Lahko pridobimo provizijo od nakupov, opravljenih preko povezav.
Domač sladoled je lahko preprost: zmešate le nekaj sestavin in ga čez noč zamrznete, vendar obstaja nekaj še posebej nagrajujočega pri izdelavi na starinski način. Za razliko od receptov brez vrtenja, ki običajno temeljijo na sladkanem kondenziranem mleku za kremasto teksturo in izrazito sladek okus, tradicionalni francoski sladoled začne z bogato kremasto mešanico iz rumenjakov, mleka in goste smetane. Z mešalnikom za sladoled se kremasta zmes preoblikuje v gost, svilnat sladoled z gladko teksturo in bogatim okusom, ki lahko konkurira sladoledu v vsaki slaščičarni. Čeprav postopek zahteva nekoliko več potrpežljivosti (in nekaj dodatnih posod), so rezultati več kot vredni truda.
Ta recept za sladoled iz rjavega masla z pekanovimi oreščki in javorjevim sirupom popelje tradicionalno metodo še korak naprej, tako da v osnovo z javorjevim sladkorjem vnaša oreščkaste, karamelizirane note. Začnemo z zlatim in dišečim rjavim maslom, ki se nato emulzira v svilnato kremasto mešanico z rumenjaki. Medtem ko se kremna zmes hladi, popečemo nasekljane pekan oreščke in jih premažemo v mešanico javorjevega sladkorja, kar ustvari hrustljave, kandirane grudice, ki dodajo kontrastno hrustljavost končnemu sladoledu. Ko se zmes zamrzne, se sladoled in pekan oreščki združita v sladico, ki je bogata, kremasta in polna toplih, jesenskih okusov. Ta recept je delo ljubezni in zahteva aparat za sladoled, a je takšen, ki vas v lastni kuhinji napelje, da se počutite kot profesionalni kuhar.
Gather the ingredients for brown butter pecan maple ice cream
Ne glede na plasti okusov v tem sladoledu seznam sestavin pravzaprav ni dolg. Vsaka sestavina postane nova tekstura ali okus, zato potrebujete le nekaj kakovostnih sestavin, da pripravite sladoled. Najprej boste potrebovali maslo, težko stepano smetano, polno mleko in jajca, ki jih ločite in beljakovine zavržete (ali jih ustvarjalno ponovno uporabite), rumenjake pa izkoristite. Potrebovali boste tudi vanilijev ekstrakt, sol, rjav sladkor, pekan oreščke in precej javorjevega sirupa — za slednjega si privoščite visokokakovostno izbiro za najboljši možni okus.
Step 1: Brown the butter
Maslo stopite na ponvi ali v manjši kozici na srednjem ognju. Pustite, da porjavi in dobi oreškast in dišeč vonj, približno 3 do 4 minute, nato odstranite z ognja in odstavite na stran.
Step 2: Heat the cream, milk, and syrup
V drugi ponvi segrejte smetano, mleko in približno 2/3 skodelice javorjevega sirupa na srednje nizkem ognju, dokler ne začne odmevati para.
Step 3: Whisk the egg yolks
Medtem ko se krema segreva, v skledi stepite rumenjake, dokler niso gladki.
Step 4: Temper the eggs
Vlijte približno polovico ogrete mešanice mleka v rumenjake in ves čas mešajte, dokler se ne poveže.
Step 5: Add the tempered eggs to the heated cream
Temperirane rumenjake dodajte v kozico z preostalo kremasto mešanico.
Step 6: Stir until thickened
Kuhajte na srednje nizki temperaturi, dokler zmes ne tvori kremasto gosto kremico in ne premaže zadnjo stran lopatke, približno 3 do 4 minute. Stalno mešajte in ne vrejte.
Step 7: Stir in the vanilla and salt
Odstranite z ognja in vmešajte vanilijo in sol.
Step 8: Blend the custard and butter together
S with an immersion blender, begin blending the custard in the saucepan on low speed. Stream in the slightly cooled browned butter to incorporate.
Step 9: Chill the custard
Ohladite kremasto mešanico v hladilniku, dokler ne postane popolnoma ohlajena, približno 4 ure ali do overnight.
Step 10: Toast the pecans
Medtem ko počasi opečemo pekan oreščke, pripravimo tudi pinjene kupčke. Pekan oreščke popečemo na suhem ponvi na srednji temperaturi približno 3 minute, neprestano mešamo.
Step 11: Candy the pecans
Dodajte 2 žlici javorjevega sirupa, rjav sladkor in ščep soli. Kuhajte, dokler se sladkor ne raztopi in pecan oreščki ne postanejo glazirani.
Step 12: Spread the pecans onto a baking sheet to harden
Pecans razporedite na pekač, obložen s papirjem za peko, in ohladite, da utrdijo.
Step 13: Churn the custard
Prenesite kremasto zmes v stroj za sladoled in mešajte 15 do 20 minut, dokler ne postane gosta, vendar se še vedno meša.
Step 14: Fold in the pecans
Vmešajte pekan oreščke in nadaljujte z mešanjem, dokler sladoled ni zelo gost.
