Če ste pozabili na melaso, niste edini. To je ena od sestavin, ki se pogosto potisne na zadnji kotiček omarice in pride na plan šele v času piškotov z ingverjem. A ti shoofly mafini bi vam morda lahko pomagali, da ponovno odkrijete najljubšo sestavino vaše babice. Sladko je, a na subtilen način, ki vas morda spomni na karameliziran rjavi sladkor in stopljeni karamela. Gre za vodilno sestavino v teh shoofly mafinih, ki jim daje značilno toplo(rjavo) barvo in sladek, starinski okus. Mafini se pripravijo iz le 6 sestavin, in preprost testo zahteva stvari, ki jih verjetno imate v svojih shrambah. Maslena drobtinska mešanica je del testa mafina in obenem tudi kot preliv, kar pomeni, da je to enostaven recept z eno skledo, brez dodatne opreme.
Ostajam navdušen nad temi nostalgičnimi mafini, ker jih je mogoče pojesti kadarkoli. Odlično se podajo k skodelici kave zjutraj, so zadovoljiv prigrizek sredi dopoldneva ali popoldne, popolni kot sladica po večerji ali pa se dobro razvažajo na potujočih druženjih ali kot darilo gostiteljici.
Gather the ingredient for shoofly cupcakes
Čudovita prednost tega recepta je, da potrebujete le peščico sestavin. Previdno preverite svojo kuhinjo s tipično moko za peko, temno rjavi sladkor, soljo in sodo bikarbono. Če imate pri roki svetlo rjavi sladkor, ga lahko nadomestite. Mafini bodo nekoliko svetlejši v barvi in bodo imeli nekoliko manjšo globino, vendar bodo še vedno odlični. Potrebovali boste tudi nesoljeno maslo in nesulfitirano melaso. Obstajajo tri glavne vrste melase, in nesulfitirana melasa je najbolj primerna, saj ima karamelni okus, ki ga iščemo v tem receptu. Melaso, ki vsebuje žveplov dioksid, imenujemo tudi črna melasa ali blackstrap, in ima grenak okus. Lažja melasa nima globine okusa, ki jo potrebujemo za najboljši okus.
Step 1: Preheat the oven
Predgrejte pečico na 180 °C (350 °F).
Step 2: Line a muffin tin
Modelčke za mafine obložite s papirnatimi košaricami.
Step 3: Combine the dry ingredients
V veliki skledi zmešajte moko, temno rjavi sladkor in sol.
Step 4: Add the butter
Dodajte hladno maslo v posodo.
Step 5: Mix until crumbs form
Mešajte z roko ali z mešalnikom, dokler zmes ne postane grobo drobtinasta.
Step 6: Set aside some for topping
Vzemi ½ skodelice zmesi drobtin in jo odloži za posip.
Step 7: Add baking soda
Vmešajte sodo bikarbono v preostalo zmes drobtin.
Step 8: Combine the water and molasses
V steklenem merilnem lončku zmešajte melaso v 1 skodelici vrele vode, dokler se ne raztopi.
Step 9: Add the mixture to a bowl
Vljejte melasov mešanico v drobtinsko zmes in stepajte, dokler ne ostanejo suhi delci. Ne mešajte preveč. (Testo bo zelo tekoče.)
Step 10: Fill liners
Razdelite testo med papirnate košarice, napolnite jih približno do ¾ višine.
Step 11: Add the crumb topping
Ravnomerno posujte odloženi drobtinast preliv po vsakem mafinu.
Step 12: Bake the cupcakes
Pecite 20 do 25 minut, dokler zgornji del mafina ne porumeni in se nanje nežno pritisnete; zobna ščipalka naj pride ven suha ali z nekaj vlažnimi drobtinami.
Step 13: Cool before serving
Ohladite v ponvici 10 minut, nato jih prestavite na žično mrežo, da dokončajo hlajenje pred postrežbo.
Where do shoofly cupcakes come from?
Shoofly mafini so nastali iz preprostih peciv, narejenih iz osnovnih sestavin iz domače shranke, ki so jih pekle nemške družine, ki so se preselile v Pensilvanijo. Kot sladilo so uporabljali melaso, saj je rafiniran sladkor draga dobrina. Biskvit so pekli brez jajc, ker je bilo pridelovanje jajc od kmetij omejeno na obdobja z daljšimi dnevi; kuhinje niso bile opremljene z velikimi prostori za shranjevanje, da bi jajca ohranili v primeru slabše rodnosti.
Shoofly kolač se je običajno jedel kot zajtrk zjutraj, namočeno v kavo. Pekli so ga na veliko količino, da bi zdržal več dni in ga uživale velike družine. Kmalu so kolač prilagodili s tem, da so testo vlili v skorjo in iz tega so nastale pite, ki so se uživale tako za zajtrk kot za sladico. Nato so seveda sledili mafini kot enostaven način, da to sladico pojeste na poti.
Obstaja nekaj zgodb o tem, kako je bil naziv shoofly. Shoofly je bilo ime jahača vživljajočega v cirkusu v poznih 1800-ih, in podjetje z melaso v Philadelphiji je svojo melaso preimenovalo v Shoo Fly, da izkoristi priljubljenost priljubljenega pomočnika. Po drugi strani pa nekateri pravijo, da je ime nastalo iz dejstva, da melasa, podobno mnogim sladkim stvarim, pritegne muhe, zato so pekarji nekoč morali muhe odganjati.
Why did my cupcakes sink in the middle?
Kot boste opazili, ko pripravljate te mafine, je testo zelo tekoče in drugačno od običajnega testa za mafine. Eden od najpogostejših razlogov, da se mafini potopijo v sredino, je, da pustite testo stati preveč dolgo, preden ga dodate v modelčke za mafine. Soda bikarbona in kisla melasa hitro reagirata in začneta učinek vzhajanja, zato mafini med peko narastejo. Če pride do tega prehitro, ko jih prenesete v pečico, so lahko že preveč izničeni. To se lahko zgodi tudi, če prekomerno mešate testo. Ustavite mešanje, ko so sestavine le rahlo spojene.
Drug razlog za potopitev mafina je, če jih vzamete iz pečice prehitro. Zgornja kupola se lahko sprva zdi pečena, vendar to ne pomeni nujno, da je testo popolnoma pečeno in je še precej mokro. Da preverite, ali je sredina suha, vstavite zobno ščepico; če ostanejo suhi drobtinice, je testo pečeno.
Prav tako poskrbite, da bo vaša soda bikarbona sveža in starost ne bo več kot eno leto. Uporaba stare sode bikarbone lahko prepreči dvig. Bodite tudi previdni in ne odpirajte vrat pečice v prvih 15 minutah peke, saj to zmanjša stopnjo dviga mafina.
