Recept za domači nutellin čokoladni sladoled

Just because something is homemade, it doesn’t automatically mean it’s better. But this homemade Nutella chocolate ice cream is the recipe that proves the myth.

Kot avtorica receptov in blogerka ter mama dveh otrok običajno iščem recepte z olajševalnimi koraki. Recepti, ki prihranijo čas v delovnih dneh ali izkoristijo ostanke, ki bi sicer zacveteli na kompostu. Toda ta sladoled? Zahteva skoraj vsak dodaten korak, ki si ga lahko zamislite (razen stepena v zunanji vrtalni stroj), a ko ga poskusite, boste razumeli, da so bili vsi ti koraki vredni. Dobil sem več pohval za ta sladoled kot skoraj za vsak drug sladoled, ki sem ga kdaj naredila – to že nekaj pove, ker sem nekoč dve dni pekla korenčkov sladoled, kjer je bila celo smetana namočena v školjkah.

Namesto tega recepta zahtevă, da doma pripravite Nutello iz lešnikov, ki jih najprej sami popečete, nato olupite in zmeljete z vsemi dodatki. Tako domača lešnikova čokoladna krema konča resnično bolje kot kupljena različica, in jo uporabljamo tako kot osnovo in kot swirlo v sladoledu brez mešalnika, polnem lešnikov in čokoladnih kapljic. Celoten izdelek izpade kot manični pixie fever dream čokolade in oreškov, vendar na najboljši možen način. Edina težava je načrtovanje ustreznega shranjevanja v zamrzovalniku, da ohranite živahno barvo čokolade pred oksidacijo s časom.

Za domačo Nutello potrebujete cele lešnike, temno čokolado, kakav v prahu po nizozemskem postopku, sladkor v prahu, nevtralno rastlinsko olje, čisti vaniljev izvleček in fine morsko sol. Za sladoled potrebujete hladno težko smetano, sladkano kondenzirano mleko, kakav v prahu po nizozemskem postopku, vaniljo, fino sol, mini čokoladne kapljice, pečene lešnike in seveda domačo Nutello, ki smo jo na začetku naredili.

Pečico segrejte na 175 °C.

Roge lešnike na pekaški pekač in pražite 12–15 minut, dokler kožica ne popokaja in oreščki zlato rjave barve ne postanejo.

Prenesite oreščke na čisto kuhinjsko krpo in jih močno podrgnite, da odstranite čim več lupin. Popolnoma ohladite.

Prenesite 2 skodelici lešnikov v čopičasto posodo in mešajte 8–10 minut, kar pogosto strgajte stran, dokler ne nastane gladko maslo.

Dodajte stopljano čokolado, kakav v prahu, sladkor v prahu, olje, vaniljo in sol.

Mešajte, dokler ne dobite popolnoma gladkega in leskajočega.

Postavite stran ½ skodelice Nutelle za osnovo sladoleda in prihranite preostanek za swirl.

Stepite hladno polno smetano v veliki skledi, dokler ne nastanejo čvrsti vrhovi.

V ločeni skledi zmešajte kondenzirano mleko, kakav v prahu, vaniljo in sol, dokler ni malo povezano.

S previdnostjo vmešajte mešanico kondenziranega mleka v stepeno smetano, dokler ne ostanejo črte.

Vmešajte mini čokoladne kapljice, preostalih ½ skodelice nasekljanih lešnikov in preostalih ½ skodelice domače Nutelle.

V polovico sladoleda prelijte v kalup 9 x 5 palcev (20 x 12 cm). Na površino dodajte žličke preostale Nutelle in z nožem zavrtite, da nastane swirl. Preostalo mešanico sladoleda razlijte po vrhu in ponovno zavrtite.

Pokrkro z zapiralnim plastičnim filmičem tesno, tako da površina ostane v stiku z filmom.

Zamrzujte najmanj 6 ur ali čez noč, da postane čvrst.

Postrezite domač Nutellin čokoladni sladoled nabrtan neposredno iz pekača.

You can definitely make this ice cream with store-bought Nutella, and it will turn out delicious. The recipe itself wouldn’t change much, with the ice cream base staying the same: just swap in a jar of Nutella in place of the homemade. It would also act as the swirl without any substitutions.

Glavni razlika med domačo lešnikovo pomako in komercialno različico bo v okusu in sladkobi. Kupljena lešnikova čokoladna omaka je precej sladkejša in ima bolj enotno, rahlo voščeno teksturo zaradi palmovega olja in emulgatorjev. Nasprotno, domača Nutella ima bolj grobo teksturo, izrazitejše okuse temne čokolade in lešnikov ter splošno manj sladkorja. Ustreza se bolj kot osnova v sladoledu, kjer deluje proti kondenziranemu mleku in stepeni smetani.

S kupljeno Nutello bo rezultat sladoleda precej bolj sladek in okus lešnikov bolj zmeren. Ugotovila sem, da je tekstura komercialne Nutelle manj tekoča, zato jo pred swirl premaknite v mikrovalovnici 10 sekund, preden jo uporabite.

Z bogatim prelivi in dodatki obstaja ogromno možnosti eksperimentiranja. Namesto mini čokoladnih kapljic lahko uporabite grobo sesekljano temno čokolado, namesto koščkov kakavovi zrni ali hrustljav karamel – to daje karamelni pridih, ki me spominja na čokolado Skor. Druga ideja je zdrobljen vafl kon vmešati tik pred zamrzovanjem, kar doda medeno hrustljavost, ki se dobro poda k oreškom — vendar upoštevajte, da mehčijo sčasoma. Za večji sladkosti lahko vmešate trak slanega karamelnega preliv ali Nutello, kar daje celotnemu sladoledu bolj razkošen in sladek občutek.

Toda, čeprav vse te prilagoditve lahko izboljšajo različne aspekte okusa sladoleda, včasih želite preprosto iti v drugo smer. Tu je moja najljubša ideja: pretvoriti ga v sladoledno torto. Zmešajte zdrobljene Oreos ali čokoladne piškote z maslom in jih položite na dno pekača za hladen kruh, prekrit s papirjem za pekanje. Na to dodajte mešanico sladoleda in sledite navodilom za dodatke in vrivanje. Okrasite z zavržnimi čokoladnimi drobci in še dodatnimi drobenimi lešniki ter postrežite v debelem rezinah s preostankom Nutelle na strani.