Recept za karamelno polnjene brownieje – sočni in vlečeni

Obstajajo karamelni brownieji, pa tudi takšni, pri katerih doma narejeni karamelni nadev izstopa med zgornjo in spodnjo plastjo ter ustvarja lepljiv, kremast in popolnoma okusen sloj. Namesto da bi karamel le prelivali po vrhu, ta recept ustvari brownie-sendvič piškot s karamelom v sredini, in nihče se ga ne more nagledati.

Kot ustvarjalec receptov in bloger, rad pripravljam karamel doma. Da, zahteva nekaj občutljivosti in včasih gre narobe, a zadovoljstvo, ko ga pravilno izpeljem, je neprimerljivo. A tudi jaz sem se znašel v frustraciji, ko mi je bilo treba štiri poskuse, da bi nadev za te brownieje postavil plasti eno na drugo. Po pregledu nekaj nasvetov o izdelavi karamele in preizkusu druge kombinacije smo našli skrivno formulo, in končni rezultat je osupljiv. Ta karamela je sladkobna, kremasta, ne teče pri rezanju in se ne strdi v trd, zazeni košček. Namesto tega sedi tam kot popolna plast zlate sladkosti z rahlo slanim robom.

Ključ teh browniejev, poleg pravilnega recepta za karamelo, je plastičnost. Najprej razporedite prvo testo do robov pekača, nato počasi prelijte karamelo, brez razširjanja. Na koncu na vrh nanesite kose drugega sloja testa v gruščke, nežno zaprete vrzeli brez vlečenja skozi karamelo. Tako pridobite vlažen, močno čokoladen brownie z mehkim, lepljivim sredinskim delom, matiranim vrhom in dovolj drobljive soli, da vsak ugriz ostane večplasten in zapleten.

Za karamelno plast boste potrebovali sladkano kondenzirano mleko, koruzni sirup, maslo brez soli in drobno sol. Za testo brownie pa boste potrebovali nesoljeno maslo, temno čokolado s 70-odstotnim kakavom, sladkor v zrnu, štiri velika jajca sobne temperature, vaniljev izvleček, gladko moko, kakav v prahu Dutch-process, sol kosher in drobno sol za dokončanje.

Pečico segrejte na 175 °C.

Mastite maslo in pekač obložite s papirjem za peko, pri čemer pustite robove prehajanje na dve strani.

V manjši kozici na srednje visoki temperaturi zmešajte sladkano kondenzirano mleko, koruzni sirup, maslo in sol. Približno prvi minu mešajte občasno, da se segreje.

Ko pri para, mešajte neprestano, vendar zmerno 7 minut, dokler ne postane svetlo zlata in zgosti. Pazite, da ne zagorite baze.

Odstranite z ognja in stepajte še 30 sekund. Pokrijte in hranite toplo. Če se preveč zgosti pred uporabo, ga na kratko segrejte na štedilniku.

Maslo in čokolado stopite skupaj v mikrovalovni ali nad ognjem v ognjevarni posodi, dokler ne postane gladko. Odstranite z ognja in ohladite 5 minut.

Vmešajte sladkor v čokoladno zmes, dokler ni združen.

Jajca rahlo razžvrkljajte v posodi ter jih dodajte v testo v treh dodatkih, dobro vmešajte po vsakem. Dodajte vaniljev izvleček. Aktivno stepajte 1 minuto, dokler se testo rahlo zgosti in postane lesketajoče.

Vmešajte moko, kakav in sol z lopatko, dokler niso le tik skupaj. Ustavite takoj, ko ni več suhega sledi.

Izmerite polovico testa in ga porazdelite po pekaču do robov. Preostalo testo odstavite na stran.

Prelijte karamelo po testu v enakomerni plasti (če je ohlajena in strjena, jo na štedilniku rahlo segrejte in stalno mešajte). Ne raznašajte jo; počasi jo prelijte, da dosežete čim večjo pokritost.

Dollop preostalo testo nepazljivo po karamelu. Uporabite špajalico, da nežno razporedite kapljice, kjer so razmaknjena, brez prehajanja v globino.

Pecite 30 do 35 minut. Zgornja plast naj bo čvrsta in mat; sredina pa naj ostane rahlo nihajoča. V kotu stran od karamelne plasti vstavite zobčico; naj iz nje pridejo vlažni drobtinici, ne mokro testo.

Prav tako takoj posujte s 1 čajno žličko kosmične soli.

Peno ohladite v pekaču 10 minut, nato dvignite iz papirja, ki sega čez robove.

Počasi ohladite še dodatnih 20 minut, preden narežete. Režite z vročim, suhim nožem in med rezanjem obrišite.

Pridobitev popolne karamele za ta recept je zahtevala nekaj poskusov in napak, ključna pa je bila kondenzirano mleko. Torej, čeprav lahko karamelo pripravite brez kondenziranega mleka — res, karamelo lahko naredite v svoji čisti obliki samo iz sladkorja — to karameli-vbm brownieja ne bi držalo oblike, če ne uporabite kondenziranega mleka.

To, da kondenzirano mleko ustvarja teksturo karamele v browniejih, omogoča visoko razmerje sladkorja do tekočine. Zadeva postane gosta in predvidljiva, ohranja obliko med peko ter se strdi v mehko, a rezljivo plast, namesto da bi se zlila v testo ali izginila iz mešanja.

Če bi radi prihranili čas ali poskusili kaj drugega, lahko kondenzirano mleko zamenjate z dulce de leche, ki se še bolj koncentrira v jantarno barvno karamelo. Če vam ni mlečnih izdelkov, lahko uporabite sladkano kokosovo kondenzirano mleko. Na žalost, če bi poskušali uporabiti drugo karamelno omako v tem receptu, bi bili zelo razočarani nad mankom lepljivega karamelnega nadeva, ki ga obljubljamo.

Brownijeva podlaga v tem desertu je bogata in trdna, dovolj močna, da zdrži karamelo in dodatni sloj testa. Če bi si želeli še več odpornosti in dodatnega hrustljavosti, bi lahko v spodnjo plast testa vmešali približno pol skodelice grobo nasekljanih opraženih pekanov ali orehov, ali pa dodali v obe plasti. To bi dalo kolaču podobno noto, ki je še boljša naslednji dan.

Druga prilagoditev, ki jo ljubimo, je dodati žlico bourbon ali začinjen rum v karamelo, ko jo odstavimo z ognja. Teksturi ne bo škodovalo, dodal pa bo malo pikantnosti in kompleksnosti okusa. Na koncu, če želite povečati količino soli, lahko pred peko v zgornji plasti pritisnete pretzle. To prinese hrustljavost in slan kontrast, ki se odlično dopolnjuje s sladko karamelo.