Recept: Izjemno kremasta juha iz belega fižola s paradižnikom

Kremaste juhe so zelo pomirjujoče, kot topla odeja, ki objame vaše brbončice in trebuh. Lahko so tudi nekoliko razkošne in postanejo težke s preveliko količino bogatih sestavin. In čeprav obožujem rahlo kisel paradižnikov juho s popečenim sirom, raje imam, da juha dobi še eno dimenzijo, ki razblini ostrost in dvigne teksturo. Ta ultra-kremna juha iz bele fižole in paradižnika je na otip in okus razkošna ter uporablja konzerviran beli fižol, da nadomesti večino mlečnih izdelkov. Za začetek juhe popražimo sveže, zrele češnjeparadižnike v olju s česnom, nato jih dušimo skupaj z fižolom, zelenjavno jušno osnovo, zelišči in skorjo Parmezana za dodatno aromo. Juha se pretlači do popolnoma gladke in svilnate teksture, nato jo dopolnimo z malo smetane in sveže naribanega Parmezana, ki se popolnoma vključi. S potrjeno beljakovinsko komponento iz fižola je ta juha samostojni obrok, ki poteši.

Uporaba pločevink belega fižola prihrani mora namaka in kuhanje, in že od začetka imaš zelo mehek fižol. To je tudi odlična juha za pripravo vnaprej, saj okusi boljši, ko juha nekoliko počiva v hladilniku. Primerna je za sproščeno večerjo med tednom, a hkrati dovolj elegantna, da lahko služi kot uvod na вправljenem družabnem dogodku s gosti.

Da bi pripravili to ultra kremasto juho iz bele fižole in paradižnika, začnete z izdelavo česnovega olja tako, da počasi kuhate tanke rezine česna v oljčnem olju. Nastale česnove hrustljavosti shranite in uporabite kot okras končne juhe. Potrebujete približno 900 g zrelih pisanih češnjevih paradižnikov kot osnove juhe. Šalotke, lovorjev list, skorjo Parmigiano-Reggiano ter sveže vejice timijana dodajo okus, paradižni koncentrat pa poglobi paradižni profil. Kot tekočino uporabite zelenjavno jušno osnovo. Konserviran beli cannellini fižol je moja izbira, da dosežem najkremastejšo teksturo. Po želji lahko poskusite z Great Northern ali navy fižolom iz pločevinke; samo dobro ga sperite. Ko je juha v osnovi pretlačena, boste potrebovali sladko smetano, sveže nariban Parmigiano-Reggiano (od skorje), morsko sol in sveže mleti črni poper za začinjanje ter kanček šerijevega kisa za dodajanje sivo kislega tona. Okrasili jo boste z nekaj več naribanega sira, hrustljavimi česnovimi rezinami in listi svežega timijana.

Dodajte oljčno olje in narezane rezine česna v bakreno ali drugo težko posodo.

Skuhajte česen na srednje nizki temperaturi, dokler rezine ne postanejo svetlo zlate barve (približno 5 minut).

Izklopite ogrevanje in s palično žlico prenesite česnovo hrustljavost na papirnato brisačo. Rezervirajte česnovo hrustljavost.

Povečajte ogenj na srednje temperaturo in dodajte češnje paradižnike v česnovo odišavljeno olje.

Pustite, da se paradižniki kuhajo nepokriti približno 5 minut, dokler se kožica ne napihne in ne nastanejo mehurčki.

Dodajte nasekljane šalotke in kuhajte, občasno mešajte, dokler se ne zmehčajo (približno 5 minut).

Vmešajte paradižni koncentrat in kuhajte, ves čas mešajte, dokler se koncentrat ne obarva v globoko oranžno in diši karamelizirano (približno 5 minut).

Vlijte zelenjavno jušno osnovo in s kapljico naberite morebitne zapečene ostanke na dnu posode.

Dodajte fižol, skorjo, 5 vejic timijana in lovorjev list ter dobro premešajte.

Priblizno zavrite, znižajte ogenj na majhen in pokrijte lonec. Kuhajte 20 minut.

Odprite pokrov, izklopite ogenj in s pomočjo žličke s cedilko odstranite skorjo, vršine timijana in lovorjev list. Odpadke odvržite in juho rahlo ohladite.

Juho prenesite v visoko zmogljiv mešalnik v dveh serijah in pretlačite, dokler ni popolnoma gladka.

Vrnite pretlačeno juho nazaj v lonec in na nizkem ognju segrevajte.

Vmešajte nariban sir, sladko smetano, šerijev kis, poper in sol. Mešajte pogosto, dokler juha ni topla.

Postrezite juho v ogrevanih skodelicah ali skledah, posute z ostalim sirom, nekaj lističev timijana s preostalega poganjka ter z rezerviranim česnovim hrustljavcem.

Ta juha iz bele fižole in paradižnika je pravzaprav odlična za zamrzovanje, za razliko od mnogih kremastih juh na osnovi mleka. Medtem ko juhe, kot so kremna juha z piščancem ali kremna goba, dobijo svojo svilnato teksturo iz mleka ali smetane, se tukaj zanesemo na fižol, ki pomaga ohraniti strukturo tudi po odmrzovanju brez večjih sprememb v teksturi zaradi morebitnega ločevanja sestavin. Kislost paradižnika skupaj z elementi čebule in kisa ohranja juho svežo in svetlo, ob tem pa okus bogat s zelišči in oreškastim sirom.

Po preizkusih zamrzovanja majhne količine te juhe sem ugotovil, da je 24-urno odmrzovanje v hladilniku in nežno ponovno segrevanje na štedilniku zelo enostaven način, da juho ponovno oživimo. Segrevanje v posodi na štedilniku namesto v mikrovalovni pečici omogoča, da juho ponovno zmešate v kremasto stanje, ne da bi pregreli ali zagoreli sestavine. Lahko pripravite sveže okraske za serviranje, in juha bo imela ob njegovem okusu takšen občutek, kot da bi se nad njo prigovarjali dolgo ure.

Ko shranjujete preostanke, ki jih ne nameravate zamrzniti, bo juha dobro shranjena približno 5 dni v neprepustni posodi v hladilniku. Le ne ponovno segrevajte juhe, ki je bila segreta večkrat. To lahko poveča tveganje za nastanek bakterij in juha lahko pridobi slab okus.

Jasno je, da ključ do okusne paradižnikove juhe leži v paradižniku samem. Nič neprimernega ne more nadomestiti sveže zrelo paradižnikovo sadje za najboljši okus in teksturo juhe. Za ta recept sem izbral češnje paradižnike zaradi koncentracije sladke arome, ki jo skriva za njihovimi tankimi lupinami. Ko se kuhajo, se lepo raztopijo in so relativno enostavni za predelavo. Najboljši češnje paradižniki so tisti, ki so še pritrjeni na vinsko rastlino, kar kaže, da bodo še zoreli in so manj nagnjeni k izsušitvi.

Druga izjemna sorta paradižnika za juhe je svetovno znani San Marzano, ki izhaja iz obalnih regij južne Italije. Ta častitljiv paradižnik je srce italijanske marinare in pic Margherita, vendar sveži San Marzano paradižniki so v ameriških trgovinah redkim pojavom. Na srečo je na voljo veliko uvoženih konzerviranih izdelkov, in čeprav nič ni tako dober kot svež paradižnik, so polni konzervirani San Marzani še vedno zelo okusni.