Verjetno ste že slišali izraze “al dente” in “aglio e olio” pogosto, vendar je ena ključnih italijanskih kuharskih izrazov, s katerim se morda niste srečali, involtini. Izraz izhaja iz italijanske besede involto, ki pomeni “zaviti”. Involtini se nanašajo na majhne zvitke mesa ali zelenjave, ovite okoli aromatičnega nadeva. Jed ima mnoge oblike po vsej Italiji, vključno s sicilijanskimi različicami, kjer so tanke rezine mesa zavite okoli slanih nadevov. Gre za izjemno vsestranski izraz, možnosti za nadeve in ovoje pa so neskončne. Za bolj zelenjavno različico lahko tanke trakove bučk ali jajčevcev zanesljivo zavežejo nadeve iz sira, zelišč in mesa.
V tem receptu izkoristimo bogate poletne vrtove tako, da dolge trakove bučk ovijemo okoli dišečega nadeva iz italijanske klobase, sveže bazilike in rikote z limonino lupinico, nato zvitke pečemo v domači pomodoro omaki. Slana italijanska klobasa in kremasta rikota jedi dodata bogastvo, medtem ko bučke, bazilika, limona in paradižnik prispevajo k svetlosti vsakega grižljaja. Uravnotežena kombinacija polnih in svežih okusov; ti bučkasti involtini z italijansko klobaso so primerni tako za hranljivo večerno jed v delovnem tednu kot tudi za prijetno nedeljsko večerjo.
The ingredients needed to make Italian sausage zucchini involtini
Za omako pomodoro in zaključke boste potrebovali večjo pločevinko celega olupljenega paradižnika (po možnosti San Marzano), oljčno olje, česen, sol, kosmiče rdeče paprike in baziliko. Za involtine pa več bučk — vsak trak dobite tako, da bučko olupite po obeh straneh, dokler kosi ne postanejo preveč krhki za lupanje, zato dobite približno 10 trakov na bučko. Za 16 zvitkov, ki uporabljajo po dva traka, boste potrebovali približno 32 trakov ali tri bučke. Nato potrebujete rikoto, limono, italijansko klobaso in Parmezan, da dokončate nadev in recept.
Step 1: Heat oil in a skillet
Segrej oljčno olje v veliki ponvi na srednji temperaturi.
Step 2: Cook the garlic
Dodajte česen in pražite, dokler ne zadiši, približno 30 sekund.
Step 3: Crush the tomatoes and simmer
Dodajte paradižnike, jih z roko razdrobite, nato pa sol, baziliko in rdeče kosmiče poperja, ter mešajte. Pustite, da zavre in kuhajte 25–30 minut, da se paradižnik zgosti v omako.
Step 4: Smooth the tomato into a sauce
Zmes razporedite z zadnjo stranjo žlice, da omaki dodate rahlo gladko teksturo.
Step 5: Heat up the oven
Med tem pripravite bučke in nadev. Pečico segrejte na 200 °C.
Step 6: Slice the zucchini
Tanko narežite bučko vzdolž z lupilnikom za zelenjavo v obliki črke Y.
Step 7: Salt the zucchini
Razporedite rezine na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, in jih potresite z približno pol čajne žličke soli.
Step 8: Blot the zucchini dry
Pustite počivati 10 minut, nato jih osušite.
Step 9: Heat oil in another skillet
Segrejte preostalo oljčno olje v ponvi na srednjem ognju.
Step 10: Crumble the sausage
Dodajte klobaso in drobite, med pečenjem približno 5–8 minut. Dodajte česen in premešajte. Odcedite odvečni maščobo iz klobase in pustite, da se nekoliko ohladi.
Step 11: Combine the ricotta and lemon
V veliki skledi zmešajte rikoto, naribano limonino lupino, limonin sok, ¼ skodelice Parmezana in nasekljano baziliko.
Step 12: Fold in the sausage and seasoning
Vmešajte klobaso in začimbe, nato dodajte ¼ čajne žličke soli in poperja.
Step 13: Spread the tomato sauce in a dish
Za sestavljanje involtinov najprej na dno pekača razporedite pomodoro omako.
Step 14: Assemble the involtini
Postavite dve trakovi bučk narazen in rahlo prekrivajočo se na čistem površju ter dodajte na konec po žlici nadeva.
Step 15: Roll the zucchini around the filling
Bučko zvijte tesno okoli nadeva in postavite šiv na dno pekača.
Step 16: Repeat to fill the dish
Ponovite postopek z preostalimi bučkami in nadevom in dodajajte vsak zvitek v posodo.
Step 17: Cover with cheese
Pokrijte z ½ skodelice naribanega Parmezana.
Step 18: Bake the involtini
Pecite 18–20 minut, dokler se sir ne stopi, omaka pa ne priplavi.
Step 19: Serve the involtini
Odstranite iz pečice, pustite, da se nekoliko ohladijo, ter okrasite z nekaj sveže bazilike in naribanega Parmezana pred postrežbo.
What pairs well with involtini?
Italian Sausage Zucchini Involtini Recipe
Izkoristimo bogate poletne vrtove tako, da trakove bučk ovijemo okoli italijanske klobase in rikote z limono, nato pa zvitke postavimo v domačo omako pomodoro in jih pečemo.
