Pečeni njoki Rosarie Manchese z svinjino in bučo butternut

Postopek

• Pecite bučo butternut.
• Položite kocke buče na pekač, ki ga pokriva papir za peko.
• Pokapajte z olivnim oljem ter dodajte rozmarinove poganjke in česnove stroke.
• Pecite pri 180 °C 45–60 minut, občasno premešajte, dokler ne postane mehka in karamelizirana.
• Vse prenesite v blender in zmiksajte 1 minuto, dokler ne nastane kremasta masa.
• Dodajte kanček svežega olivnega olja.
• Prelijte v lonec in odstavite.

Priprava guanciale
Guanciale narežite na majhne koščke in ga počasi pražite na nizki temperaturi, dokler ne postane hrustljav. Olja za ponev ni treba dodajati.
Odložite na stran.

Prašek iz črnih olj
Izperite črne olive in jih položite v mikrovalovno posodo.
Mikrovalovno segrevajte v kratkih intervalih, občasno premešajte, 2–3 minute, dokler niso posušene.
Zmeljite v fini prašek.

Kuhanje gnocchi
Naj zavre slana voda.
Gnocchi kuhajte po navodilih na embalaži — ali nekoliko manj — da ostanejo al dente.
Z mrežico dvignite jih neposredno v lonec z bučnim pirejem.
Dodajte kanček vode od kuhanja testenin, da jih redčite in postane kremasto.

Združitev vsega
Dodajte scamorza, parmezan in kuhani guanciale.
Dobro premešajte, dokler se ne raztopi in poveže.

Peka
Zmes zajmite v ramekin posodice.
Na vrh posujte parmezan.
Pecite pri 200 °C 20 minut, dokler ne postane zlato-rjava in hrustljava.

Dokončanje in postrežba
Na vrh posujte prašek iz oliv.
Postrezite vroče.