Sočni sladko-kisli okusi zadovoljujejo brbončice.
Sestavine
“To je nekakšna poenostavljena in pohitena verzija caponate. Sladka je, a hkrati slana in bogata, vendar ne preveč. Zato je primerna v mnogih situacijah: kot pameten topel uvod, stalnica v hladilniku, ki jo lahko napolniš v pito, ali kot priloga k mesu, ribam ali skledi riža,” pravi kuhar Yotam Ottolenghi.
Recept: Patlidžani s kaprami in koprom
Sestavine:
(Število porcij: 4)
Priprava: 5 minut
Kuhanje: 35 minut
2–3 patlidŽana, razpolovljena po dolžini in vsaka polovica razdeljena na 3 dolge klinčke (750 g)
90 ml olivnega olja
3 stroki česna, tanko narejeni
50 g kapre
1 žlica paradižnikove mezge
1 žlica javorjevega sirupa
3 žlice jabolčnega kisa
15 g kopra, drobno sesekljanega
2 žlici tahinija, za serviranje (neobvezno)
Sol po okusu in sveže mlet črni poper
Postopek
1. Pečico segrejte na 220 °C z ventilatorjem.
2. Patlidžane zmešajte z 60 ml olja, pol čajne žličke soli in obilico sveže mletega popra na velikem pekaču, obloženem s papirjem za peko. Pecite 25–30 minut, dokler se robovi karamelizirajo.
3. Medtem v manjši kozici segrejte preostalih 2 žlici olja skupaj z olupljenim česnom, kaprami, paradižnikovo mezgo, četrt čajne žličke soli ter obilico popra. Kuhajte na srednji vročini približno 5 minut, pogosto mešajte, dokler česen ne porjavi. Dodajte javorjev sirup in kis, kuhajte še 2 minuti, nato odstavite z ognja. Takoj, ko se patlidžani popečejo, prelijte po prelivu in nežno premešajte, da so dobro obloženi. Pustite stati 5 minut, nato vmešajte drobno sesekljan koper.
4. Patlidžane skupaj z morebitnim preostalnim prelivom s pekača prenesite na servirni pladenj. Pokapajte z tahinijem, če ga uporabljate, in postrezite.
