Sestavine

Število porcij 4
Priprava: 25 minut
Kuhanje: 4 ure

Za goveji prsni kos:

  • 750g govejega prsnega kosa iz Irske
  • 2 žlici rjavega sladkorja
  • 2 čajni žlički paprike
  • 4 čajne žličke čilijevih kosmičev
  • 2 čajni žlički česnega praška
  • 2 čajni žlički čebulnega praška
  • 2 čajni žlički suhega timijana
  • 1 čajna žlička mletega črnega popra
  • 1 čajna žlička mletega koriandra
  • 1 čajna žlička mletega kumina
  • ½ čajne žličke mletih klinčkov

Za lepljivo glazuro:

  • 200 g kečapa
  • 2 žlici paradižnikove paste
  • 150 g rjavega sladkorja
  • 2 žlici medu
  • 50 ml jabolčnega kisa
  • 1 žlica Worcesterske omake
  • Sok 1 limone
  • 1 čajna žlička dimljene paprike

Za slaw:

  • 1 korenček, olupljen in nariban
  • 2 jabolka Granny Smith, naribana
  • 1 šopek mlade čebule, drobno narezane
  • ¼ belega zelja, narezanega na drobne trakove
  • ½ šopa svežega koriandra, drobno sesekljanega
  • 50 g majoneze
  • Sok 1 limone
  • Sol in poper, po okusu
  • 4 brioche žemljice

Postopek

  1. Pečico segrejte na 130°C / 120°C s ventilacijo / plinski razred ½.
  2. Na ravni površini premažite obe stranici prsnega kosa z dijonsko gorčico.
  3. V skledi zmešajte vse suhe začimbe za rub in polovico mešanice razporedite po eni strani prsnega kosa.
  4. Na pekač razporedite velik kos papirja za peko in ga položite s začinjeno stranjo prsnega kosa navzdol na papir.
  5. Povrh posujte preostalo mešanico začimb in jo vtirajte enakomerno po celotni površini.
  6. Pokrijte z papirjem za peko, nato trdno zaprite z aluminijasto folijo na pekaču.
  7. Pecite 4 ure, na polovici pa obrnite.
  8. Medtem ko se prsni kos kuha, pripravite lepljivo glazuro.
  9. V manjši kozici zmešajte vse sestavine glazure in jih dobro premešajte.
  10. Kuhajte na nizki do srednji temperaturi približno 25 minut, ali dokler se ne zgosti in postane sijajna.
  11. Odprite ogenj in pustite, da se glazura ohladi na sobni temperaturi.
  12. Za slaw zmešajte vse sestavine v večji skledi. Dobro premešajte in začinite s soljo ter poprom po okusu.
  13. Odprite pečico, previdno odstranite folijo in prsni kos
  14. Z dvema vilicama raztrgate prsni kos na velike koščke in jih dajte v veliko skledo.
  15. Dodajte polovico lepljive glazure in dobro premešajte. Če je predolgo suho, dodajte po potrebi več glazure.
  16. Pomnožite brioche žemljice.
  17. Sestavite sendviče tako, da na vsako žemljico naložite obilno plast glazure, nato dodajte slaw in raztrgan prsni kos.

Kuharski nasveti

  • Marbling: Iščite dobro marmorizacijo mesa; ta zagotavlja vpadljivo mehkobo in sočen zaključek.
  • Počitek: Pustite meso počivati, preden ga raztrgate, da se sokovi porazdelijo po celotnem prsnem kosu.
  • Rezanje: Če rezete namesto raztrganja, vedno rezajte proti vlaknom za maksimalno mehkobo.