Oglejte si serijo še enkrat na RTÉ Playerju zdaj.
Sestavine
Porcije 4
- 4 × 150 g (približno) lososovih filejev, s kožo
- 2 žlici olivnega olja
- 1 čebula, drobno sesekljana
- 4 stroki česna, narezeni na rezine
- 3 čajne žličke kosmičev čilija
- 2 čajni žlički dimljene paprike
- 150 ml belega vina
- 350 ml piščančjega jušnega fonda
- 1 žlica paradižnikovega pireja
- 1 pločevinka čičerike, odcejena
- 200 g škampov, oluščenih
- Sok in naribana lupina 1 limone
- Majhna pest svežega peteršilja, nasekljana, plus za okras
- 20 ml olivnega olja
- Morska sol in sveže mlet črni poper
Postopek
- Segrejte veliko ponev in dodajte olivno olje. Česen dodajte in počasi pražite nekaj minut, dokler ne zažari rahlo zlato. Dodajte čilijeve kosmiče in dimljeno papriko ter premešajte, nato dodajte čebulo in pražite 3–4 minute, dokler ne diši in se čebula začne karamelizirati.
- Dodajte belo vino, da deglazirate ponev; ko se vino zmanjša na polovico, dodajte piščančji jušni fond in paradižnikov pire. Pustite, da zavre, nato zmanjšajte ogenj, dodajte čičeriko in počasi kuhajte 25 minut, občasno premešajte, dokler se ne zgosti.
- Nato dodajte škampe in kuhajte 2 minuti, nato dodajte sok limone, naribano limonino lupinico in peteršilj ter premešajte. Po okusu dodajte sol in poper, nato odstavite z ognja.
- Ko se škampi dodajo k čičeriki, segrejte nelepljivo ponvo na visoko temperaturo. Dodajte olivno olje, nato nežno položite lososove fileje v ponev s kožo navzdol. Takoj zmanjšajte ogenj na srednjo temperaturo in pecite 3–4 minute, brez premikanja, da koža porumeni.
- Nato obrnite ribo in pecite še 3–4 minute, dokler ni popolnoma pečena, pri čemer redno prelivajte z olivnim oljem. Nato odstavite z ognja.
- Na servirne sklede dodajte nekaj mešanice iz škampov in čičerike, okrasite z nasekljanim peteršiljem in na vrh položite lososove fileje.
