Ali so vse čipsarne po Irskem zamenljive? Ko vprašate prebivalce katerega koli mesta, vasi ali kraja na Irskem, bodo imeli svojo edinstveno izbiro in prepoznav okus pri lokalnih čipsarnah ter njihovi ponudbi.

Ni vsaka čipsarna enako dobra, in poglobitev v globoko cvrtje razkrije pogosto hiper-lokalne, zgodovinske in včasih kar izjemno nenavadne dobrote na različnih koncih otoka.

Od časovno preizkušenih jedi do domiselnih postrežb, tukaj je izbor nekaterih najbolj edinstvenih irskih naročil v čipsarnah — koliko od njih ste že poskusili?

Krompirjeva pita in pita z grahom v pireju, Cork

Krompirjeva pita je v Corku tako značilna kot Barry’s Tea, Ballymaloe Relish ali Beamish. Vgrajena v tkivo mestne udobne hrane ni prava pita — niti po testu, niti po pastirski interpretaciji.

Namesto tega so te majhne kepice iz zeličnega krompirjevega pireja, pomočene v testo in ocvrte do zlato-rjave barve. Obstaja tudi sirova verzija v nekaterih izdajah, medtem ko pita z grahom v pireju predstavlja novejši, svež dodatek na sceni čipsarn v mestu Rebel, Corku (mestu, ki ga pogosto imenujejo Rebel City).

Ne smemo pa jih zamenjati z »spud balls«, lokalno specialiteto v Carrick-on-Suir v Tipperaryju, ki so zelo podobne.

Warley/Wurly/Worley/Werley Burger, Dublin

Predstavljajte si hamburger s sredinsko ploscem govejega polpaca; zdaj to sredino zamenjajte s črpavo testo-burgerjem, zlato, hrustljavo in sveže iz cvrtja. Zdaj se vam ponuja »Wurly burger«, včasih zapisano tudi »Warley«, »Werley« ali »Worley«, ki doda krhko, hrustljavo plast k običajnemu hamburgerju in ponavadi pride s vso pričakovano solato in omakami na vrhu, v sezamovi žemljici.

Rissole, Wexford Town

Popolnoma značilno za Wexford Town je rissole: ocvrt disk preostalih čipsov, zmešan z pestjo zelišč, kot so timijan, žajbelj in petršilj, nato oblikovan in ocvrt bodisi v testu bodisi v drobtinah. Oglejte si mini dokument The Curious Ear iz leta 2011 o tej edinstveni delikatesi iz Wexforda.

Rožnati pastiji, Severna Irska

Kot rissole za Wexford je rožnato barvano in se pojavlja severno od meje — rožnati pastiji so na voljo v številnih čipsarnah po Severni Irski in so podobna mešanica preostalih čipsov, včasih zelišče in začimb, včasih sesekljana čebula, včasih meso klobase; receptura se spreminja, a so vedno oblikovani v kroge, pomočeni v testo in ocvrti.

Posebnost pa je barvilo hrane, ki daje živahno rožnato sredino. Neobarvana »bela« pastija je prav tako pogosto na voljo.

Krompirjev scallop, različni kraji

Ali imate radi tanke in zelo hrustljave čipse ali debele, krhke rezine z mehkim jedrom? Kakor koli je vaše mnenje, krompir običajno najdete ročno rezan na različne velikosti po čipsarnah po državi, vendar zakaj krompir razčlenjevati na paličice, če ga lahko narežete na ogromne kroge?

Krompirjev scallop, ki ga ne smemo zamenjati z školjkami, je ena velika rezina iz zelo velikega krompirja, oblita v testo in ocvrt, da dobite veliko površine za začinjanje s soljo in kisom.

Čeprav njegov izvor ni dobro dokumentiran, ga najdemo v različnih kotičkih od Loutha po vzhodni obali do Waterforda, vendar je prav tako zelo priljubljeno naročilo v čipsarnah v Avstraliji (Down Under).

Sausage Roll Bap, Derry

Včasih en mesni rolik ni dovolj sam po sebi. Zato pride na vrsto: sausage roll bap. Zelo priljubljen v Derryju, a se pojavlja tudi v drugih delih Severne Irske, to je preprosto moka-bap ali krušna štručka, obilno namazana z maslom, s mesno rolado (ja, testo in vse) stlačeno na sredino. Nekateri dodajajo omako, vendar mnogi ostanejo pri klasični, in uživajo v njem takšnem, kot je.

