Recept: sladko-pikantni arašidovi rezanci z arašidovim maslom

We may receive a commission on purchases made from links.

Rezanci z arašidovim prelivom so ena izmed jedi, ki zvenijo preprosto — celo osnovno — dokler ne najdete res dobre različice, ki vam uniči vse ostale različice.

Kot razvijalec receptov in blogger, ki je tudi mama in lastnica podjetja, živim za recepte, ki ne zahtevajo dodatnega obiska trgovine. Ta recept za rezance z arašidovim prelivom uporablja shrambene sestavine, kot so arašidovo maslo, sojina omaka, riževi kis, sezamovo olje in sambal oelek, ali celo sriracha, če imate raje manj česnovega okusa, ter jih dopolnjuje s svežo zelenjavo, ki vam verjetno že visi v hladilniku. Preliv in dodatki se združijo v času, ki ga zavrejo rezanci, kar je že kratek čas, rezultat pa je bogat, kislo-sladko-pikanten prilog, ki bo dopolnil katerokoli azijsko glavnost.

Lahko jih postrežete hladne ali tople, in lahko dodate različne beljakovine, če želite ta recept spremeniti v popolno malico ali lahek večerjo. Lahko igrate z zelenjavnim prelivom in jih uporabite kot izgovor za izpraznitevva shramno skrinjo. Lahko jih pripravite vnaprej med tedenskim načrtovanjem obrokov in uživate v njih tudi pet dni kasneje. To je recept, ki z boljši, čim dlje se marinira, zato si vzemite čas in uživajte.

Za gost preliv, ki bo popolil rezance in zaznam jedi, boste potrebovali kremasto arašidovo maslo, po možnosti nesladkano in naravno, sojno omako, rižev kis, sezamovo olje, med, sambal oelek, sveži ingver, česen ter svež limetin sok.

Za rezance in okraske boste potrebovali riževe rezance, perzijske kumare, mlado čebulo, šalotko, hrustljave šalotke, sezamova semena, čilijev kris ter sveži koriander. Vsi dodatki naj bodo narezani zelo na tanko, najbolje julijansko narezani, kar je enostavno doseči s paličnim rezalnikom ali mandolini. Hrustljave šalotke in čilijev kris lahko kupite v večini trgovin ali v posebnih azijskih trgovinah.

V skledi stepite arašidovo maslo, sojino omako, rižev kis, sezamovo olje, med, sambal oelek, ingver, česen in limetin sok, ter mešajte, dokler ne postane gladek.

Dodajte 3 do 4 žlice vode, eno po eno, dokler omeja ni tekoč, vendar še vedno gosta.

Pripravite lonec z vodo in zavrite jo.

Riževe rezance skuhajte po navodilih na embalaži, dokler niso le mehki. Scedite jih in splahnite pod hladno vodo.

Rezance prenesite v velik skled, prelijte z arašidovim prelivom in dobro premešajte, da se vse enakomerno ovije.

Rezance razdelite med sklede.

Zgornje rezance obložite s kumarami, mlado čebulo, nasekljano šalotko, hrustljavimi šalotkami, sezamovimi semeni in žlico čilijevega krisa. Okrasite s svežim koriandrom.

Postrezite sladko-pikantne arašidove rezance takoj.

Osebno imam rad kombinirati arašidov preliv z riževimi rezanci, ker so nevtralni v okusu in odlično vpijejo preliv, ne konkurirajo z njim in imajo dobro teksturo za gladko omako. Raje imam gostejše, Pad Thai-izrazne riževe rezance kot tanke, ker so bistveni del jedi. Dejstvo, da so naravno brez glutena, je dodatna prednost. Če pa imate že druge rezance pri roki, so tukaj nekatera moja najljubših zamenjav.

Soba rezanci so odlična naravna zamenjava. Njihov mandljasto oreškast okus se dobro poda k sezamu in arašidam v omaki. Debeli udon rezanci so prav tako dobra izbira — napolnijo jed, dobro zadržijo arašidovo omako in jed delajo bolj kot celoten obrok. Če želite tanjše rezance, poskusite lo mein ali chow mein rezance. Dajo bolj čvrst ugriz in dobro vzdržijo naslednjih dni.

Še ena manj znana, a zelo všečna izbira so korejske rezance iz sladkega krompirjevega škroba, znane tudi kot prozorne rezance. So glavna sestavina Japchae, klasične korejske jedi, in so super vegetarijanska rezančna osnova. Tudi one so brez glutena, so škrobne in imajo zabaven, gladek občutek v ustih, ki se odlično obnese v jedi, ki jo pripravite vnaprej.

Te rezance so odlična vegetariana jed, vendar jih rada spremenim v popolno obrok z nekoliko več beljakovin. Če želite ostati vegetarijanski ali veganski, jih kombinirajte s hrustljavo praženo tofujevo rezino, narejeno na koščke in prepraženo na nevtralnem olju, npr. olju iz grozdnih pešk. Traja približno 10 minut in jo lahko popečete med kuhanjem rezancev. Dodate lahko tudi kanček sojine omake ali hot sauce za več okusa.

Druga dobra zelenjavna dodatka sta edamame stročnice. Zelo enostavne so, brez kuhanja, in jih lahko vmešate v rezance, ko jih premešate z omako. Mehko kuhanega jajca s tekočim rumenjakom je tudi čudovito, še posebej, če rumenjak zmešate z omako za gostoto in okus.

Če vam je dovolj dovoljena tudi kakšna živalska beljakovina, so na maščobo pražene kozice odličen dodatek. Preprosto popečite očiščene kozice na ponvi z malce sezamovega olja okoli 3–5 minut, odvisno od velikosti, dokler ne postanejo roza. Rad imam tudi ravijer obrok, ki ga prinese razresen piščanec iz peko ali praženega piščanca, ki ga zmešam v omako skupaj z rezanci.