Recept za karamelizirane jabolčne burgere

Nekatere jedi, ki naj bi zajemale letne čase, se zdijo kot domiselne igrice; druge pa, kot so ti karamelizirani jabolčni burgerji, res delujejo. Karamelizirana jabolka tukaj niso le novost, ampak pomemben gradnik okusa jedi. Tako kot karamelizirane čebule dodajo sladkost in kislost, tako jih dodajajo kot okras in kot sestavino v aioliju. Torej, če še nikoli nisi pomislil na kombinacijo jabolk in burgerja, je to nagovor, da to poskusiš.

Kot ustvarjalec receptov in bloger, takoj ko grem na prvo branje jabolk v letu, sem pripravljen ustvariti številne jedi z jabolkami. V vonju tistih sadovnjakov je nekaj, kar me navdihuje, da grem v kuhinjo in eksperimentiram. In letos sem poleg tradicionalnih jabolčnih pit in galet pripravil te karamelizirane jabolčne burgerje, in celotna družina jih je zagrabila.

To je odličen burger, ki ga pripravite, ko so jabolka v polni sezoni in si zaželite eksperimentiranja. Ta burger po okusu zajame oktober, brez pretiravanja ali potrebe po mešanici začimb iz pumpkin spice. Je mesnat, slan in hkrati sladek, z ravno pravšnjim dodatkom kremaste jabolčne majoneze in stopljenega dimljenega Goude. Tudi ponavadi dobro segreje, če ne dodate zelenjave do zadnjega trenutka. Torej, če iščete edinstven recept, ki bi lahko postal del vaše letne jesenske tradicije, je ta jabolčni burger pravi izbor.

Da bi naredili sam burger pljučke, boste potrebovali mešanico 80/20 mletega chucka, znanega tudi kot srednje mleta, kosher sol ter črni poper. Za karamelizirana jabolka pripravite rjavi sladkor, jabolka Honeycrisp ali Gala, nesoljen maslo in jabolčni kis. In za jabolčno majonezo ter ostale dodatke boste potrebovali majonezo, oljčno olje, dimljen Gouda, brioche žemljice in rukolo.

Razdelite mlete meso chuck na 4 dele in jih oblikujte v polpete, nekoliko širše od žemljic. Oboje strani posolite in poprajte.

Naredite rahlo vdolbino v sredi vsakega burgerja, da preprečite napihovanje med kuhanjem. Pustite ob robu na sobni temperaturi, ko pripravljate karamelizirana jabolka.

V ponvi na srednje temperaturi zmešajte rjavi sladkor in 1 žlico vode.

Občasno zavrtite ponev (ne mešajte), dokler mešanica ne postane temno jantarna, približno 3 minute.

Odstranite ponev s ogrevanja in dodajte rezine jabolk. Vmešajte 2 žlici masla, dokler ne nastane gladka zmes.

Kuhajte občasno mešajte, dokler jabolka niso mehka in prevlečena s karamelo, približno 6 minut.

Dodajte jabolčni kis in kuhajte še 1 minuto. Odstranite s toplote in postavite na stran.

V mešalniku zmešajte 2 žlici karameliziranih jabolk in majonezo, dokler ne postane gladko. Pustite na stran.

Segrejte žar ali ponev iz litega železa na srednje visoko temperaturo. Začinite z oljčnim oljem.

Pecite polpetke 4 do 5 minut na vsaki strani za srednje stopnjo, na zadnji minuti kuhanja dodajte rezino dimljenega Gouda, da se stopi.

Medtem ko se polpeti počivajo, na srednji temperaturi v ponvi raztopite preostalo 1 žlico masla.

Razrezane strani brioche žemljic položite v ponev in popečite do zlate rjave barve, približno 1 minuto.

Nanesite jabolčno majonezo na spodnjo polovico žemljice, nato dodajte rukolo.

Zgornjo žemljico postavite na burger, ter dodajte preostala karamelizirana jabolka.

Zagrejte z zgornjo pokrovko. Takoj postrezite.

Obstajajo načini, kako lahko prilagodite okuse teh burgerjev, ki gredo dlje od običajnega postavljanja v žemljico. Ena izmed mojih najljubših prilagoditev je, da to postrežem kot jesensko skledo v slogu Sweetgreens. Preprosto izpustite brioche žemljico in burgerje, rezane ali drobljene, razporedite skupaj z dodatki na podlago iz farro ali rjavega riža. Če se odločite za to pot, dodam pečene orehe ali pekan, nariban dimljen Gouda in dodatek drobljenega modrega sira za večjo teksturo in ostrejši okus.

Za burger sam zase, če želite jabolko še bolj vključiti v recept, lahko dodate zelo fino naribana ali sesekljana jabolka neposredno v mleto meso pred oblikovanjem burgerjev. Ko sem to poskusil, sem uporabil približno ¼ skodelice jabolk na kilogram mesa. Jabolka dodajo vlago in rahlo sladkost iz notranjosti polpet, vendar jih boste morali ohladiti pred kuhanjem, da ohranijo povezanost mase.

Za preliv pa izhodi iz naših najljubših burger kombinacij in Goudo ne bo dovolj, zamenjajte Goudo z ostrim belim cheddarjem ali Gruyèrejem. Dodajanje hrustljavega prosciutta ali slanine je pameten premik, ki okrepi dimljeni okus mesa in slanost. Burgerje lahko tudi pretvorite v smash burgers tako, da manjše porcije mesa sploščite na ponvi iz litega železa.

Peka z jabolki je morda intuitivna, a zahteva upoštevanje kar nekaj stvari. Vsako jabolko, ki ga želite skuhati in karameli, mora zdržati obliko v ponvi, namesto da se razpade v kašo. Mehke sorte, kot sta McIntosh ali Red Delicious, so odlične za prigrizke, a se prekomerno razpadejo pod toploto in ne bodo dale sijajnih, mehkega, a jasno oblikovanih rezin, ki jih iščemo tukaj.

Najboljša jabolka za peko so Cortland sortne, vendar jih je v trgovinah težje najti. Honeycrisp in Gala sta precej blizu, in sta široko dostopni v večini supermarketov. Obe ohranjata obliko pri toploti in sta naravno sladki, kar se lepo poda k karamelizaciji in ponuja odličen kontrast slanim burgerjem.

Fuji in Lady Pink sta še dve možnosti, ki sta prav tako široko na voljo. Obe sta dovolj trdni, da vzdržita v ponvi, in dovolj sladki, da karamelizirata, ne da bi okus preveč sladko. Edina sorta, ki bi se ji izognil, je Granny Smith. Njihova kislost je odlična za pite, vendar pri karamelizaciji dela proti receptu. Držite se sladkih, čvrstih sort in dobili boste popolne, sijoče, mehke koščke, ki jih recept potrebuje.