Recept: Skleda cheeseburgerja z gobami in švicarskim sirom

Z verigami kot Chipotle, Qdoba, Sweetgreen in Chopt je jedilnik v skledi postala naša generacijska različica večerje. Celovit obrok v eni skledi, ki nastane hitro, je popolnoma prilagodljiv in se lepo prilega v eno skledo — pravo čudežno reševanje za natrpane delovne večere, in še boljše, ga je mogoče enostavno vključiti v različne diete. Sklede z burgerjem, ki odstranijo žemle in namesto tega združijo sestavine burgerja v solatno skledo, spremenijo tisto, kar je navadno razkošje za večerjo, v hranljiv in nasiten obrok, ki ga je mogoče pripraviti tudi za kosilo. Običajno so zasnovane z mislijo na klasični ameriški burger, sklede pa so sestavljene iz listnate zelene solate, sesekljanih paradižnikov, mletega govejega mesa, naribanega čedarskega sira in prelive burger omake — vendar, kot pri hamburgerjih, jih je mogoče napolniti tudi z mnogimi drugimi edinstvenimi sestavinami.

Druga klasična kombinacija sira je vedno ikončna, pikantna in slanina gobe ter švicarski sir. Na najosnovnejši ravni je burger sestavljen iz stopljenega švicarskega sira in mehkega, popečenega gob, vendar bolj sofisticirane različice vključujejo tudi listnato zelenjavo, kot so rukola, in karamelizirana čebula. Kombinacija pikantnih zelenih listov in sladkih, mehkih čebul je izjemno harmonija z umami okusi burgerja, in brez kruha ustvarja odličen skledni burger–solatni krožnik. Prelišan z omako česnovo-majonezo je ta skleda gobji švicarski burger zelo okusen način za zdravo prehrano in uživanje vseh istih okusov kot vaš najljubši cheeseburger.

Da bi karamelizirali čebulo, potrebujete le rumeno čebulo (ali špansko, ki je najbolj primerno za karameliziranje), maslo in sol. Nato boste potrebovali šampinjone (baby bella), boljše mleto goveje meso, oljčno olje in grob mleti črni poper. Da pripravite omako iz česnove majoneze, boste potrebovali svež česen, majonezo in nekaj limoninega soka, nato pa za sestavo skled potrebujete rukolo, krešo in nariban švicarski sir.

Maslo stopite v ponvi na srednje nizki temperaturi.

Dodajte narezano čebulo in ¼ čajne žličke soli ter kuhajte, občasno mešajte, približno 40 minut, ali dokler čebula ne postane globoko karamelizirana in mehka.

Med tem segrejte dve žlici olja v ponvi na srednjo temperaturo.

Dodajte gobe in kuhajte, dokler ne postanejo sijoče in rjave, približno 5 minut. Potresite z ¼ čajne žličke soli in 1 čajno žličko popra, nato odstranite in odložite.

Dodajte mleto goveje meso v ponev in ga začinite s pol čajne žličke soli ter poprom. Kuhajte, drobno drobite, dokler ne porumeni, približno 8 minut.

V manjši skodelici premešajte majonezo, česen, ¼ čajne žličke soli, ¼ čajne žličke popra in limonin sok.

Za sestavo skled najprej razdelite rukolo in krešo med 4 sklede.

Dodajte mleto meso, gobe in karamelizirano čebulo v sklede, nato pa razdelite švicarski sir med sklede.

Vsako skledo prelijte z česnovo majonezo, da postrežete.

Karameliziranje je tehnika, ki zahteva več časa kot samo popečenje in prinaša tudi drugačen okus. Ko so čebule karamelizirane, so maslene, mehke in s rahlim sladkornim pridihom, ki izhaja iz sproščanja naravnih sladkorjev v čebuli. Praktično ni potrebnih dodatnih sestavin ali trikov za ustvarjanje te specifične teksture in okusa — samo potrpežljivost in malo masla. Največja skrivnost karameliziranja čebule je vzdrževanje toplote na ravni, ki čebulo le peče, a obenem preveč ne peče. To pomeni srednjo-nizko do nizko temperaturo, kar lahko traja tudi nad 40 minut za popoln lonec čebule.

If you find that your onions are browning too quickly and begin to stick to the skillet, don’t worry. To remedy the situation, first make sure the heat is low, then add a splash of water (just enough to wet the skillet), and scrape the browning bits from the bottom of the pan. Repeat this process as needed, letting the water evaporate before adding more, so that you don’t begin to steam or poach the onions instead of caramelizing them. If your onions have the opposite problem and seem to be taking too long to turn soft and golden, try adding a splash of beer, apple cider vinegar, or a pinch of brown sugar to speed up the process.

Rukola in kreša sta pikantni zelenjavi, ki se odlično podata k rahlo kislemu siru, kot je švicarski sir, in k gobam z umami. Pred uporabo sta dobro poznati vsako rastlino posebej. Rukola, ki je tehnično klasificirana kot zelišče, ima intenziven, pikanten in rahlo travnat okus; ta okus dobro deluje v mešanici z drugimi zelenjavami in z mesom ter sirom, kjer lahko prevlada ali pa ostane v spodnjem pasu. V tem receptu sem rukolo kombiniral z krešo, eno izmed najbolj zdravih zelenjav na svetu. Tudi kreša ima pikanten okus, vendar je sol na enaki ravni, kar pomeni, da, če so zelo izraziti okusi niso vaša stvar, lahko zamenjate ti dve zelenjavi.

Ta skleda bi se dobro podala tudi s kale (zelje) — podobno močna v okusu, a manj pikantna kot rukola ali kreša. Lahko tudi popražemo blitvo (špinača) kot alternativo, še posebej če ne želite sveže zelenjave. Lahko tudi popolnoma izpustite zelene (ali jih uporabite skupaj), in namesto tega postrezete skledo z pečenimi krompirčki, kuskusom ali rjavim rižem.