Nič ne sporoča poletja tako dobro kot žarjeni kebabi. Po zimi, zaznamovani s pripombami o receptih na pekači in hitrih obrokih v zračni fritezi, je odgrinjanje žara za dimne, karamelizirane nabodala mesa, zelenjave in rib dvignilo vsako večerjo v trideset minutah na novo raven na način, ki ga nihče drug ne more doseči. Tisto, kar nabodala naredi tako odlična, ni le enostavnost, temveč tudi harmonija okusov, ki nastane, ko se hrana peče v tolikšni bližini. Seveda obstajajo nekaj nujnih stvari, ki jih je treba vedeti pred peko kebabov, vendar je večinoma priprava nabodal iz mesa tako preprosta, kot se da, kadar pečete na žaru.
Ko mislimo na kebabe, običajno pomislimo na najboljše kose mesa, ki jih lahko nabodemo in spečemo, vendar redko pomislimo na ribo, ker so fileji izjemno drobljivi, ko se razpadejo. Ena riba pa je še posebej primerna za žar zaradi svoje debele, mesnate teksture in milega okusa. V tem receptu mečarja, ki ga imenujejo tudi „steklo morja“, mariniram v omaki na osnovi paradižnika z adobo chipotlom in ga postrežem skupaj s poletno zelenjavo, kar tvori enostaven, vse-v-enem obrok. Ni vam treba dvomiti, da boste zelenjavo in ribo pekli skupaj, saj imata enak čas kuhanja, kar naredi ta recept enostavnejši kot tudi kebab iz običajnega kosa mesa. Popoln je za poletje in poln okusov; ti kebabi z mečarjem so edinstven način, kako dvigniti svojo igro na žaru.
Zbiranje sestavin za kebabe z mečarjem
Ta recept se začne s marinado na osnovi paradižnika in chipotla, ki se na koncu recepta uporabi tudi za premazovanje dodatnega okusa na nabodala. Za marinado boste potrebovali pločevinko paradižnikov, rumeno čebulo, pločevinko chipotle v adobo, koriander, česen, limetin sok in sol. Da zgradite kebabe, boste potrebovali potem še jajčevce, bučke (ali bučke), oljčno olje, črni poper in mečarja. Pri nakupu mečarja poiščite fileje debeline približno 3,8 cm (1,5 palca) s svetlo do roza barvo in blagim, slanim vonjem, ter po možnosti kupite svežega pri zaupanja vrednem ribjem trgovcu.
Korak 1: Združite sestavine marinade v mešalniku
V mešalniku združite paradižnike, ½ čebule, chipotle v adobo, koriander, česen, limetin okus in ½ čajne žličke soli.
Korak 2: Zmešajte in odložite
Dobro zmešajte, da dobite več ali manj gladko zmes. Odložite ½ skodelice marinade, ki jo boste namazali po kuhanju.
Korak 3: Marinirajte mečarja
Združite chipotlo marinado z mečarjem v vrečki in popolnoma premažite meso. Pustite marinatiti 15 do 30 minut.
Korak 4: Predhodno segrevanje in mazanje žara
Kadar želite peči, segrejte žar na 400 °F (200 °C) z delom neposrednega in delom posrednega ognja. Dobro namažite rešetke z oljem.
Korak 5: Začinite zelenjavo
Jajčevce, bučke in preostalo čebulo naoljite v skledi. Dodajte po 1 čajno žličko soli in popra ter še enkrat premešajte.
Korak 6: Sestavite nabodala
Nabodite nabodala tako, da najprej dodate košček jajčevca, bučk in narezano čebulo, nato pa dodate košček mariniranega mečarja. Ponavljajte, da napolnite vsako nabodalo.
Korak 7: Kuhajte na neposrednem ognju
Nabodala položite nad neposredno toploto in jih pecite, obrnite enkrat, približno 6 minut. Ribe bi morale zlahka odstopati od rešetk pred obrnjenjem.
Korak 8: Dokončajte na posrednem ognju
Prenesite na posredni ognjeni žar, da se kuha še 3 do 4 minute dlje.
Korak 9: Odstranite, premažite z rezervirano marinado in postrezite
Odstranite kebabe z žara in jih premažite z rezervirano marinado. Posujte s nasekljanim peteršiljem in postrezite.
S čem lahko postrežem ob ribjih kebabih?
Summer Swordfish Kebabs Recipe
Mečar mariniran v dimni omaki chipotle se na žaru peče do popolnosti skupaj z svežimi jajčevci in bučkami, kar ustvarja enostaven obrok, ki je popoln za poletno večerjo.
