There are some dishes that are just perfect the way they are — like chicken Alfredo, spaghetti and meatballs, and a creamy macaroni and cheese, for example. Another is undoubtedly chicken parmesan, known for its crispy breaded chicken breast smothered in savory tomato sauce and baked under gooey cheese. No matter how many additions you add to it to take it to the next level, the classic, crunchy breaded chicken is never better than its original recipe. Of course, we can’t all be eating fried chicken cutlets on the daily, so sometimes flipping a recipe on its head can be an even better way to enjoy it.
Razvijal sem ta recept za mesne kroglice s piščančjim parmesanom kot enostaven, edinstven način, kako uživati v piščančjem parmizanu, brez potrebe po paniranju in cvrtju mesa. Mesne kroglice (ki jih je mogoče kuhati na ponvi ali peči v pečici) so poln beljakovin in izjemno sočne, saj vpijejo aromatično domačo omako med dušenjem v ponvi. Omaka, ki mi je najljubši način priprave italijanske paradižnikove omake, je globoke arome, kot da bi vrela ure. V resnici pa ta obrok zahteva manj kot uro priprave in zadostuje za večjo družbo, zato je popolna večerna jed ali nedeljska fešta.
Gather the ingredients to make chicken parmesan meatballs
Za mesne kroglice boste potrebovali mletega piščanca, drobtine, nariban parmezan, eno jajce, česen, italijanske začimbe, sol, poper in oljčno olje. Parmezan, česen in začimbe imejte pri roki tudi za omako, ki jo bomo pripravili; za omako boste potrebovali še čebulo, paradižnikovo pasto in suho rdeče vino. Rad kuham z cabernet sauvignonom, vendar obstajajo številna odlična rdeča vina za kuhanje, na primer merlot ali pinot noir. Nadalje potrebujete še veliko pločevinko celega olupljenega paradižnika, mocarelo in parmezan.
Step 1: Heat up the oven
Segrejte pečico na 350 °F (približno 175 °C).
Step 2: Combine meatball ingredients in a bowl
V skledi zmešajte piščanca, drobtine, ¼ skodelice parmezana, jajce, 1 čajno žličko nasekljanega česna, 1 čajno žličko italijanskih začimb ter po ½ čajne žličke soli in popra.
Step 3: Roll out the meatballs
Oblikujte mesne kroglice v kroglice premera 1 palec (približno 2,5 cm).
Step 4: Heat oil in a skillet
V vročo posodo za segrevanje segrejte 2 žlici olivnega olja na srednji vročini.
Step 5: Brown the meatballs
Dodajte mesne kroglice in jih popečite na vseh straneh približno 10 minut. Mesne kroglice odstranite iz ponve in jih odložite na stran.
Step 6: Soften the aromatics
Dodajte preostale 2 žlici olja v ponvi skupaj z čebulo. Dušite, da se zmehča, približno 5 minut. Dodajte preostale dve čajni žlički nasekljanega česna in premešajte.
Step 7: Add tomato paste
Dodajte paradižnikovo pasto in premešajte. Kuhajte, dokler se ne karamelizira, približno 3 minute.
Step 8: Deglaze with red wine
Oddeglasirajte z rdečim vinom, strgajte dno posode. Po vrenju počasi kuhajte 2 minuti.
Step 9: Add tomatoes and seasonings
Dodajte paradižnike, jih razgnite z roko ali s spatulo, ko jih dodajate v lonec. Dodajte preostalo 1 čajno žličko italijanskih začimb in po ½ čajne žličke soli ter popra. Zavreti do vretja.
Step 10: Nestle meatballs into the sauce
Vrnite mesne kroglice v ponv, jih položite v omako. Pokrijte in kuhajte 10 minut, da se omaka zgosti.
Step 11: Top with cheese and melt
Pokrijte mesne kroglice z preostalim 1 skodelico parmezana in mozzarelle. Prenesite v pečico in pecite, dokler se sir ne raztopi, približno 10 minut.
Step 12: Serve the chicken parmesan meatballs
Na servirajte mesne kroglice z okrasom sveže peteršilje.
What to serve with chicken parmesan meatballs
Chicken Parmesan Meatballs Recipe
This chicken parmesan meatballs recipe puts a unique spin on the beloved classic, featuring juicy chicken meatballs simmered in a tomatoey, cheese-topped sauce.
- 1 pound ground chicken
- ¼ cup breadcrumbs
- ¼ cup + 1 cup grated Parmesan, divided
- 1 egg
- 3 teaspoons minced garlic, divided
- 2 teaspoons Italian seasoning, divided
- 1 teaspoon salt, divided
- 1 teaspoon pepper, divided
- 4 tablespoons olive oil, divided
- 1 cup diced yellow onion
- 2 tablespoons tomato paste
- ½ cup dry red wine
- 1 (28-ounce) can whole peeled tomatoes
- 1 cup shredded mozzarella
- 2 tablespoons finely chopped parsley, for serving
- Preheat the oven to 350 F.
