Palačinke z brusnicami in roza maslom – recept

Palačinke z rožnatim brusničnim maslom

Pripravi 2 veliki palačinki

Sestavine

Palačinke

• 1¼ skodelice kislega mleka
• 2 skodelici univerzalne Moke, razdeljeni
• 1 paket (približno 2¼ čajne žličke) suhega kvasa
• 3 žlice sladkorja
• 1 čajne žličke sode bikarbone
• ½ čajne žličke soli, ali po okusu
• 2 velika jajca
• 4 žlice masla, raztopljenega
• Malo nevtralnega olja, za ponev

Rožnato maslo

• ¼ pločevinke (približno 100 g) popolne brusnične omake Ocean Spray
• 2 palčki (1 skodelica) nesoljenega masla, mehčanega
• 1 čajna žlička soli

Brusnični javorjev sirup

• 2 palčki (1 skodelica) nesoljenega masla
• ¾ pločevinke (približno 300 g) popolne brusnične omake Ocean Spray (ostanki od rožnatega masla)
• ½ skodelice javorjevega sirupa
• ½ čajne žličke soli
• Peščica vode, po potrebi

Oprema

• Kuhinjski procesor ali električni ročni mešalnik
• Majhna nepovršinska ponvica s pokrovom
• Majhna kozica
• Mešalne sklede
• Metlica
• Gumijasti spatula
• Žično stojalo in pekač
• Papirnate brisače

Navodila

Začnite z zmesjo za palačinke

1. Segrejte kislo mleko. Nežno ga segrejte na temperaturo toplega spa. Ko potopite prst vanj, naj bo občutek prijetno toplega tuširanja, vendar ne preveč vroče, da bi opeklo, če ostane.
2. Vzbudite kvas. V mešalno posodo zmešajte 1 skodelico moke, kvas in sladkor v toplo kislo mleko. Pokrijte s plastično folijo in pustite stati na pultu približno uro, da se kvas aktivira in začne delovati.
3. Zmešajte suhe sestavine. V ločeni skledi umešajte preostalo 1 skodelico moke, sodo bikarbono in sol. Postavite na stran.

Pripravite rožnato maslo (medtem ko počiva kvas)

1. V kuhinjskem procesorju dodajte mehčano maslo, popolno brusnično omako in sol ter zmiksajte, dokler ne postane gladko in kompaktno rožnato maslo. Če uporabite električni ročni mešalnik, stepajte sestavine v mešalni posodi, dokler niso dobro združene. Pojavijo se lahko majhni koščki brusnic, kar je povsem v redu.

Pripravite brusnično javorjev sirup

1. V manjši kozici na srednje nizki temperaturi raztopite maslo, preostano brusnično omako, javorjev sirup in sol. Smetite, dokler ne dobite lepe, guste, sirupaste teksture. Po potrebi dodajte malo vode, da dosegnete želeno redkost.

Dokončajte testo in pecite palačinke

1. Dokončajte testo. Ko se kvasna mešanica odpočije, dodajte jajca in raztopljeno maslo ter dobro premlejite, da nastane gladka zmes. Nato mokre sestavine dodajte k suhih in dobro premešajte, dokler se ne poveže. Nekaj grudic je v redu (mi jih imamo radi), dokler je vse bolj ali manj mokro.
2. Pripravite ponev in pečico. Pečico nastavite na najnižje temperaturo, na njenem okvirju pa naj bo mrežasto stojalo na pekaču, da palačinke ostanejo tople. Segrejte majhno ponev s teflonom na nizko temperaturo, dodajte malo olja, odvečno obrišite z papirnato brisačo, in na površini pustite tanek enakomeren film. To je skrivnost za popolnoma enakomerno zlato-rjavo palačinko, če vam je to všeč.
3. Pečete prvo stran. Vlijte približno polovico testa, pokrijte z pokrovom in pecite na nizki temperaturi približno 5 minut.
4. Preverite, ali je pripravljena za obrat. Palačinka je pripravljena za obrat, ko robovi čvrstijo in vrh več ne izgleda tekoč. Naj bo nekoliko bolj neprozoren. Z majhno gumijasto spatulo po robu nežno dvignite. Spodnja stran naj bo enakomerno zlato-rjave, vrh pa rahlo plava, vendar ne teče.
5. Obrnite in dokončajte. Previdno potisnite spatulo pod palačinko, jo obrnite in pecite odkrito še 2 minuti ali dokler palačinka ni pečena in spodnja stran ne postane zlato-rjava.
6. Ohranite toplo in ponovite. Palačinko premaknite na žično stojalo v toplo pečico. Dodajte še malo olja v ponev, obrišite odvečno, in ponovite z preostalim testom.

Postrežba

1. Položite palačinke. Vsaki palačinki dodajte obilno količino rožnatega masla in prelijte z brusnično-javorjevo omako.

Poglej to objavo na Instagramu

Objava, ki jo deli foodbeast (@foodbeast)