Step 15: Serve or freeze the ice cream
Postrezite sladoled takoj za mehkejšo konsistenco ali ga prestavite v zamrzovalnikove posode in zamrzujte, dokler ni pripravljen za postrežbo.
What to serve with brown butter pecan maple ice cream
Brown Butter Pecan Maple Ice Cream Recipe
This brown butter pecan maple ice cream recipe incorporates rich and nutty notes into a luscious custard base — well worth busting out the ice cream maker for.
Total time: 4 hours, 45 minutes
- 2 tablespoons butter
- 1 ½ cups heavy whipping cream
- 1 cup whole milk
- ⅔ cup + 2 tablespoons maple syrup, divided
- 5 egg yolks
- 1 teaspoon vanilla extract
- ¼ teaspoons salt
- ¾ cup roughly chopped pecans
- 2 tablespoons brown sugar
- Melt the butter in a skillet or small saucepan over medium heat. Let it brown until nutty and fragrant, about 3 to 4 minutes, then remove from heat and set aside.
- In another saucepan, heat the cream, milk, and ⅔ cup maple syrup over medium-low heat until steaming.
- While the cream heats, whisk the egg yolks in a bowl until smooth.
- Stream about half of the heated milk mixture into the eggs, whisking constantly, until incorporated.
- Add the tempered eggs into the saucepan with the remaining cream mixture.
- Cook over medium-low heat until mixture forms a custard and coats the back of a spatula, about 3 to 4 minutes. Stir constantly and do not allow to boil.
- Remove from the heat and stir in the vanilla and salt.
- Using an immersion blender, begin blending the custard in the saucepan on low speed. Stream in the slightly cooled browned butter to incorporate.
- Refrigerate the custard until completely chilled, about 4 hours or up to overnight.
- In the meantime, make the pecan clusters. Toast the pecans in a dry skillet over medium heat, about 3 minutes, stirring constantly.
- Add 2 tablespoons maple syrup, brown sugar, and a pinch of salt. Cook until the sugar dissolves and the pecans are glazed.
- Spread the pecans onto a parchment-lined sheet tray and cool until hardened.
- Transfer the custard to an ice cream maker and churn for 15 to 20 minutes, until thick but still churning.
- Fold in the pecans and continue churning until the ice cream is very thick.
- Serve the ice cream right away for a softer consistency, or transfer to a freezer-safe container and freeze until ready to serve.
| Calories per Serving | 385 |
| Total Fat | 29.6 g |
| Saturated Fat | 14.1 g |
| Trans Fat | 0.6 g |
| Cholesterol | 152.0 mg |
| Total Carbohydrates | 27.7 g |
| Dietary Fiber | 1.0 g |
| Total Sugars | 24.5 g |
| Sodium | 106.8 mg |
| Protein | 4.5 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Why do I need to blend the brown butter into the custard?
Kljub temu, da sta maslo in mleko mlečni izdelki, ki sta ogreta, ju ni mogoče preprosto mešati skupaj v tem receptu. Ker je maslo večinoma maščoba, lahko na koncu pusti olje, ki se strdi, ko se ohladi, kar povzroči grudasto kremasto zmes. Najboljši način za združitev obeh je emulgacija, pri kateri se maščoba in voda povežeta. Z mešanjem z mešalnikom za potapljanje se maslo razbije na majhne kapljice, ki se enakomerno razporedijo po zmesi. Jajčni rumenjaki prav tako vsebujejo naravne emulgatorje, ki pomagajo ohranjati vse skupaj povezana.
Poleg izboljšanja teksture emulgacija zagotavlja, da se oreščkasto, praženo aromo rjavega masla enakomerno razporedi po celotnem sladoledu. Brez te korake bi bile nekatere ugrize maslene, druge pa ne bi imele bogatega, karameliziranega okusa. Za najboljše rezultate zmešajte rjavo maslo v toplo kremasto zmes, pri tem pa vključite tudi aromo karameliziranih mlečnih ostankov (ne poskušajte jih izločiti).
Do I really need to refrigerate the custard before churning?
Čeprav je morda mamljivo zliti sveže pripravljeno kremno zmes neposredno v stroj za sladoled, je hlajenje pomemben korak za dosego goste, kremaste konsistence. Stroj za sladoled zamrzne kremasto zmes postopoma, medtem ko v mešanico vnaša zrak, in začetek s toplo kremno zmes bo proces precej oslabil. Če je zmes pretopla, morda ne bo pravilno zamrzla in bo preveč tekoča ter neprimerna za uživanje z žličko.
Za najboljše rezultate ohladite kremasto zmes vsaj 4 ure in razmislite o tem, da jo ohladite čez noč, da se okusi javorjevega sirupa, vanilije in rjavega masla popolnoma zlepijo. Ker morate zamrzovalnik preden uporabljate kup sladoleda zamrzniti 24 ur, priporočam, da kremasto zmes pripravite, ko dodate posodo v zamrzovalnik, da sta oba pripravljena za mešanje v istem času. Ko se ohladi, ji dajte hitro premešanje, preden jo vlijete v stroj za sladoled in začnete s procesom mešanja.
