
Navdih za pico je prišel iz male umetniške picerije v kraju Lake Gandolfo v Italiji, ob poletni rezidenci papeževega. Vse pice so se pekle v velikih pečeh na drva, meni je bil dizajn jedilnika moden in barvit, in kombinacije pic so bile presenetljive, a hkrati poznane. Osnova iz bele rikote je našla našo pozornost, in komaj čakam, da z njo igram. A po tem, ko sem to kombinacijo česnovih kozic poskusil večkrat, me je pravzaprav postala moja nova najljubša.
Gather the ingredients for this garlic shrimp pizza
Za osnovo iz česnov rикоте, ki resnično naredi pico, boste potrebovali ekstra deviško oljčno olje, česen, suho belo vino, rikoto iz polnomastnega mleka, limonino lupino in sol kosher. Za čilijeve kozice pripravite velike kozice, olupljene, očiščene in razpolovljene po dolžini. Morda boste celo želeli uporabiti surove kozice in jih olupiti – samo pazi, da niso kuhane že na koncu. Da bi jih okrasili, uporabite ekstra deviško oljčno olje, čilijev kosmič, limonino lupino in sol kosher.
Za pico boste potrebovali semolina moko, svojo najljubšo testo za pico — jaz ga dobim iz bližnje picerije — svežo mozzaro, drobno nariban parmezan, svež limonin sok, med, sveže bazilike liste, limonino lupino, posušeno morsko sol in čili olje, ki je v bistvu dobro kakovostno oljčno olje, infuzirano s čilijem.
Step 1: Preheat the oven
Postavite kamen za pico ali pekač na srednji nivo pečice in pecite pečico na 260 °C vsaj 1 uro.
Step 2: Saute the garlic
Segrejte 3 žlice oljčnega olja in česen v manjši ponvi na srednjem ali nizkem ognju, dokler česen ne zadiši in postane svetlo zlato, približno 2 minuti.
Step 3: Add the wine
Dodajte belo vino in kuhajte, dokler se ne skrči na polovico, približno 3 minute. Pustite, da se ohladi 5 minut.
Step 4: Mix the ricotta with seasonings
V skledi zmešajte česno mešanico, rikoto, 1 čajno žličko limonine lupine in ¼ čajne žličke soli, dokler ne postane gladko.
Step 5: Marinate the shrimp
Premešajte kozice z 2 žlicama oljčnega olja, kosmi čilija, 1 čajno žličko limonine lupine in ½ čajne žličke soli. Pustite stati 15–30 minut.
Step 6: Dust the parchment
Paprast papir za peko s semolino moko.
Step 7: Stretch the pizza dough
Testo raztegnite v krog velikosti približno 35 cm (14 palcev) na papirju, rob naj ostane rahlo debelejši.
Step 8: Top with cheeses
Rikoto z česnom razporedite po testu, rob naj ostane približno 2,5 cm. Enakomerno posujte mozzarelo in parmezan na vrh.
Step 9: Bake the pizza
Položite pico na papir na že segret kamen. Pecite 6 minut, dokler skorja ni čvrsta in sir se rahlo zapeče.
Step 10: Top with shrimp and finish baking
Odstranite pico in kozice razporedite v eno plast na sir. Vrnite v pečico in pecite, dokler kozice niso rožnate in prozorne ter skorja temnorožnata zlata, še 4–5 minut.
Step 11: Mix the lemon honey
Vmešajte limonin sok in med.
Step 12: Garnish the shrimp pizza and serve
Na vročo pico dodajte baziliko, nato jo prelijte z limonastim medom in čilijevim oljem. Zaključite z 1 čajno žličko limonine lupine in grobo morsko soljo, narežite in takoj postrezite.
What can I serve with shrimp pizza?
Garlic Shrimp Pizza Recipe
In our creamy, zesty, and unique pizza, a ricotta base is topped with chile shrimp and a bright tart-sweet citrus honey, all piled on a crispy crust.
Total time: 1 hour, 45 minutes
- For the garlic ricotta base
- 3 tablespoons extra-virgin olive oil
- 6 cloves garlic, thinly sliced
- ¼ cup dry white wine
- ¾ cup whole milk ricotta
- 1 teaspoon lemon zest
- ¼ teaspoon kosher salt
- For the chile shrimp
- 12 ounces large shrimp (16 to 20 count), peeled, deveined, and halved lengthwise
- 2 tablespoons extra-virgin olive oil
- ½ to 1 teaspoon chile flakes, depending on heat level
- 1 teaspoon lemon zest
- ½ teaspoon kosher salt
- For the pizza
- 2 tablespoons semolina flour, for dusting
- 1 pound pizza dough, at room temperature
- 8 ounces fresh mozzarella, sliced thinly
- ¼ cup finely grated Parmesan cheese
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon honey
- 2 tablespoons fresh basil leaves, torn
- 1 tablespoon chili oil
- 1 teaspoon lemon zest
- ½ teaspoon flaky sea salt
- Place a pizza stone or baking sheet on the middle oven rack and preheat the oven to 500 F for at least 1 hour.
