Filet-O-Fish je bil prvi večji dodatek k McDonald’sovemu meniju, ki je prišel v začetku šestdesetih let prejšnjega stoletja. V šestdesetletjih od njegovega uvoda v jedilnik Zlatih lokov se sendvič ni bistveno spremenil. Ribe, ki stojijo v središču, so se morda premaknile z halibuta na aljaškega polloka, vendar razen tega ostaja praktično enak: paniran in ocvrt kvadratek ribe z tartar omako na paro opečen kruh. Vendar pa, po mnenju nekaterih – tudi tistih, ki zelo dobro poznajo kuhinjo – ta ukrivljen kos sirove rezine morda ne sodi zraven.
“Ali ta sir kaj doprinese? Absolutno ne,” je dejal Joe Nierstedt, kuhar in lastnik Katsubo v Charleston, Južna Karolina, ko je v pogovoru za Tasting Table razpravljal o tem, kaj kuharji res mislijo o McDonald’sovem Filet-O-Fishu. Njegovo mnenje nasprotuje desetletjem uspeha tega sendviča v hitri prehrani, vendar ga je vredno postaviti pod vprašaj. V nekaterih kulinaričnih tradicijah ti dve sestavini nikoli nista namenjeni skupaj, medtem ko drugi menijo, da obstaja mit, da ribe in sir nikoli ne srečata. Če so prodajne številke vsaj malo pokazatelj, sir zagotovo ne škodi sendviču. Po USA Today McDonald’s letno proda več kot 300 milijonov sendvišev Filet-O-Fish.
Does American cheese belong on McDonald’s Filet-O-Fish?
Prvi primer, ki potrjuje Nierstedtovo stran, je belgijska različica Filet-O-Fish, imenovana McFish. V svoji standardni različici sendvič ne vsebuje ne te svetle rezine sira, temveč niti tradicionalne tartar omake. Je precej preprostejši sendvič, ki vključuje le ocvrto ribo na kruhu z kečapom. Čez mejo pa obstaja tudi francoska različica Filet-O-Fish, ki ji pravijo McFish mayo, kar je v bistvu belgijska ponudba, razen da je kečap nadomeščen z dotikom majoneze. V Zahodni Evropi se zdi, da ameriški sir ni pogrešan.
Drugi primer rahlega premika na McDonald’sovo ribje vodstvo na evropskih trgih je Fish McFeast, norveška različica Filet-O-Fish. V tem sendviču ocvrta ribja polpetka nastopa bolj kot burger, z dodatki kot so solata, paradižnik, čebula, kumarice in različne omake. Kot pri burgerju dobi rezino sira. Vendar ta ponudba uporablja predelan cheddar namesto ameriškega sira. Čeprav je še vedno predelan sir, je ta različica bližje izvirniku kot sendvič brez sira McFish, vendar še vedno postavlja vprašanje, zakaj je ameriški sir nadomestil.
Na koncu je sir morda stvar okusa. Za nekatere morda ničesar ne doda. Za druge pa kremast in stopljeni kos sira doda nežno bogastvo, ki Filet-O-Fishu loči od konkurentov. Konec koncev je sir v Egg McMuffinu enak in bil izbran zelo namerno, da poskušajo ustvariti ročno Eggs Benedict. Če ga lahko nadomesti hollandaise omako, ali ga resnično lahko iz Filet-O-Fisha iztrgamo ameriški sir?
