Kisane kumare tej riževi jedi dodajo živahen in osvežujoč pridih.

Sestavine

Število porcij: 4

Za pilaf:

  • velik kos masla
  • 300 g koščkov piščančjih bedrc brez kosti
  • 1 velik por, narezan po dolžini na pol in na tanke rezine
  • 125 g dimljene slanine narejene na koščke
  • 350 g basmati riža
  • ščepec mletega cimeta
  • 700 ml piščančje zaloge
  • 1 lonček kisle smetane (200 ml)
  • 1 žlica pikantnega mango chutneyja

Za kisane kumare:

  • 120 g granuliranega sladkorja
  • 150 ml vode
  • 120 ml riževega kisa
  • 4 tajske rdeče šalotke, na zelo tanke rezine ali majhne rjave šalotke, če jih ne morete dobiti
  • 1 dolga rdeča čili paprička narezana na tanke trakove, semena lahko odstranite za manjšo pekočost
  • 4 cm kos svežega ingverja, narezanega na trakove dolžine približno 4 cm
  • 1 kumara
  • 20 g listov koriandra
  • 20 g listov mete

Postopek

Za pilaf:

  1. Pegnite pečico na 170 °C.
  2. Maslo stopite v gosta loncu na srednji temperaturi. Ko maslo začne peniti, dodajte piščanca in ga počasi zapečete za nekaj minut. Dodajte por in slanino ter kuhajte še približno minuto. Dodajte riž in cimet ter dobro premešajte, nato dodajte juho ter sol in poper.
  3. Do srednje vreli ali rahlega vretja, nato pokrijte z pokrovko in pecite v pečici 25 minut. Ko čas poteče, riž nežno zrahljajte s paličico ali vilico, nato na vrh lonca položite čisto kuhinjsko brisačo (brez pokrova) in pustite še nekaj minut. S tem se odvečna vlaga odstrani.
  4. Kislo smetano in mango chutney dobro premešajte in postrezite skupaj s pilafom.

Za kisane kumare:

  1. V manjši posodici zmešajte sladkor, vodo in kis ter zavrite. Ko se sladkor raztopi, odstavite z ognja in ohladite. Zmes naj ima kislo-sladek okus. To lahko pripravite vnaprej in shranite v hladilniku.
  2. V skledo dajte šalotke, čili in ingver.
  3. Kumaro z ohranjeno kožo narežite po dolžini na četrtine.
  4. Iz sredine kumare izstrgate semena.
  5. Kumaro narežite po diagonali na tanke trakove dolge približno 5 cm in jih povežite z šalotkami, čilijem in ingverjem.
  6. Dodajte listke koriandra in mete.
  7. Prelijte z mešanico kisa in sladkorja.
  8. Dobro premešajte in postrezite pri sobni temperaturi.

Namig: Vedno ga pripravite tik pred postrežbo, da ostane sveže in hrustljavo.