Recept za čokoladne limonine ploščice

We may receive a commission on purchases made from links.

Če so sladice, če bi imel kdo kdo zaslišal za leto, bi si mislili, da bi čokoladna limonina ploščica imela oznako „najmanj verjetno uspešna“. A že en grižljaj teh čokoladno-limoninih ploščic ne samo da razbije to domnevo, ampak pokaže, kako dobro se izkažeta združitev dveh na videz nasprotujočih okusov. 

Idejo združevanja čokolade in citrusov sem prvič pogoltnil, ko sem poskusil temno čokolado z limoninim pridihom – grenčina temne čokolade in sijaj citrusne kisline sta se izmenjavala v taki meri, da sta obe plasti ostali uravnoteženi in nista bila preveč bogati ali preostro. To izkušnjo sem uporabil kot navdih za ta recept čokoladno-limoninih ploščic, ki je nekakšna različica milijonarjevega kratkega testa: masleno osnovo, gosto karamelo in hrustljav čokoladni preliv. Da bi limono vnesel v vsak sloj, sem v testo za dno dodal kakav v prahu in limonino lupinico, v karamel pa sem vmešal limonin krem, poleg tega pa sem na vrh čokoladnega ganache preliv dodal limonino lupinico.

Konzistenten rezultat te sladice je sijoča, citrusna in kremasta plast, ki je ujeta med drobljivo osnovo iz krhkega testa in hrustljavim čokoladnim zgornjim delom. Kot ustvarjalec receptov in bloggerjem izdelujem veliko slojevitih ploščic, a ta različica čokolade in limone sodi med moje najljubše doslej. Ko jih vzamem iz hladilnika, vsak kos ponuja okus raja v obliki čokolade, in težko je ustaviti po enem ugrizu.

Za osnovo iz čokoladnega krhkega testa boste potrebovali glatino moko, kakav v prahu Dutch-process, sladkor v prahu, limonino lupinico, sol pošteno, in nesoljeno maslo. Za limonino karamelo si pripravite še več nesoljenega masla, rjav sladkor, sladkano kondenzirano mleko, kupljeni limonin krem, limonino lupinico in sol. Glede goste temno čokoladne ganache boste potrebovali dobre 70-odstotno temno čokolado in težko smetano; in da dodate več kisline na vrh, okrasite s kosmičasto morsko soljo in sveže naribano limonino lupinico.

Pečico segrejte na 175 °C.

Pekač 23×23 cm obložite s papirjem za peko, pri čemer naj papir sega čez robove.

Najprej pripravite osnovo: v tekočem procesorju zmešajte moko, kakav v prahu, sladkor v prahu, limonino lupinico in sol.

Dodajte hladno maslo in miksajte, dokler zmes ne postane drobljiva in se ne začne povezovati.

Temeljno skorjo pritiskajte močno in enakomerno po dnu pripravljenega pekača.

Nadomite skorjo 18 do 20 minut, dokler se ne strdi. Počasi ohladite.

Za limonino karamelo stopite maslo v srednje veliki ponvi na srednje močnem ognju.

Dodajte rjavi sladkor in mešajte, dokler se popolnoma ne raztopi, približno 2 minuti.

Vlijte kondenzirano mleko in mešajte stalno, dokler se zmes ne zgosti in začne odstopati od robov, približno 8 do 10 minut.

Odstranite z ognja in vmešajte limonin krem, limonino lupinico in sol.

Takoj prelijte limonino karamelo čez precool krhki osnovni ter ga enakomerno poravnajte. Hladite 30 minut, da se strdi.

Za ganache zmešajte nasekljano temno čokolado v ognjevarni skledi. Prelijte s preveč vročo smetano in pustite 2 minuti brez mešanja.

Mešajte čokolado in smetano od središča navzdol, dokler ne postane popolnoma gladka in sijoča.

Prelijte ganache čez utrjeno karamelno plast in razporedite do robov.

Posujte ploščice s kosmičasto morsko soljo in po vrhu uredite limonine zvitke.

Hladite ploščice vsaj 2 uri, dokler niso popolnoma utrjene.

Iz pekača dvignite s pomočjo papirja, narežite na trakove z ostrim nožem, ki ga med rezanjem očistite. Postrezite čokoladno-limonine ploščice hladne ali na sobni temperaturi.

Najlepša prilagoditev teh čokoladno-limoninih ploščic je dodati limonino kremo v marbling na vrhu. Po prelivanju ganache na karamelo in preložitvi v hladilnik, kapljajte majhne žličke limoninega kremnega preliva po površini in z zobotrebcem ali paličico potegnite skozi z počasnimi, širokimi potezami. Delajte hitro, da ganache ne postane pretrd in se izogibajte preveč mešanju, da ohranjate oblike in barve ločene.

Če bi radi dodali še več limoninega okusa, lahko v krhko testo po mešanju dodate drobno sesekljano limonino lupinico. To bo dalo zelo intenziven citrusni poudarek tem osnovam in rahlo žvečljivo teksturo. Če vam ni všeč zelo temna čokolada, jo lahko nadomestite z mlečno ali celo belo čokolado v ganache. Takšna zamenjava naredi ploščico sladkejšo in blažje, kar omogoči, da citrus še bolj zaživi. P_INVESTIJA v okrasitev z drobljenimi pistacijami ali posušenimi malinami na vrhu lahko prav tako doda barvo in hrustljavost brez veliko dodatnega truda.

S prejemom ganache je lahko zaloga težav, zato če se vam ne izide, so tukaj nekateri pogosti problemi in rešitve. Najpogostejši problem ganache je, da se loči ali dobi pastozno teksturo namesto gladkega sijaja. Do tega pride, ko voda pride v čokolado, smetana je pregreta ali čokolada pregreta. Za popravilo dodajajte toplo smetano po 1 žlici naenkrat in nežno mešajte od centra proti robovom, dokler ni gladko. Če se ganache že razsloži in postane maščoben ali „pokvarjen“, poskusite isti pristop ob rahlem ognju nad vodno kopalnico.

Da bi se težavam izognili že v startu, izberite čim boljšo čokolado, ki jo lahko najdete ali si jo privoščite. V tem receptu uporabljamo 70-odstotno temno čokolado, kar je dobra izbira za peko – ima dovolj kakavovih snovi, da ponudi poln okus z grenkim pridihom, ki uravnoteži sladko karamelo. Prav tako je odlična za emulgiranje ganache. In kar koli počnete, izogibajte se čokoladnim kapljicam (chips), ki pogosto vsebujejo stabilizator, ki preprečuje pravilno topitev in ne deluje dobro za ganache.

Ne smete tudi preskočiti koraka po prelivanju s smetano – mešanje takoj po prelivanju lahko razporedi toploto neenakomerno, kar povzroči zatikanje. Pustite, da se ohladi, in potem počasi mešajte od središča navzven, dokler ganache ni popolnoma gladka.