Obstaja klasičen chili, pa obstaja tudi chili, ki ga razmišljate še dolgo, potem ko je skleda prazna, ko vonj začimb ostane le šibko v zraku. Ta chili z puranjim mesom, navdihnjen z mole in sladkim krompirjem, sodi v slednjo kategorijo: preprost obrok, ki običajen večer spremeni v posebno priložnost.
Kot razvijalec receptov in bloger, ki obožuje udobno hrano, je oktober čas, ko se lonec iz litega železa spet vrne iz zimskega spanja. Takoj ko vreme pade, si zaželim nekaj temnega in globoko začinjenega, nekaj, kar napolni kuhinjo z vonjem popečenih čilij in vrele juhe, ki naredi celo hišo toplejšo. Takrat ta čili izbruhne v vročem, dimljenem in večplastnem okusu, z sladkim krompirjem, ki se zmehča v juhi, ter skrivnostno odličnim temeljem iz kakava in cimna, ki ga nihče popolnoma ne razume.
Vsak misli, da je ključ do dobrega čilija v pravilnem ravnotežju sveže mletih začimb. Jaz pa menim, da vse začne s suhimi čiliji, tokrat ancho in guajillo, ki jih najprej popečemo, nato namočimo in zmešamo v pire. To je tehnika iz zahodnega dela ZDA, ki to jed loči od čilija, ki ga enostavno pripravite iz pločevinke za večernico. Če jo naredite ob nedelji, boste ostanke uživali skozi ves teden, saj postane boljša z vsakim dnem, ko stoji.
Zberite sestavine za puranji čili navdihnjen z mole in sladkim krompirjem
Da bi pripravili ta zahodni čili, boste potrebovali sušene ancho in guajillo čilije, oljčno olje, mleto puranje meso, rumeno čebulo, stročce česna, paradičnikovo pasto, nesladkani kakavov prašek, mleto kumino, mleti cimet, na koščke narezane paradižnike, piščančjo juho, sladki krompir, pločevetko črnega fižola, rjavi sladkor, kosher sol in črni poper. Za okrasitev skodelic bom rada uporabila avokado, sveže lističe koriandra in droben queso fresco.
Korak 1: Poperčite čilije
Popečite ancho in guajillo čilije na suhi ponvi na srednji temperaturi, s pritiskanjem z lopatico, dokler ne zadišijo in se rahlo temnijo, približno 1 minuto na vsaki strani.
Korak 2: Čilije namočite v vročo vodo
Čilije prestavite v posodo odpornej proti vročini in jih prekrijte z 2 skodelicama vroče vode. Naj se namočijo 20 minut, dokler ne postanejo mehki.
Korak 3: Zmešajte čilije
Odcedite čilije, pri čemer prihranite ½ skodelice tekočine iz namakanja. Čilije in prihrano tekočino prenesite v mešalnik ter zmešajte do gladkega.
Korak 4: Segrejte lonec iz litega železa
Ogrejte oljčno olje v velikem loncu iz litega železa na srednje visoki temperaturi.
Korak 4: Popecite purana
Dodajte mleto puranje meso in ga med praženjem drobite, dokler ne porjavi, približno 6 minut.
Korak 5: Dodajte aromatične sestavine
Dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
Korak 6: Dodajte česen in začimbe
Dodajte česen, paradično pasto, kakav v prahu, kumino in cimet ter kuhajte in mešajte eno minuto.
Korak 7: Dodajte čili, paradižnik in juho
Vmešajte pire čilija, narezane paradižnike in piščančjo juho. Zavrite na rahlem vretju.
Korak 8: Kuhajte čili pokonci
Dodajte sladki krompir in kuhajte odkrito, občasno premešajte, dokler krompir ne postane mehak, približno 30 minut.
Korak 9: Dodajte črni fižol in sladkor
Vmešajte črni fižol in rjavi sladkor ter kuhajte še 10 minut. Začinite s soljo in poprom.
Korak 10: Okrasite s prelivi
Postrezite s poudarjenimi avokadom, koriandrom in queso fresco.
Kaj lahko postrežete s čilijem?
Mole-Inspired Turkey and Sweet Potato Chili Recipe
Sosa podoben mole, obogaten z guajillo in ancho čilijema, kakavom in začimbami, tvori osnovo za naš zadovoljujoč recept puranjega čilija z črnim fižolom.
Skupni čas: 1 uro, 40 minut
- 2 sušena ancho čilija, odstranjenih pecljev in semen
- 2 sušena guajillo čilija, odstranjenih pecljev in semen
- 2 žlici oljčnega olja
- 1,5 funtov mletenega puranjega mesa
- 1 rumena čebula, na koščke
- 4 stroki česna, sesekljani
- 2 žlici paradižnikove paste
- 2 žlici nesladkanega kakavovega praška
- 1 žlica mleti kumine
- 1 čajna žlička mletega cimna
- 2 pločevetki narezanih paradižnikov (14-oz)
- 2 skodelici piščančje juhe
- 2 srednja sladka krompirja, olupljena in narezana na koščke velikosti ½ palca
- 1 pločevetka črnega fižola (15-oz), odcejena in splaknjena
- 1 žlica rjavega sladkorja
- 1 čajna žlička kosher soli
- ½ čajne žličke črnega popra
- 2 avokada, narezana na rezine, za postrežo
- ¼ skodelice svežih listov koriandra, za postrežo
- ½ skodelice drobno zdrobljenega queso fresco, za postrežo
- Popečite ancho in guajillo čilije na suhi ponvi na srednji temperaturi, pritiskajte z lopatico, dokler ne zadišijo in se rahlo temnijo, približno 1 minuto na vsaki strani.