- In a bowl, combine the chicken, breadcrumbs, ¼ cup Parmesan, egg, 1 teaspoon minced garlic, 1 teaspoon Italian seasoning, and ½ teaspoon each salt and pepper.
- Roll the meatballs into 1-inch balls.
- In a heat-proof skillet, heat 2 tablespoons olive oil over medium heat.
- Add meatballs and brown on all sides, about 10 minutes. Remove the meatballs from the skillet and set aside.
- Add the remaining 2 tablespoons oil to the skillet along with the onion. Saute to soften, about 5 minutes. Add the remaining 2 teaspoons minced garlic and stir.
- Add the tomato paste and stir to combine. Cook until beginning to caramelize, about 3 minutes.
- Deglaze with the red wine, scraping the bottom of the pot. Bring to a simmer and cook for 2 minutes.
- Add the tomatoes, crushing by hand or with a spatula while adding to the pot. Add the remaining 1 teaspoon Italian seasoning and ½ teaspoon each salt and pepper. Bring to a simmer.
- Add the meatballs back to the skillet, nestling them into the sauce. Cover and cook for 10 minutes to thicken the sauce.
- Top the meatballs with the remaining 1 cup Parmesan and mozzarella cheese. Transfer to the oven and cook until the cheese is melted, about 10 minutes.
- Top the meatballs with parsley to serve.
| Calories per Serving | 674 |
| Total Fat | 42.5 g |
| Saturated Fat | 15.8 g |
| Trans Fat | 0.1 g |
| Cholesterol | 191.2 mg |
| Total Carbohydrates | 21.2 g |
| Dietary Fiber | 5.4 g |
| Total Sugars | 8.5 g |
| Sodium | 1,162.7 mg |
| Protein | 47.5 g |
The information shown is Edamam’s estimate based on available ingredients and preparation. It should not be considered a substitute for a professional nutritionist’s advice.
Can I make this recipe with a different meat in the meatballs?
Mesne kroglice v tem receptu so narejene iz mletega piščanca, da bi posnemale piščančji parmesan, hkrati pa so nekoliko manj mastne kot klasične mesne kroglice iz govejega in svinjskega mesa, ki se pogosto uporabljajo v podobnih jedeh. Če ti piščanec ni po godu ali želiš raznolikost, ga lahko zlahka zamenjaš z drugim proteinom. Na primer, lahko uporabiš goveje, svinjsko ali mešanico obeh za bolj slasten, sočen mesni krogec, ki odličnoPairuje z špageti ali v sendvičih.
Prav tako lahko uporabiš manj masten protein, kot je mlete puranje meso. Podobno kot pri piščancu je puranje meso lahko suho pri kuhanju, tudi ko ga dušiš v omaki. Da se to izogneš, priporočam dodajanje mleka v maso za mesne kroglice, bodisi kot panado ali neposredno v maso. To doda maščobo v mesno kroglico in zagotavlja bolj sočen rezultat. Za bolj sočno mesno kroglico lahko namesto drobtin uporabiš zdrobljene ovsene kosmiče, kar je koristno tudi pri brezglutenskih različicah.
How do I avoid dry meatballs?
Kot omenjeno, puranje in piščančje meso lahko povzročita suhe mesne kroglice. Manj mastni gibi kot govedina in svinjina jim primanjkuje maščobe, ki bi zagotavljala sočnost. Eden od načinov, kako to preprečiti, je dodati maščobo v mesne kroglice – v tem receptu parmezan pripomore k vlagi v mesni kroglici, ki se topi v mesu in doda nekaj potrebne maščobe. Lahko tudi zmešaš žlico mleka v drobtine, da ustvariš panado, ali pa mleko vliješ neposredno v maso za mesne kroglice.
Ta recept je prav tako zasnovan tako, da ohrani piščanca sočnega. S pečenjem v ponvi se mesne kroglice hitro skuhajo in jih lahko vzameš iz ponve, preden preveč dobijo; s tem ostanejo sočne, saj se nadaljujejo kuhat v paradižnikovi omaki. Teoretično bi lahko mesne kroglice skuhal popolnoma v paradižnikovi omaki, vendar to traja dlje in povzroči manj hrustljavosti, ki prispeva okus.
Maja Kovač
Sem urednica pri Gostilna Grof in me navdihuje kulinarika ter zgodbe, ki jih prinaša. V svojih člankih raziskujem recepte, trende in naslove, ki soustvarjajo slovensko in mednarodno gastronomsko sceno. Rada delim preprost, avtentičen in navdihujoč pogled na kuhinjo, ki spodbuja k odkrivanju, okušanju in razumevanju.