Mehiški sirni kolač (Pay de Queso) recept

Cheesecake je znan po tem, da zahteva veliko pozornosti. Popoln cheesecake po slogu New York zahteva veščino tehnike, da ga zares obvladaš, medtem ko je francoski cheesecake tako specifičen, da ga je skoraj nemogoče ustvariti zunaj njegovega izvora. Obstajajo številni skriti triki za izdelavo dobrega cheesecake-a, vendar noben ne okusiti enako kot cheesecake, narejen popolnoma od nič. Mehiška sirova pita ali pay de queso je različica, ki združuje najboljše iz obeh svetov: vso razkošje cheesecake-a, narejenega iz nič, s polovico truda. Del tega je tudi njena velikost — drugi del pa so njene sestavine.

Mehiški pay de queso je, kot že ime nakazuje, pita, ne torta. Zato je približno polovico manjši od višje pečene torte v pekaču s snemljivo stranico in se zato peče hitreje ter enakomernije, brez vodne kopalnice. Prav tako je značilno mlečen in manj bogat s kremnim sirom kot New York-style cheesecake. Največja razlika je skorja, ki jo tvorijo rahlo sladkani zdrobljeni kratki piškoti, imenovani Maria piškoti. Čeprav je moja različica sladkejša od tistih, ki uporabljajo ostro queso fresco, pa je pay de queso popoln uvod v mehko, mlečno sladkost pito, z skoraj popolnoma zanesljivim postopkom, ki ga lahko skoraj vsak izvede.

Če iščete sestavine, si vzemite čas za iskanje Maria piškotov. Čeprav so ti piškoti klasičen kratki sladek piškot, so zelo tanke in rahlo sladka, kar posreduje poseben teksturo in okus skorji pay de queso. Maria piškote najdete v vsaki trgovini, ki ima izdelke Gamesa in Goya — to sta dve priljubljeni znamki za te piškote.

Ko najdete Maria piškote, so preostale sestavine enostavne za iskanje v večini trgovin. Potrebujete le sol, maslo, kremni sir, posneto sladkano mleko, sladkano kondenzirano mleko, jajca in vaniljo za preostali recept.

Pečico segrejte na 175 °C (okoli 350 °F).

Piškote dodajte v multipraktik ali mešalnik in jih sesekljajte v zelo fine drobtine.

Dodajte maslo in ščepec soli ter premešajte, da se zmečka navlaži.

Prenesite zmes v 9-palčni pekač za pito in jo utrdite z merilno skodelico ali ravnim dnom kozarca, da dobite skorjo.

Skorjo postavite v hladilnik, medtem ko pripravite nadev.

Za pripravo nadeva v multipraktiku dodajte posneto mleko, sladko kondenzirano mleko, jajca, vaniljo in mehko kremni sir.

Zmiksajte, dokler ne postane gladko, približno 1 minuto; ne mešajte preveč.

Prenesite zmes v ohlajen skorjo pito.

Bake-ajte, dokler ne strdi, približno 45–50 minut. Robovi naj bodo čvrsti in trdni, sredina pa še nekoliko premikanje, ne mokra ali tekoča.

Izklopite pečico, odprite vrata in počakajte 15 minut, nato pito ven iz pečice in jo pustite popolnoma ohladiti, nato pa hladi, dokler se ne strdi, 6–8 ur.

Določitev, kdaj je pay de queso dokončana, je podobna preverjanju, ali je quiche pečen. Tako kot quiche naj bi bila tekstura ohlapna, vendar čvrsta — torej nadev še malce drsi ob rahlem premikanju, vendar le sem ter tja, kot žele ali puding. Če nadev izgleda tekoč, še ni pripravljen in potrebuje malo več časa. Druga možnost je, da robove opazujete ob skorji; robovi rahlo dvigneti in najprej strjeni, običajno skoraj istočasno, ko je središče prav tako čvrsto.

Če niste prepričani, podkrajno pecite. Priporočam, da to storite, ker pita peče v lastni vročini in v temperaturi pečice, ko se ohladi. S tem počasi dosežete sobno temperaturo, kar nežno dokonča kuhanje pite in prepreči razpoke zaradi prepečenja ali naglega ohlajanja. Če nadev ni več tekoč, a še niste prepričani, ali je pripravljen, pečico izključite, ostavite vrata zaprta še nekaj minut, nato odprite vrata in pustite pito, da se ohladi.

Queso fresco je pravzaprav pogosta dopolnitev pay de queso, čeprav ni obvezna sestavina sladice. Po okusu in teksturi je podoben feta siru, vendar je bolj kislo in manj slano, kar naredi pita sladko- kislo dopolnitev. Seveda, ker gre za slani sir, doda piškotovi skorji značilen okus, ki je nekoliko kislo in nekoliko slano, kar lepo dopolnjuje blago sladkast skorji.

Obstaja nekaj načinov, kako dodati queso fresco receptu, kot je zapisano. Namesto spreminjanja katere koli sestavine lahko dodate 2 unče queso fresco, kar bo dodalo zelo subtilen, prijetno slan okus. Za bolj izstopajoč okus queso fresco dodajte 4 unče queso fresco in odštejte 2 unči kremnega sira. To bi pomenilo enako količino kremnega sira in queso fresco, kar uravnoteži okuse enakomerno.