- Heat the 3 tablespoons olive oil and garlic in a small skillet over medium-low heat until the garlic is fragrant and just turning pale gold, about 2 minutes.
- Add the white wine and simmer until reduced by half, about 3 minutes. Let cool for 5 minutes.
- Combine the garlic mixture, ricotta, 1 teaspoon lemon zest, and ¼ teaspoon salt together in a bowl until smooth.
- Toss the shrimp with the 2 tablespoons olive oil, chile flakes, 1 teaspoon lemon zest, and ½ teaspoon salt. Set aside for 15 to 30 minutes.
- Dust a sheet of parchment paper with the semolina flour.
- Stretch the dough into a 14-inch round on the parchment, leaving the edge slightly thicker.
- Spread the garlic ricotta over the dough, leaving a 1-inch border. Scatter the mozzarella and Parmesan evenly on top.
- Slide the pizza on the parchment onto the preheated stone. Bake for 6 minutes, until the crust is set and the cheese is beginning to brown.
- Remove the pizza and arrange the shrimp in a single layer over the cheese. Return to the oven and bake until the shrimp are pink and opaque and the crust is deep golden, 4 to 5 minutes more.
- Whisk together the lemon juice and honey.
- Top the hot pizza with the basil, then drizzle with the lemon honey and the chili oil. Finish with the 1 teaspoon lemon zest and the flaky sea salt, slice, and serve immediately.
| Kalorije na porcijo | 868 |
| Skupne maščobe | 43.7 g |
| Nasičene maščobe | 15.6 g |
| Trans maščobe | 0.2 g |
| Holesterol | 210.8 mg |
| Skupne ogljikove hidrate | 67.4 g |
| Prehranske vlaknine | 3.0 g |
| Skupni sladkorji | 7.3 g |
| Sodium | 1,240.6 mg |
| Beljakovine | 48.4 g |
Informacije, prikazane, so Edamanova ocena glede na razpoložljive sestavine in pripravo. Ne smejo nadomestiti strokovnega nasveta nutricionista.
How do I stretch pizza dough without it snapping back?
Zamečanje je pogost problem pri picah, vendar je običajno posledica nekaj preprostih dejavnikov. Pravzaprav gre za to, da je testo prehlajeno ali pa gluten ni dovolj popustil. Na srečo sta obe težavi lažje popravili.
Da se testo ne krči, ga pustite, da pride do popolne temperature sobne temperature. Običajno potrebuje približno 30 minut, vendar sama raje pustim, da testo odleži uro na zraku. Hladen testo je zategnjeno in se bo upiralo raztegovanju, zato ga, če ga poskusite raztegniti in se vrne, počakajte še 15–20 minut, preden poskusite naprej.
Za raztegovanje strokovnjaki pizzaioli priporočajo delo z rokami, ne z valjarjem. Pritisnite iz središča navzven s konicami prstov, nato testo ovijte preko prstnih falange in dovolite gravitaciji, da opravi delo. Delajte počasi in obračajte testo med raztegovanjem. Tako boste dosegli elastičnost in strukturo, ki jo od pice pričakujete.
Can I make this pizza without a pizza stone?
V receptu predlagam uporabo kamna za pico ali pekača; obe možnosti sta v redu. Zadnje čase je moja izbira bila pekač za pico, vendar so kamni, pekači in pekači iz litega železa uporabni iz več razlogov.
Pekač iz litega železa vodi toploto hitreje kot keraminski kamen za pico, kar pomeni bolj hrustljavo spodnjo skorjo, hkrati pa je manj krh in lažje vzdrževanje, ker ga lahko pomijete z vodo. Slabosti so tudi večja teža. A resnično, tako kamen kot železo delujeta, da dobite popolnoma hrustljavo skorjo.
Če nimate nobenega, je moj najljubši bližnjica obrnjen pekač, segret v pečici. Pritegnite ga obrnjeno, ga segrejte eno uro in pico preložite na njega s papirjem za peko. Lahko uporabite tudi dovolj veliko ponvico iz litega železa. Kakršnokoli metodo izberete, najbolj pomembno je, da jo dovolj segrejete.
