Odločanje o tem, kateri tip žara je najboljši za vaše zunanjo kuhanje, je lahko zahtevno. Seveda obstajajo prednosti in slabosti tako plinskih kot ogljnih žarov, vendar ko gre za žar na oglje, so lahko nekatere stvari nekoliko nevarne, če ne veste, kaj počnete. Težava je v tem, da za razliko od plinskega žara, ko končate s pečenjem na oglju, ostaja toplota — in preprosto še vedno gori — kar dolgo časa. Da bi pojasnili najboljše prakse za delovanje žara na oglje, varnost in čiščenje, smo se pogovarjali z resničnim strokovnjakom, Scottom Thomasom, lastnikom The Grillin’ Fools.
Kot pojasni, je najs varnejši način ugasiti žar na oglje preprosto pustiti, da samem ugasne. “Običajno ga je mogoče odstraniti pepel naslednje jutro,” pravi. Pred tem so preostale žerjavice iz oglja še vedno lahko pregrete za običajne smeti, kar lahko prižge drug odpadek ali celo stopi posodico. Kot preizkus predlagaš, da pepel rahlo premešaš. Kakršenkoli iskro ali karkoli oranžno gledata pomeni, da ni popolnoma ugašen.
Če ni popolnoma ugašen, pa še vedno ne smeš ničesar prelivati z vodo na vroč žar na oglje. To je preverjena tehnika za gašenje tabornega ognja, vendar pri žaru ne deluje dobro. Najprej brizganje vode in vroč parni zrak povzroči opekline, vendar hitra sprememba temperature lahko tudi škodi samemu žaru, zmes vode in pepela pa lahko postane težko odstranljiva kaša, ki se prime na dno žara. Najboljša praksa je tudi najlažja: preprosto pustite, da se sam ugasne.
Safely cleaning a charcoal grill
Obstaja še ena možnost za čiščenje žara, ki ne zahteva tako dolgega čakanja. “Najboljši nasvet, ki ga imam tukaj,” pravi Thomas, “je nakup majhnega kovinskega koša za smeti z pokrovom in kovinsko zajemalko/ lopatico.” S takšno posodo pepel varno poberete iz žara, preden postane popolnoma hladen na dotik. Nato je žar pripravljen za naslednjo serijo kuhanja, oglje pa se lahko ugasne in ohladi pod tesno prilegajočim pokrovom kovinskega zabojnika. “Do naslednjega dne,” pojasni Thomas, “lahko pepel odložite v običajen koš za smeti. En kuhar bo komaj napolnil kovinski zaboj, zato ga boste lahko izpraznili 5 ali 6-krat, preden ga boste morali izprazniti.”
Ko je večina pepela zbranega v varni kovinski posodi, Thomas predlaga, da je pomembno očistiti tudi po robovih in skritih kotičkih, kar je težko storiti z istim kovinskim lopatnim pripomočkom, ki služi odstranjevanju preostalega pepela. Najboljše orodje za to delo je mokro/suvo sesalnik, vendar le potem, ko so vse vroče žerjavice varno zbrane v posodi. “Na ta način,” dodaja Thomas, “se zagotovi, da vročega pepela ne potegnete v plastični sesalnik.”
Domači kuharji bodo morda potrebovali nekaj več nasvetov za čiščenje žarov na oglje kot za plinske alternative, vendar z ustreznim znanjem in opremo je oglje povsem varno. Treba je le poskrbeti, da pepel, ki pride ven med kuhanjem, že dobro ohladi ali ga prenesete v varen posodnik, da dokonča postopek hlajenja, preden postane del ostalega odpadka.
