Recept za Negroni z figovo infuzijo

Klasični Negroni je grenek, poln okusa in osvežujoče močan, z le kančkom sladkobe, da ne bi popustil. Ali ste vedeli, da če gin infuzirate z figami in vaniljinimi strokovi, nato pa s tem ginom pripravite svoj Negroni, dobite pijačo, ki poje po jeseni, sladkosti in grenki obljubi hladnih dni? Morda je to visoko pričakovanje za koktajl, vendar zagotavljam, da ta recept ne razočara.

Kot avtor receptov in bloger rad projekti, ki se začnejo tri dni prej, preden lahko vzamete prvi požirek; infuziranje alkohola z okusom je odličen način, da dodate subtilne note, ki ob udarcih nosu niso preveč očitne. Ko figam omogočite maceracijo z vaniljo, črnim poprom, svežim timijanom in pomarančno lupinico, gin spremenite v žgano pijačo, ki je narejena za jesen. Ko jo precedite in zgradite napitek, je večina dela že pozabljena.

Čeprav sem v časovni stiski, ne odpovem končnega okrasja tega napitka. brûléed fig na vrhu ni le okras. Daje vam senzorično izkušnjo, ko prerežete tanko plast sladkorja, in ko po majhnih požirkih brizgajočega napitka vzamete, se zdi nagrada najboljša. Tako kot svež, jasen in grozno kratek jesenski dan, je ta napitek prehitro končan.

Potrebno je nekaj dni vnaprej pripraviti figov gin, zato zberite sveže fige, vanilijev strok, črne poprove zrnjice, svež timijan, pomarančno lupinico in gin, ki ga boste infuzirali. Če niste prepričani, katere vaniljeve strokove izbrati, imamo nekaj nasvetov. Dajte temu najmanj dva dni in do enega tedna. Idealno je uporabiti širok kozarec ali litrski kozarec z odprtino za infuzijo; običajen kozarec za vlaganje bo prav tako dobro služil.

Ko ste pripravljeni narediti cocktail, vzemite fig-infuzirani gin, Campari in sladki vermut. Za okras boste potrebovali pol fige na kozarec in malo kristalnega sladkorja.

Združite fige, vaniljev strok, zrna črnega popra, timijan in pomarančno lupinico v kozarec s pokrovom, ki tesno zapira.

Zaprite in kozarec postavite v hladilnik za 3 do 5 dni, kozarec pa vsako dan pretresejte, da se sestavine prerazporedijo.

Precedite gin skozi fino sito, pri čemer iztisnite čim več tekočine iz trdih delov. Trdne delce zavrzite.

Združite fig-infuzirani gin, Campari in sladki vermut v mešalni kozarec z ledom. Mešajte 30 sekund, dokler ne postane dobro ohlajen.

Precedite v dve kozarci z ledenimi kockami.

Kot okras, posujte rezino fige s sladkorjem na rezini vdelane polovice.

Pali sladkor, dokler ne zacvrči in postane temno jantarne barve, približno 30 sekund.

Figo brûlé na robu vsakega kozarca postavite s koktajl palico ali jo vključite v pijačo in postrezite.

Mogoče ne veste, vendar obstaja več kot 10 vrst gina na trgu, in na stotine različnih znamk znotraj vsake vrste. Ni vsaka vrsta primerna za infuzije, zato sem se odločil razložiti, kateri gin je najboljši za ta fig-infuzirani Negroni.

London Dry gin je vaš najboljši izhodišče. To je klasičen gin, ki ga večina poznamo, z značilnimi znamkami kot so Tanqueray, Beefeater, Bombay Sapphire in Broker’s. Najizrazitejša nota te vrste gina je borovnica, ki se dobro upira citrusni grenkobi Campari in sladkosti vermuta. Naš najljubši gin za Negroni je London Dry tip iz Spring44 Distilling. Druga možnost je Old Tom, manj poznan tip, ki se pogosto uporablja v Tom Collinsu. Je nekoliko sladši in mehkejši od London Dry ter dovoljuje figi, da se naravna sladkost izraziteje izpostavi. Plymouth gin je cenovno dostopna izbira, ki se nahaja nekje med Old Tom in London Dry.

Ginov, ki jih je treba izogibati, so preveč dišeči ali cvetlični kot Empress 1908 gin, pink gin ali kumarami poudarjeni gin, kot je Hendrick’s. Te lahko kvasijo z figami in zelišči, kar naredi okus pijače zmeden in manj kompleksen.

Čeprav imam rad recept z zabavnimi predpripravami, vem, da si ni vsakdo želi čakati tri dni, preden bo koktajl pripravljen. Tri dni vam bosta dala najbolj mehkobo in dobro zaokroženo infuzijo, vendar obstaja nekaj hitrejših poti.

Namesto infuzije gina lahko zmešate fige, semena vanilijevega stroka, mlete poprove zrna, lističe timijana in citrusovo lupino skupaj z ginom. Pustite stati dve minuti in nato precedite. Rezultat bo bolj moten napitek, vendar boste še vedno dobili vse okuse fig in zelišč. Druga možnost, ki mi je bolj všeč, je, da vse te sestavine, razen gina, dodate 1 skodelico vode in zmes skuhate v sirupu približno 30 minut, ali dokler se ne zmanjša na polovico. Nato precedite trdne delce in v Negroni uporabite polovico unče sirupa. Rahlo bo spremenil razmerje v klasičnem Negroniju, a bo zagotovo skrajšal čas priprave.

Zadnja možnost je, da zaprete gin in sestavine infuzije v vakuumsko vrečko ter jih kuhate s sous vide metodo pri 135 °F (57 °C) za eno do štiri ure. Sous vide stroj lahko infuzira alkohol v le nekaj urah namesto tednov, njegova nežna toplota pa pomaga okusom, da se povežejo, brez izparevanja alkohola.