- Čilije prestavite v posodo, ki jo je treba segreti, in jih prelijte z 2 skodelicama vroče vode. Pustite namakati 20 minut, da se zmehčajo.
- Odcedite čilije, pri čemer prihranite ½ skodelice tekočine iz namakanja. Čilije in prihrano tekočino prenesite v mešalnik in zmešajte do gladkega pireja.
- V velikem loncu iz litega železa segrejte oljčno olje na srednje visoki temperaturi.
- Dodajte mleto puranje meso in ga kuhajte, ga drobite, dokler ne porjavi, približno 6 minut.
- Dodajte čebulo in kuhajte, dokler se ne zmehča, približno 5 minut.
- Dodajte česen, paradižnikovo pasto, kakav v prahu, kumino in cimet ter kuhajte, ob mešanju, eno minuto.
- Vmešajte pire čilija, narezan paradižnik in piščančjo juho. Pustite, da zavre.
- Dodajte sladki krompir in kuhajte odkrito, občasno premešajte, dokler krompir ni mehak, približno 30 minut.
- Vmešajte črni fižol in rjavi sladkor ter kuhajte še 10 minut. Začinite s soljo in poprom.
- Postrezite z avokadom, kori androm in queso fresco na vrhu.
| Kalorije na porcijo | 540 |
| Skupna maščoba | 27.7 g |
| Zasičene maščobe | 6.1 g |
| Trans maščobe | 0.2 g |
| Holesterol | 87.7 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 43.0 g |
| Prehranske vlaknine | 15.5 g |
| Skupni sladkorji | 10.4 g |
| Natrij | 758.5 mg |
| Beljakovine | 35.0 g |
Informacije prikazane so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti nasveta strokovnega nutricionista.
Ali lahko ta čili zvijete v burrito?
Z veseljem ponovit chili na nenavadne načine — mešam ga z jajci in krompirjem za zajtrk, jem s čipsom iz tortilje ali ga celo povežem s krompirjem kot hitro prilogo. A moj najljubši način ostankov čilija, ki je vso tekočino vpijel, je zvijanje v burrita.
Da začnete ta postopek, bodite pozorni na tekočino. Čili se zelo zgosti, ko se ohladi, toda glede na to, koliko juhe ali omake ostane v čiliju, ga morda želite precediti in uporabiti le mesnate, koščke. Lahko tudi posežete po preostalem sokom kot juhi ali ga zmešate s pirom na strani. Lahko tudi preprosto vrnete čili na štedilnik in ga kuhajte, brez pokrov, še dodatnih 10–15 minut, dokler se zgosti do čiste sledi na dnu posode, ko s prstom po dnu posode potegnete sledi.
Nato vzemite veliko tortiljo iz moke in jo segrejte, da postane prilagodljiva; to je verjetno ključ, da burrito ne počepne. Čili postavite na sredino, dodajte riž za volumen, nato dodajte avokado, queso fresco in koriander, preden zvijete. Če si želite burrito skledo, kuhajte riž v juhi iz kokoši za več okusa in ga porazdelite skupaj s čilijem in prelivi.
Kaj sta ancho in guajile paprike, in česa ju lahko nadomestim?
Ancho in guajilo sta dve med najpogostejšimi suhimi čiliji v mehiški kuhinji in skupaj gradita osnovni okus tega čilija. Čili ancho so sušeni poblano čiliji, ki postanejo temno rdeče-rjavi, nagubani in široki; ponujajo blag ogen ter zemeljski, sladek in čokoladni okus. Čiliji guajilo so bolj svetle barve in kislejši, z tanko kožo in sadnim, rahlo kislim okusom. Nobena od njiju ni posebej pekoča, obe sta široko dostopni v večini trgovin ali na spletu.
Če ju ne morete najti, obstajajo nadomestki. Guajilo lahko nadomestite z suhimi čiliji New Mexico, ki so prav tako sadni in blagi. Čili ancho pa lahko nadomestite s praškom ancho čilija, ki ga je prav tako relativno enostavno najti, v razmerju eno žlico na suh čili. Suhi Anaheim čiliji so tudi dober nadomestek, in so še nekoliko bolj blagi.
Upoštevajte, da če uporabite čili v prahu, lahko preskočite faze cvetenja arome in mešanja. Čeprav to prihrani čas, rahlo vpliva na globino okusa in teksturo, zato poskusite poiskati resnično sušene čilije, če je le mogoče.
