Recept za bananin kruh z bourbonom

Bananski kruh je ponavadi eden od preverjenih receptov, ki jih ljudje ne preizkušajo preveč. Vsi imamo recept in metodo, ki ju hranimo v zadnjem kotu kuhinje, spravljene za trenutke, ko imamo malo mehkih banan ali ko si želimo peči, pa ne vemo, kaj bi drugega pripravili. Morda smo pripravljeni eksperimentirati z edinstveno kombinacijo okusov ali pa iščemo brezglutensko ali vegansko možnost. A kruh iz banan z štirimi koraki? S ponosom bi ga predstavil le recept, ki je vreden pozornosti. Na srečo, ta recept je takšen.

Kot ustvarjalec receptov in bloger sem v letih ustvaril nešteto receptov bananinega kruha. Prebral sem bile vse najboljše nasvete in jih vključil v svoje pekarske prakse. Ko je nastala zahteva po združitvi bourbona in bananinega kruha, sem vedel, v katero smer naj grem. Namesto da bi vilicami zgnali preveč zrele banane, jih najprej flambiramo, nato pa jih prelijemo s sladkorjem, maslom in bourbom. Ko alkohol izgori in sladkor obarva temno, imamo banane, ki so mehke, z globokim okusom in karamelno rjave barve. So popolna polnitev in tudi preliva za naš kruh.

V gostem karamelnem prelivu z bourbom uporabimo več bourbona kot v bogatem prelomu, ki se preliva čez rahlo kislo kremasto sirovo glazuro. Nastane impresiven bananin kruh — izkušnja s globokimi plastmi okusa, ki vas bo zasenčil.

Za flambé bananine, ki bodo eden od glavnih gradnikov tega bananinega kruha, potrebujete nesoljeno maslo, rjavi sladkor, zrele banane in bourbom. Za testo kruha pa potrebujete moko tipa 00 ali gladko pšenično moko, sodo bikarbono, cimet, sol, nesoljeno maslo, rjav sladkor, večja jajca, vanilijin izvleček in kislo smetano.

Za karamelni bourbonski preliv boste potrebovali rjav sladkor, bourbon, smeto za stepanje ali tekočo smetano, nesoljeno maslo in ščepec soli. In za kremno glazuro iz kremnega sira dodajte sobne temperature kremni sir, sladkor v prahu in vanilijo.

Segrejemo pečico na 175 °C.

Namastite 9 x 5-palčni model za hleb in ga obložite s papirjem za peko.

Maslo in rjav sladkor stopimo v široki ponvi na srednji do visoki temperature, dokler ne vije.

Banane narežite v en sloj in pecite 2 minuti na vsaki strani, dokler se karamelizirajo.

Odstranite ponor iz ognja, dodajte ¼ skodelice bourbona, nagnite ponev proč od vas in jo vrnite na ogenj. Previdno vžgite bourbon z dolgimi vžigalniki ali plamenika crème brûlée in počakajte, da plameni sami ugašijo.

Banane prenesite na pekač, obložen s papirjem za peko ali silikonasto podlago, in jih pustite, da se ohladijo. Ponev drippings shranite za preliv.

V majhni skledi zmešajte moko, sodo bikarbono, cimet in sol.

V ločeni posodi zmešajte raztopljeno maslo, rjav sladkor, jajca, vanilijo in kislo smetano, dokler ne postane gladko.

Oceni 8–10 banan v rezine za okras, preostale flambé banane pa zgnijte ohranjajoč grob teksturo in dodajte v mokro zmes.

Vmešajte suhe sestavine v mokro zmes, dokler niso ravno skupaj, vendar ne mešajte preveč.

Testo prilijte v pripravljen pekač.

Pecite 60–65 minut, dokler zapičena palica v središču kruha ne izpade z vlažnimi drobtinami (ne mokro testo). Če zgornji del prehitro porjavi, ga po 40 minutah pokrijte z aluminijasto folijo. Ohladite v modelu 15 minut, preden kruh vzamete iz modela.

Med tem, ko torta peče, pripravite karamelni preliv. Vrnete ponor z ostalim pan drippom na srednjo temperaturo. Dodajte rjav sladkor in mešajte, da se raztopi. Dodajte preostalo ¼ skodelice bourbona, kuhajte 1 minuto.

Vmešajte težko smetano, med mešanjem privedite do vretja. Dodajte maslo in mešajte, dokler se ne vključi. Dodajte sol. Kuhajte 3–4 minute, dokler se nekoliko ne zgosti.

Za preliv naribajte kremni sir, sladkor v prahu in vanilijo, da dobite gladko in razporedno zmes.

Enakomerno razporedite zmes kremnega sira po pecivu. Zgoraj dodajte nekaj bourbonskega karamelnega preliva.

Postavite rezane banane na vrh kruha.

Postrezite bananin kruh narezan na rezine skupaj z ostalim topel bourbonski karamelni preliv na strani.

Ta kruh iz banan ima veliko etap, in med njimi se lahko igrate ter stvari poenostavite za vsako od njih. Za vas imamo nekaj idej, s katerimi lahko začnete svojo pot v eksperimentiranju z bourbonskim bananinim kruhom.

Če vas korak flambé odvrne ali pa nimate bakrene luči, lahko banane preprosto karamelizirate v maslu in rjavem sladkorju brez bourbona ali ognja. Če pa si res želite poskusiti, preberite naše nasvete za flambé kot profesionalni kuhar, da se pripravite. Lahko dodate še več okusa v mešanico in mogoče vstavite razkosano vanilijevo strok ali nagel star anisa pred vžigom pekača.

Da bi se izognili zahtevnemu postopku karamelizacije, ki je poln napak, lahko uporabite že kupljen karamel in ga segrejete v ponvi na štedilniku z žličko bourbona. Naj se kuha 10 minut na šibkem vrelišču, da alkohol izgubi moč, in končali boste s karamelom, ki nima preveč dela.

Karamel ima navado, da se strdi, kar pomeni, da postane zrnat ali postane grudast. To se zgodi, ko sladkor prehitro kristalizira. Najpogosteje je krivo temperaturno šokiranje, če je toplota previsoka ali mešanje ob napačnem trenutku. Prav tako se lahko zažge, če ostane brez nadzora na previsoki temperaturi.

Najpogostejši vzrok je prevelika razlika temperature, ko dodate smetano. Če je prehladna, vroč sladkor bo postal zaskrbljen in se bo strdil. Najlažje preprečite tako, da smetano vzamete iz hladilnika in jo približno 10–30 minut pred kuhanjem karamel izpostavite sobni temperaturi. Lahko dodate tudi majhno količino limoninega soka v sladkor že na začetku kot preventative.

In čeprav je mamljivo, odpovejte se želji, da bi mešali karamel. Bolje je nežno nežno vrteti ponev, dokler se smetana ne vključI. In če preizkusite, da se karamel kljub vsemu strdi, ne paničarite — preprosto segrejte malo smetane v mikrovalovni pečici in dodajte k karamelu ter mešajte na nizki temperaturi.