Recept za koščke zrezka na žaru

Če bi vam rekel, da so ti BBQ goveji koščki vroči, bi govoril o nečem več kot o njihovi temperaturi. Med dimljenim premazom na mesu in domačo BBQ omako, obogateno s pekočim pridihom, ti grižljaji prinašajo poln okus, ki ostane z vami dolgo po tem, ko je zadnji košček poje.

Kot razvijalec receptov in bloger, z veseljem ustvarjam recepte, ki naredijo več, kot nakazuje njihovo ime. Na primer, ti BBQ grižljaji resnično ne potrebujejo žara, dimilnika ali celega popoldneva. Namesto tega zagotovijo isti lepljivi, dimljeni, nekoliko sladek in pekoč okus v približno 25 minutah, vse zahvaljujoč ponvi iz litega železa, ki je tako vroča in groba, da zapeče zunanjost mesa, medtem ko ostane notranjost srednje redka. Druga ključna sestavina je doma narejena BBQ omaka, narejena z bourbonom, ki pomaga karamelizirati robove vsakega mesnega koščka, hkrati pa dodaja bogat, sladek in dimljen okus.

To je vrsta recepta, ki ga pogosto izbiram, ko želim prigrizek za zabavo ali večer druženja, ki bo prijatelje navdušil, deloval nekoliko prefinjeno, vendar bo na koncu zahteval malo truda ali načrtovanja. Postrezite te koščke zrezka na velikem pladnju s zobnimi palčkami in dodatno omako, saj se bodo stvari kmalu zapletle (v najboljši možni meri).

Za whiskey BBQ omako začnite z kečapom, bourbon ali rye viskijem, jabolčnim kisom, rjavim sladkorjem, Worcestershire omako, dimljeno papriko, česen v prahu, drobno sesekljano čebulo, pekočo omako, črnim poprom in košer soljo. Za same koščke mesa boste potrebovali goveji zrezek iz hrbta (narezane na koščke velikosti približno 1 ½ palca), košer sol, črni poper, dimljeno papriko, česen v prahu, olje iz grozdnih pečk (ali drugo nevtralno olje z visoko dimno točko), kosmičasto morsko sol in svež ploskolistni peteršilj za okrasitev.

V majhni ponvi na srednji vročini zmešajte vse sestavine BBQ omake.

Omako segrejte do nežnega vretja. Kuhajte 8–10 minut ob občasnem mešanju, dokler se rahlo ne zgosti. Odstavite z ognja in odložite na stran.

Popolnoma jih posušite s papirnatimi brisačami. Prelijte z soljo, poprom, dimljeno papriko in česnom v prahu, dokler niso enakomerno prekriti.

Olje segrejte v veliki ponvi iz litega železa na visoki temperaturi, dokler ne zažari.

Koščke mesa položite v eno plast; po potrebi delajte v serijah, da ne pride do preveč nabiranja. Pecite 1–2 minuti na vsaki strani, dokler niso temno zapečeni na vseh straneh.

Odstranite koščke zrezka iz ponve, prelijte polovico BBQ omake in premešajte, da se popolnoma obložijo. Vrnite jih v ponev in na srednjem ognju kuhajte 1 minuto, da se omaka rahlo karameli o okoli koščkov.

Koščke prenesite na servirni pladenj.

Koščke prelijte z preostalo BBQ omako, jih posujte z drobno soljo in peteršiljem ter postrezite s zobnimi palčkami.

Ti grižljaji so odličen prigrizek za zabave, vendar jih je enostavno preoblikovati v jed, ki je bolj podobna polni obroku. Za odličen kosilo jih rada razporedim na podlago iz pikantne rukole ter dodam tanke rezine rdeče čebule, češnjeve paradižnike in droben modri sir za igriv pridih. Za kaj bolj zagotovo polno jed dodam zrno, na primer farro, ali celo hrustljav riž za dodatno teksturo. Nato lahko preostalo whiskey BBQ omako, razredčeno z dodatkom kapljice rdečega vina in oljčnega olja, uporabite kot preliv. Pest hrustljavih praženih čebulnih kosov na vrhu prav tako dobro dopolni hrustljavost.

Druga odlična možnost je, da te koščke nadevate v hoagie sendvič ali jih položite na topel flatbread. Francoski kruh ali topel naan deluje odlično kot osnova, in rad zmešam malo Thousand Island ali Russian dressing z BBQ omako, da dobim kremasto dimenzijo. Karamelizirane čebule in sveža zelišča sta idealna preliva (tanka rezina rdeče čebule prav tako odlično deluje, če ne želite čakati, da se čebula skuha). Dodajte malo sira na vrh in dobili boste zmagoviti sendvič, ki je primeren tako za kosilo kot za večerjo.

V tem receptu obstaja nekaj enostavnih zamenjav in prilagoditev: prva je izbira drugega kosa mesa. Sirloin je bolj atensko meso, zato če želite bolj bogat, marbled kos mesa, izberite ribeye. Flank ali flap steak bosta prav tako delovala in sta lahko cenovno dostopnejša. Flat iron je najboljša izbira za bolj stroškovno omejeno možnost, saj ima lepo poln okus in dobro prenese hitro peko.

Za omako lahko bourbon zamenjate z ri viskijem, če želite. Bourbon ponuja malo več sladkosti, medtem ko bi ri whiskey naredil omako nekoliko bolj zemeljsko in robustno. Glede na želen profil okusa bosta oba alkoholna okusa enako dobro delovala. Za več dimljene globine zamenjajte pekočo omako s žlico drobno zblendanih chipotle paprik v adobo.  Končno, razmislite o dodajanju kapljice sojine omake za dodatno slanost in umami.