Če bi se krabji kolački in jalapeño popeki poročili in imeli otroka, bi bili to ti grički iz krabjih kolačkov, polnjenih z jalapeño poperji. Če ste uživali v njunem prvem poskusu preživeti na isti strani, ki je svetu predstavila jalapeño popečene polnjene z rakovim mesom, so ti prikupni grički morda vaša nova najljubša priljubljena hrana za dan tekme ali filmsko noč.
Napolnjeni z mešanico rakov, sira Pepper Jack in kremnim sirom, oviti v hrustljav sloj drobtin in začinjeni prav tako kot krabji kolači, so ti grički popolna izbira za zabavo. Vsak griček je kremast, slan in močan, tekstura pa sprva hrustljava, nato pa znotraj gladna in siromašna z sirom. Pipe s kremno črno papriko na vrhu zapečatijo paket z ognjenim, vendar osvežujočim okrasom, ki deluje kot kontrapunkt k vsemu pikantnemu.
Kot razvijalec receptov in bloggger bi bil neodgovoren, če ne bi opozoril na nekaj previdnostnih ukrepov pri receptih, kjer so jalapeños glavna zvezda. Ne vse jalapeños so enake, zato poskusite jih, če niste prepričani, da niso najpikočnejši v trgovini. Obstajajo tudi nasveti za delo z jalapeños, ki jih vedno upoštevam, na primer nošenje rokavic in odstranitev večine semen ter membrane, kar vam omogoča svežo, rastlinsko toploto namesto take, ki zažge jezik. Z vsemi temi napotki naprej, pripravite to pikantno zabavno predjed — vaši gostje vam bodo hvaležni.
Zberite sestavine za gričke iz rakovih tortic in jalapeño poperjev
Za same krabje kolačke boste potrebovali kremni sir sobne temperature ali mehčan, majonezo, eno jajce, jalapeños, nariban sir Pepper Jack, mlade čebulice, začimbo Old Bay, svež limonin sok, Worcestershire omako, odmrznjeno meso rakov, očiščeno skorje, drobtine Panko, košer sol, črni poper ter rastlinsko olje za cvrtje.
Da bi naši jalapeño poppers grički videle res zabavno, jih bomo okrasili s tanko dozo okusa. Za preliv boste potrebovali kremni sir, svež limonin sok, čipotle v prahu in jalapeño, tanko narezano na kolobarje.
Korak 1: Naredite kremni sir zmes
V večji posodi zmešajte 4 unče kremnega sira, majonezo in eno jajce, dokler ne postane gladko.
Korak 2: Dodajte jalapeños in začimbe
Vmešajte na drobno nasekljane jalapeños, sir Pepper Jack, mlade čebulice, začimbo Old Bay, limonin sok in Worcestershire omako.
Korak 3: Dodajte preostale sestavine
Nežno zmešajte meso rakov in polovico drobtin Panko, pri tem pazite, da ne razbijete grudic preveč. Začinite s soljo in poprom. Hranite v hladilniku 30 minut.
Korak 4: Oblikujte v kroglice
Zmes oblikujte v kroglice premera 1 ½ palca.
Korak 5: Povaljajte jih v panko
Postavite preostale panko v plitek pladenj in vsakemu kroglici povaljajte v njem, da se popolnoma obložijo.
Korak 6: Zamrzovanje arancini
Razporedite kroglice na pekaški papir in jih zamrzujte, dokler niso čvrste, približno 30 minut.
Korak 7: Predhodno segrejte olje
Segrejte približno ½ palca olja v veliki ponvi na srednji temperaturi, na 350 °F (175 °C).
Korak 8: cvrtje po serijah
V serijah cvrite gričke, dokler niso zlatno rjavi po vseh straneh, približno 3 minute na vsaki strani.
Korak 9: Odcedite in ohladite arancini
Odcedite na plošči ob papirnatem brisaču in pustite, da se ohladijo 5 minut.
Korak 10: Stepajte kremni sir
Za preliv stepajte preostali kremni sir 4 unče, limonin sok in čipotle v prahu, dokler ne postane gladek.
Korak 11: Prenesite v vrečko za pipe
Prenesite v vrečko za pipe z nastavkom s drobnim zvezdastim izrezom.
Korak 12: Okrasite in postrezite arancine
Na vsak griček popečka iz kremastega sira vtisnite rozetko kremastega sira in ga okrasite z rezino jalapeña. Takoj postrezite.
S čem lahko postrežem z grički iz rakovih tortic?
Crab Cake Jalapeño Popper Bites Recipe
Vsak griček naših gričkov iz rakovih tortic in jalapeño poperjev je kremast, slan in močan, tekstura pa je na zunanjosti hrustljava in notranjost mehka ter siroma.
