Izjemna steklenica rdečega vina sama po sebi ne potrebuje dragocen kozarec, da bi izrazil svoje prednosti. A zagotovo ne škodi. Oblika vašega kozarca resnično vpliva na to, kako vino diši, kako ga zaznavamo in kako se počuti v ustih, zato izbira pravega kozarca ni zanemarljiva. Na srečo vam pri tem ni treba biti sam. Amy Racine, direktorica pijač in partnerica pri restavracijah JF, je strokovnjakinja na področju vina in kozarcev.
Njen nasvet? “En dobro narejen univerzalni kozarec,” svetuje. “Moj je Spiegelau Hi-Lite Burgundy. Tanek in lahek je, a ga pralni stroj brez poškodb opravi, kar zame predstavlja velik razlog!” Spiegelau je pravzaprav eno najstarejših imen v steklarstvu v Evropi, ki izhaja vse od leta 1521. Kristalni kozarci te znamke so izdelani v Nemčiji, serija Hi-Lite pa je po besedah izdelovalca še posebej lahka. A oblika je izjemno pomembna. “Bukla je široka, zato je več vina izpostavljeno zraku, kar povzroči, da vonj pride iz kozarca, vonj pa je večinoma tisto, kar mislite, da je okus,” razlaga Racine. “Kozarec se na vrhu zoži in usmeri aromo proti nosu, namesto da bi jo pusti, da odplava.”
Nakup več kozarcev, namenjenih različnim sortam vina, ni potreben
Obstaja več kot 20 vrst kozarcev za vino, a sreča je vaša, ker vam ni treba kupiti vseh. Univerzalni kozarec za vino, z dovolj prostorne posode in zoženim robom, dobro deluje tako za rdeče kot za belo vino. Oblika je nekakšen diplomatski kompromis: dovolj prostora za aromatična rdeča vina, vendar ni tako velik, da bi lahka vina ostala izgubljena v njem. Obstaja veliko blagovnih znamk, ki proizvajajo dobro uveljavljene univerzalne kozarce za vino, ki so hkrati tudi primerni za pomivalni stroj, vključno z Glasvin, Schott Zwiesel in Stölzle Lausitz. Medtem ko sta slednja dva stara sveta in narejena v Nemčiji (državi, ki je posebej znana po visokokakovostnih kozarcih za vino), Glasvin je mlajše, novo-njuhovsko podjetje s kozarci.
Seveda, če bi radi izbrali še nekaj več vrst kozarcev, ima Amy Racine nekaj predlogov. “Široka skleda je zasnovana za lažja vina z visoko kislinostjo,” pojasni. “Za Cabernet ali velik Syrah je bolj primerna ožja skleda, ker široka le še več usmeri toploto alkohola, zato tega prostora v resnici ne potrebujete.” Polnejša vina z višjo vsebnostjo alkohola običajno koristijo od višjih, bolj zoženih kozarcev, ki ustvarijo več razdalje med vinom in nosom.
Čeprav vam ni treba poznati razlik med Burgundy in Bordeaux kozarci, da uživate v vinu, zagotovo lahko to izboljša vašo naslednjo pokušino v vinski bar. Na koncu dneva pa je najboljši kozarec tisti, ki vas spodbudi, da si nalijete še eno čašo.