- For the pomodoro sauce and finishing
- 2 žlici ekstra deviškega oljčnega olja
- 4 stroki česna, tanko narezani
- 1 pločevinka celega olupljenega San Marzano paradižnika (približno 800 g)
- ½ čajne žličke soli
- 6 listov bazilike, plus več za vrh
- Ščepec kosmičev rdeče paprike
- For the zucchini and filling
- 3 srednje velike bučke
- ¾ čajne žličke soli, razdeljeno
- 1 žlica oljčnega olja, plus več za mazanje
- ½ kilograma mild ali hot italijanske klobase, očiščene
- 1 strok česna, sesekljan
- ¾ skodelice rikote z polnim mlekom
- Lupinica 1 limone
- 1 čajna žlička limoninega soka
- ¾ skodelice naribanega parmezana, razdeljeno, plus več za vrh
- ¼ skodelice drobno nasekljane sveže bazilike
- ¼ čajne žličke popra
- Segrejte oljčno olje v veliki ponvi na srednjem ognju.
- Dodajte česen in kuhajte, dokler ne zadiši, približno 30 sekund
- Dodajte paradižnike, jih razdrobite s pomočjo hrbtne strani žlice, nato dodajte sol, baziliko in kosmiče rdeče paprike ter dobro premešajte. Naj zamre in dušite 25–30 minut, da se paradižnik zgosti v omako.
- Z zadnjo stranjo žlice rahlo pretlačite, da omaka postane nekoliko gladka.
- Medtem pripravite bučke in nadev. Pečico segrejte na 200 °C.
- Tanko narežite bučke vzdolž z Y-oblika lupilnikom za zelenjavo.
- Rezne položi na pladenj, obložen s papirnatimi brisačami, in posujte z približno ½ čajne žličke soli.
- Pustite stati 10 minut, nato jih osušite.
- V drugi ponvi segrejte preostalo oljčno olje na srednjem ognju.
- Dodajte klobaso in jo drobite, dokler ne porjavi približno 5–8 minut. Dodajte česen in premešajte. Odcedite odvečno maščobo iz klobase in pustite, da se rahlo ohladi.
- V večji skledi zmešajte rikoto, limonino lupinico, limonin sok, ¼ skodelice Parmezana in nasekljano baziliko.
- Vmešajte klobaso, nato dodajte ¼ čajne žličke soli in poperja.
- Da sestavite involtine, najprej po dnu pekača razporedite pomodoro omako.
- Postavite dva trakova bučk ravno na čisto površino in ju rahlo prekrivajte ter na njen konec dodajte po eno velika žlica nadeva.
- Bučke zvijte tesno okoli nadeva in jih zvezite z šivom navzdol v pekač.
- Ponovite z ostalimi bučkami in nadevom ter dodajte vsak zvitek v jed.
- Pokrijte z ½ skodelice naribanega parmezana.
- Pečite 18–20 minut, dokler se sir ne stopi in omaka ne zavre.
- Odstranite iz pečice, pustite, da se rahlo ohladi, in po vrhu dodajte svežo baziliko ter nariban parmezan pred postrežbo.
| Kalorije na porcijo | 507 |
| Skupna maščoba | 36,6 g |
| Nasičene maščobe | 13,6 g |
| Trans maščobe | 0,2 g |
| Holesterol | 80,9 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 21,7 g |
| Vlaknine | 4,6 g |
| Skupni sladkorji | 10,3 g |
| Sol | 1.197,9 mg |
| Beljakovine | 25,5 g |
Informacije so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in načina priprave. Ni nadomestilo nasveta strokovnega nutricionista.
How thick should my zucchini ribbons be for involtini?
V razvoju tega recepta sem preizkusil nekaj načinov rezanja bučk, z različnimi debelinami, ki so vplivale na možnost zvijanja. Poskusil sem uporabiti mandolin rezalnik, da bi dobil tanke, a čvrste rezine, vendar so nastale nesorazmerne rezine ali še slabše, ker površina bučk ni bila ravna. Nato sem poskusil rezati bučko s nožem, vendar so rezine predebele. Tudi z rahlim pečenjem se rezine niso zvijale v neatne zvitke. Takrat sem preizkusil preprosto metodo oljepovanja in posoljenja, ki je bilo daleč najboljše.
Če uporabite lupilnik za zelenjavo v obliki črke Y, lahko dobite papirnato tanke rezine, vendar morate pri lupljenju uporabiti močan pritisk, da rezina ostane dovolj debela za zvijanje. Tanke, kratke izpahi z lupilnikom ne zadostujejo. Držite lupilnik in dolgo krožite po dolžini bučke, trdno potisnite — če je rezina nepopolna, je v redu, dokler je dolžina in debelina približno enaka karton papirju. Nato podvojite rezine in jih rahlo prekrivajte, da zvitki dosežejo čvrsto debelino približno enaka cekin ali centu.
Can I use fresh tomatoes to make pomodoro?
Pomodoro je odličen omaki, ki ga lahko pripravite, kadar imate obilico svežih paradižnikov, saj omako lahko pripravite brez mešalnika ali procesorja; zahteva le nekaj dodatnih korakov. Za razliko od pločevink paradižnika, ki so že olupljeni, morate sveže paradižnike olupiti pred kuhanjem, saj kožica ne razpade v omaki in ostane čvrsta. Če želite najgladkejšo omako, iz paradižnikov odstranite tudi semena in pulpo pred kuhanjem.