Total time: 1 hour, 10 minutes
- For the crab cake
- 4 ounces cream cheese, softened
- ¼ cup mayonnaise
- 1 large egg
- 2 jalapeños, seeded and finely diced
- 4 ounces pepper jack cheese, shredded
- 2 scallions, thinly sliced
- 1 tablespoon Old Bay seasoning
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon Worcestershire sauce
- 1 ½ pounds crab meat, defrosted and picked over for shells
- 2 cups panko breadcrumbs, divided
- 1 teaspoon kosher salt
- ½ teaspoon black pepper, to taste
- 3 cups vegetable oil, for frying
- For topping
- 4 ounces cream cheese, softened
- 1 tablespoon fresh lemon juice
- 1 teaspoon chipotle powder
- 1 jalapeño, thinly sliced into rounds, for garnish
- Combine 4 ounces cream cheese, the mayonnaise, and an egg in a large bowl and mix until smooth.
- Stir in the diced jalapeños, pepper jack, scallions, Old Bay, lemon juice, and Worcestershire sauce.
- Gently fold in the crab meat and half the panko, being careful not to break up the lumps too much. Season with salt and pepper. Chill for 30 minutes.
- Roll the mixture into 1 ½-inch balls.
- Place the remaining panko in a shallow dish and roll each ball in it to coat.
- Arrange the balls on a parchment-lined baking sheet and freeze until firm, about 30 minutes.
- Heat about ½ inch of oil in a large skillet over medium heat, to 350 F.
- Working in batches, fry the popper bites until they’re golden brown on all sides, about 3 minutes per side.
- Drain on a paper towel-lined plate and let cool for 5 minutes.
- For the topping, beat the remaining 4 ounces cream cheese, lemon juice, and chipotle powder until smooth.
- Transfer to a piping bag fitted with a small star tip.
- Pipe a rosette of cream cheese onto each popper bite and top with a jalapeño slice. Serve immediately.
Ali obstajajo alternative globokemu cvrtju teh gričkov iz rakovih tortic in jalapeño poperjev?
CVRTJE daje najhrustljav najboljši rezultat za vaše jalapeño popečke. Ker so ti okrogle kroglice, ne ploske palačinke, cvrtje resnično predstavlja najboljšo metodo, da dobimo popoln hrustljav del in sredico. Vendar pa so tudi alternative, ki jih je vredno preizkusiti, če želite zmanjšati nered. Nobena od teh ne bo točno enaka cvrtemu izvodu, vendar bodo vseeno okusne.
Brionje v pečici pod žarom je najbližja zamenjava cvrtju. Pogosto jo uporabljamo pri pripravi rakovih tortic, saj žar na visoki direktni temperaturi ustvari pečatno površino brez namakanja gričkov v olje. Preprosto vklopite žar na visoko, postavite zamrznjene gričke na pekač, obložen s peki papirjem in naoljite, ter jih pozorno spremljajte. Za enakomerno barvo jih boste morali na vsaki strani obračati vsakih par minut, saj toplota od žara prihaja le z ene strani.
Druga moja najljubša metoda je uporaba hladilnika zraka (air fryer). Z njim lahko popečete tudi kupljene rakove kolačke, zato ga lahko uporabite tudi tukaj. Zračni frier kroži vroč zrak, da boljši hrustljavi panko kot klasična pečica, in porabi manj olja kot cvrtje. Pecite po serijah pri 190 °C (375 °F) 5–6 minut na eni strani, nato približno 5 minut še na drugi strani. Točen čas kuhanja je odvisen od vašega modela zrčnega frierja, zato ga stalno spremljajte.
Kakšni so nasveti za cvrtje križovjev?
Če ste se odločili za popolnoma hrustljavo hrustljavost teh gričkov, obstajajo določeni nasveti za cvrtje, ki jih je treba upoštevati. Najpomembnejša stvar je temperatura olja. Ohranjanje olja pri 350 °F (175 °C) je eden od ključev, da v hladilniku doma dobite jedi, podobne restavratorskim, saj se hrustljava gustarna zgodaj zareže in se notranjost ne prekuha. Ko olje pretirano pade, grički vpijejo olje in postanejo mastni. Če ga segrejete previsoko, se zunanja skorja zažge, preden se sredica zares segreje. Uporabite kuhinjski termometer za najboljše rezultate, namesto domnev.
Moj drugi nasvet je, da delate v manjših serijah in ne zastrupljate ponve. Preveč gričkov hkrati bo znižalo temperaturo olja in povzročilo, da bodo gondole parne (in gnjaste), namesto da bi se cvrtje res zgostilo. Prav tako se izognite dragim in dražjim oljem ter uporabite nevtralno olje z visoko dimno točko, kot so rastlinsko, kanolo ali celo avokadovo olje.
Ko spuščate gričke v olje ali jih obrnete, jih nežno primite. Uporabite mrežico ali cedilo namesto klešč, ki lahko zgrčijo ali pošljejo skorjo. Občasno jih obračajte, da se cvrejo enakomerno na vseh straneh. In po končanem kuhanju jih pustite počivati nekaj minut, preden jih decorate, da se utrdijo in lažje držijo brez ožiganja prstov.
