We may receive a commission on purchases made from links.
Smo bili priča, kako se skromni grilled cheese razvija skozi leta, z dodatnimi dodatki za več kremastosti, z nadgrajenimi sendviči z ogreto sladko poletno koruzo in nenavadnimi sestavinami, ki ta klasični udobni obrok dvignejo na drugo raven. A za nazaj na osnove sendviča siroma, ne gre mimo boginje sendvičev z sirom, Nancy Silverton, in njenega pristopa k klasičnemu udobju hrane. V poznih devetdesetih letih je nagrajena nagrado Jamesa Bearda vzela enostavno kosilo in ga naredila za nujno jed na kulinarični sceni Los Angelesa. Spet leta 2019 je noči grilled cheese ponovno prinesla v svoj trendovski italijanski izpostavi Pizzeria Mozza.
V metodi Silvertonove obstaja en ključni korak, ki ga mnogi med nami verjetno izpustijo: uporaba široke lopatice ali teže za peko na žaru. Začne kuhat dve polovici sendviča tako, da sta odprti. Ko ju združi v cel sendvič, na sendvič položi težo, da zagotovi enakomerno popečenost. (Če potrebujete dodatno opremo, poglejte ta dobro ocenjen in cenovno ugoden Lodge Cast-Iron Grill Press.) Kot alternativo ga lahko tudi pritisnete z široko lopatico. Silverton sendvič kuha dve do tri minute, nato ga obrne za še dve minuti, vendar po obrnitvi teže ne več drži. In voilà, sendvič, ki je enakomerno popečen, brez kruha, ki bi bil po celotnem spektru prepečen ali premalo pečen.
More Nancy Silverton tips for a top-notch grilled cheese
Nancy Silverton je radodarna kuharka, ki deli svoje skrivnosti za pripravo sendviča z sirom, ki vzbuja slino. Ta nagrajena mojstrica kuhinje je zahtevna pri sestavinah, vendar niso zapletene. Priporoča hrustljav kruh in ima rad kisli kruh iz njene La Brea Bakery v Los Angelesu. Ko gre za najboljše sire za vaš grilled cheese sendvič, Silverton izbere trojico najboljših sira za taljenje: beli in rumeni čedar ter gruyère. Zunanje strani kruha namaže z ghee (klarificirano maslo) in predgreje ponvico ali ponev iz litega železa.
Začne z odprtim sendvičem, tako da je vsaka polovica z ghee-jem navzdol na zunanji strani, odprta, sirna stran navzgor. Na vrh položi kovinsko posodo in malo razprši vodo, da doda paro in pomaga pospešiti proces taljenja sira. To je še posebej uporabna priporočila za preprečevanje prepečenega kruha in še neraztopljenega sira. Nato združi obe polovici in sledi z grill težo, kot je opisano zgoraj. In ta preprost dodatni korak dvigne včasih neenakomeren grilled cheese v popolnoma enakomerno popečen sendvič.