- 1 pločevinka paradižnikov, pečenih na ognju
- 2 rumeni čebuli, debele rezine, razdeljeni
- 2 žlici chipotle v adobo
- 1 skodelica koriandra (cilantro), brez stebel, plus več za okras
- 2 stroka česna
- 2 čajni žlički limetinega soka (približno ½ limete)
- 1 ½ čajne žličke soli, deljene
- 1 ½ funtov fileja mečarja, narezanega na koščke velikosti 2,5 cm
- 2 skodelici jajčevcev, narezanih na 2,5 cm koščke
- 2 skodelici bučk, narezanih na 2,5 cm polmesuke
- 2 žlici oljčnega olja
- 1 čajna žlička popra
- V blenderju združite paradižnike, ½ čebule, chipotle v adobo, koriander, česen, limetin sok in ½ žličke soli.
- Mešajte, dokler ni večinoma gladko. Odložite ½ skodelice marinade za premaz po kuhanju.
- Chipotle marinado zmešajte z mečarjem v vrečki in popolnoma premažite meso. Pustite marinado 15 do 30 minut.
- Kadar je čas za žar, segrejte žar na 200 °C (400 °F) z delom neposrednega in delom posrednega ognja. Zelo namažite rešetke z oljem.
- Jajčevce, bučke in preostalo čebulo naoljite v skledi. Dodajte po 1 čajno žličko soli in popra ter še enkrat premešajte.
- Nabodite nabodala tako, da najprej dodate košček jajčevca, bučk in narezano čebulo, nato pa dodate košček mariniranega mečarja. Ponovite, da napolnite vsako nabodalo.
- Postavite nabodala nad neposredno toploto in pecite, obrnite enkrat, približno 6 minut. Ribe bi se morale lahkotno odlepiti od rešetk, preden jih obrnite.
- Prenesite na posredni ogenj in dokončajte kuhanje še 3 do 4 minute.
- Odstranite kebabe z žara in jih premažite z rezervirano marinado. Na serviranje posujte s peteršiljem.
| Kalorij na porcijo | 372 |
| Skupna maščoba | 18.6 g |
| Nasičene maščobe | 3.8 g |
| Trans maščobe | 0.1 g |
| Holesterol | 112.3 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 15.2 g |
| Vlaknine | 5.3 g |
| Skupni sladkorji | 8.2 g |
| Sol | 1,052.6 mg |
| Beljakovine | 36.4 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamamova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ni to nadomestilo strokovnega nasveta nutricionista.
Ali lahko marinam zelenjavo skupaj z mečarjem?
Krate odgovore: ja, lahko, zelenjavo lahko marinirate skupaj s mečarjem, in recept se verjetno sploh ne spremení — celo morda boste želeli, da zelenjava pobere več okusa dimljenih paprik chipotle. Da marinirate zelenjavo, jo preprosto dodajte v vrečko (ali posodo) z mečarjem in vmasirajte marinado v zelenjavo. To je posebej uporabno za jajčevce, ki delujejo kot gobica za marinade.
Mariniranje zelenjave ni nujno, še posebej, če imate raje preproste, začinjene zelenjave. Ker gre za enoten obrok, je marinada zasnovana za dodajanje okusa mečarju, hkrati pa ohranja zelenjavo kot svež kontrast, da chipotle ne preplavi jedi. Zato, če v svoji vrečki za marinado ni prostora za zelenjavo ali čeprav želite izogniti dodatnemu nerodnosti, pustite zelenjavo brez marinade, tako kot recept naroča, in ohranili boste čudovito ravnovesje okusov.
Ali lahko uporabim drugo ribo namesto mečarja za te kebabe?
Če vas odvrne uporaba mečarja, niste edini: obstaja razlog, zakaj restavracije raje izberejo to ribo. Na srečo za večino nas si težko predstavljamo, kako ribarji in natakarji razkosajo ribo, vendar sam lep pogled na to še vedno vzbuja željo po drugih možnostih — in na srečo jih je v morju še veliko. Med mnogimi odličnimi vrstami rib za peko na žaru je nekaj še posebej doberih kebabov, zlasti, če so prekriti s chipotlom.
Čeprav je tuna najbližja po teksturi mečarju, jo ne bi izbral kot prv vzrok za zamenjavo v tem receptu. Tuna, za razliko od večine drugih rib, je najboljša, ko jo postrežejo malo pečeno, kar bi bilo težko pri nabodalu, napolnjenem z ostalo zelenjavo. Zato priporočam lososa, kozice, skušo ali mojo mojo (mahi-mahi), ki so blagega okusa in dobro se ujemajo z marinado. Pri teh ribah bodite previdni pri obračanju in odstranjevanju nabodal z žara, saj pri kuhanju postanejo drobljivi.