Začinjeni burger (Spice Burger), različni

“Mistična mešanica govejega mesa, čebule, žitaric, zelišč in začimb prekrita z hrustljavo zlato skorjo,” razlaga poročilo RTÉ News iz leta 2009. V naši lastni kuharski knjigi Hot Fat, ki vsebuje recept za začinjeni burger, zapišemo: “rojeno v 50-ih letih v Dublinu, se je začinjeni burger hitro povzpel v čipsarski klasik, ki ga najdemo v številnih delih vzhodne Irske — imamo živopisne, tople spomine na to globoko ocvrto poslastico, ki je močno zeliščasta in začinjena s svojo meso-s-drobtinami teksturo in teži kot hokejska plošča.”

Ni le adut čipsarne; danes lahko začinjene burgers kupite že pripravljene v mnogih supermarketih, ki jih lahko doma pripravite.

Sloppy Foley, Cork City

Inštitucija iz Corka, ki ji vsi lahko hvaleženname: »Sloppy Foley« Murphy’s Chip Bar v Blackpoolu naj bi bil poimenovan po menedžerju Paulu Foleyju, ki ga je zamislil. Sestoji iz taco čipsov (čips, taco začinjena mesna mešanica, taco omaka in sir), vendar korak naprej: postrežen v zviti tortilji, za tiste, ki želijo svoje taco čipse vzeti na pot.

Super Chip, Severna Irska

Severna Irskajeva različica poutinea… nekako. Ni toliko jed za jed, ampak bolj dvig samega menija; »super chip« je čips prekrit z okusno omako, ki počiva nekje med piščančjo omako in omako iz popra. Friar Tuck’s v Newryju je posebej priljubljena različica.

The Boardsmill, Co. Meath

Izvirno ustvarjena pri The Castle v Trim, danes pa na voljo v številnih prevzemu pogodbenih v Meathu, Boardsmill (po imenu krajevne posesti) ni nujno edinstven izdelek, temveč edinstven način postrežbe ocvrte češnje z čebulo in prelivom iz kečapa. Ocvrta klobasica z dodatnim volumenom.

Chicken Box, Derry

Spice bag se je razširil po vsej Irski, vendar v Derryju piščančje in čipsojo nekoliko drugače. Derryjska »Chicken Box« je nekakšna piščančja različica kebab krožnika: preobilni čips, prelit rezinami piščanca, namesto ocvrtega ali paniranega piščanca, sir in različne omake.

Stonner Kebab, Clondalkin

Kaj dobiš, ko združiš ocvrto klobaso s kebabom? Dobiš Stonner — svinjska klobasa, ovita v »elephant leg« kebab meso, nato pomočena v testo in ocvreta. Legenda pravi, da je bil prvotno izumljen v Glasgowu, vendar je prišel na obalo naših otokov preko The 9th Lough v Clondalkinu, ki je znan po tem, da na svojem meniju ponuja številne nenavadne, manj pogosto opažene jedi. Tu dodatek sira ustvari lepo tekoče sredico.

Božični čips, Severna Irska

Pomfri so danes oblečeni na različne načine — od sirovih čipsov in taco-fries do poutineja, prelit z omako; vendar v Severni Irski lahko imate božično večerjo na svojih pomfrijih. »Christmas Chip« je sezonsko naročilo, ki ga običajno začnejo postreževati po Halloweenu in traja do božiča. Gre za narezano puranje meso in šunko z koktejlnimi klobasicami ter nadevom na toplem pomfriju, prelit z omako. V nekaterih krajih lahko dodate brusnično omako ali celo poper omako.

Na številnih koncih države je še veliko čipsarskih zanimivosti: od polnjenja na vaših čipsih v mnogih čipsarnah v Kerryu do Ollie bowlov (nekakšna piščančja Caesar solata na čipsih) v Cavan, napolnjenih pita kot King Creole v KC’s v Corku, sveže naribanega tartufa na vaših pomfrijih v Marsellas v Finglasu in blaas za kruh v Waterfordu.