Recept za bučne piškote s čokoladnimi koščki

Ko sem odraščal, je bil moj najljubši del jeseni mamini bučni mafini z čokoladnimi koščki. Bogato začinjeni in z izrazitim okusom buče, mehki, lepljivi mafini so sezono pozdravili na najboljši način. Vsako hladno jutro se je začelo z toplim mafinom in hladnim kozarcem mleka — kasneje ga je zamenjala vroča skodelica kave (ali dve). Združitev buče in čokoladnih kapljic bo zame vedno nostalgična, tudi kadar ti znani okusi vzamejo drugačen obraz.

Ti bučni piškoti z čokoladnimi kapljicami so postavljeni po vzoru maminih muffina, z ogreto bučno noto (in seveda mešanko bučne začimbe, ki gre zraven!) ter obilico bogatih koščkov čokolade v vsakem grižljaju. Kot piškot, ki bi ga našli v pekarni, so debeli in mehki, s čvrstim sredinskim delom in rahlo hrustljavimi robovi. Mehko zagotovlja buča, ki naravno doda vlago v testo, ne da bi ga povzročila preveč testo-kaso. Eden od mojih najljubših načinov uživanja buče jeseni, ta recept zajame vse, kar sem ljubil na tistih bučastih muffinih, v obliki toplega in drobtinastega piškota — ki se še vedno odlično podeta s kozarčkom mrzlega mleka ali s skodelico vroče kave.

Suhe sestavine so: moka, začimba za bučne pite, pecilni prašek, pecilna soda, sol in rahlo rjavi sladkor. Mokre sestavine so: maslo, rumenjak, vanilija in bučni pire, ki ga je treba odcediti, da odstranite vlago, preden ga dodate v testo. Nato sledijo čokoladni koščki: za najboljši okus in teksturo priporočam koščke temne čokolade, lahko pa uporabite tudi polsladko čokolado ali celo belo čokolado, če si želite manj intenzivnega čokoladnega okusa.

Preejte pečico na 175 °C (350 °F).

V fino mrežno cedilo položite gazo ali papirnato brisačo in dodajte bučo. Dense popivnajte bučo z papirnato brisačo, da odstranite odvečno vlago. Po potrebi ponovite, dokler ni zelo suha.

V srednje veliki posodi zmešajte moko, bučno začimbo, pecilni prašek, pecilno sodo in sol.

V veliki skledi ali v stojnem mešalniku maslo in sladkor stepajte, dokler ne postaneta puhla, približno 3–4 minute.

Dodajte rumenjake in vaniljo ter nadaljujte z mešanjem, dokler ne postane gladko.

Dodajte suho bučino pire in stepajte, dokler se ne združi na ravni način.

Postopno dodajte suho mešanico in mešajte z lopatko, dokler ni ravno združena.

Vmešajte koščke čokolade.

Oblikujte testo v kroglice velikosti okoli 5 cm in jih postavite na pekač za piškote približno 7–8 cm narazen.

Pomaknite kroglice v sploščene diske.

Pecite 14–15 minut, dokler ne narastejo, a so zunanji robovi rahlo mat in površina čvrsta. Pustite, da se na pekaču ohladijo 8–10 minut.

Vzemi iz pekača in popolnoma ohladi piškote na stojalu za sladice, preden jih postrežete.

Obstajajo nekateri razlogi, zakaj je ključnega pomena iztisniti vlago iz bučnega pireja pri peki. V mnogih receptih, na primer v kremni bučni pite ali sočnih bučnih kolačih ali bučnem tiramisuju, dodatna vlaga v buči prispeva k teksturi sladice. Za piškote pa vlaga ustvarja paro, ki ob mešanju s pecilnim praškom in sodo bikarbono dvigne piškot v kolačno, spužkasto teksturo namesto da bi se razlezal v žvečljive piškote.

Ker so buče do 92 % vode, morate bučni pire pred dodajanjem v testo posušiti, da se izognete odvečni vlagi, ki bi jo prispevala. Voda ni očitna, ko odprte pločevinke odprete, vendar s stiskanjem buče v papirnate brisače, gazo ali gazo+brisanje (ali kombinacijo treh) opazite, koliko vlage se izloči. Količina bučnega pireja se bo dejansko zmanjšala za skoraj polovico po odcejevanju, kar bo bolje koncentriralo okus buče in rezultiralo tudi v bolj aromatičnih piškotih.

Če lahko sprejmete dejstvo, da je buča polna vlage, hitro razložite, zakaj so bučni priboljški pogosto žvečljivi, kolačni, vlažni in mehki, namesto da bi bili hrustljavi ali gosto. Da bi te piškote spremenili v hrustljave, tanke ploščice, jih morate še bolj posušiti, da vlaga popolnoma izpari. Kar je bolj suho, lažje bo piškotkom, da se napihnejo in porjavijo v pečici.

Namesto poskušanja odcejanja vlage jih lahko posušite v pečici, kar bo učinkovito izhlapelo preostalo vlago. Razporedite bučni pire na ploski pekač in pecite pri 150 °C (300 °F) v 5-minutnih intervalih, medtem ko mešate, dokler pire ne postane temnejši in se zmanjša za skoraj polovico. Ta način zahteva natančnost, da preprečite prepečko in karamelizacijo buče, kar bi spremenilo okus, vendar je lahko dober način, da dosežete bolj hrustljav piškot. Kakor koli že, piškot nikoli ne bo popolnoma hrustljav ali porjavelo — za to bi morali popolnoma izpustiti bučino in se zanašati na bučno začimbo, da opravi glavno delo.