Mary Berry je stalnica naših zaslonov že od njenega prvega televizijskega nastopa v zgodnjih sedemdesetih letih in v tem času je videla veliko sprememb na področju domače kuhinje.
Televizijska kuharica se je poročila z dražiteljem antičnih predmetov Paulom Hunningsom – zgodba je slavno znana potem, ko ga je trikrat prosila za roko – letos mineva šestdeset let.
“Stvari so se spremenile,” pravi 91-letna Berry. “Ko sem se poročila leta 1966, moški ali partnerji niso veliko kuhali. Zdaj uživa kuhanje vsakdo.”
Njena prva televizijska serija je bila Afternoon Plus z Judih Chalmers v zgodnjih sedemdesetih letih, in do leta 2010 je Berry postala sodnica v The Great British Bake Off, poleg številnih lastnih kuharskih oddaj na BBC-ju ter od takrat dalje, skupaj z izdajo več kot 80 kuharskih knjig.
“Zelo ljubim to, kar počnem, imam čudovito ekipo in to naredi razliko. Smo zabavni in hkrati precej resni,” pravi avtorica jedi in voditeljica.
Doma se par trudi osredotočiti na lažje, rastlinsko obogacene obroke. “Jemo manj mesa – gotovo ga jemo, in uživamo v njem,” pravi. “V nekoliko manjših porcih, ker smo starejši. Veliko solat, uživam v avokadovi solati Caesar ali v pečeni fenikelovi, čebulni in krompirjevi jedi, prekriti z naribalnim parmezanom na vrhu.”
“Pogosto imamo vegetarijanske obroke – humble pie je eden izmed najljubših, to je jed z cvetačo in sirovo omako, testo na vrhu, por in grah, da dodajo barvo – sredino tedna, zelo okusno.”
“V mojem času kuhanja so se stvari spremenile – tudi zelenjava. Buča butternut ni bila na voljo. Ko sem začela kuhati, niti avokada ni bilo.”
Za njeno zadnjo kuharsko knjigo Mary All in One Berry poskuša prihraniti čas združevanja pomivanja posode za zaposlene domače kuharske navdušence, osredotoča se na 120 njenih najljubših receptov skozi leta, ki jih je vse mogoče pripraviti v eni ponvi.
Lahko skuhate več, kot mislite, z uporabo le ene jedi, zabeležila je. “Ribe v pitah, mesne pite – tako enostavne, ko so vse sestavine v eni ponvi. Imam tartiflette, ki je res zelo bogata in preprosto odlična. Veliko rib – losos in fenikel – vse v eni ponvi skupaj. In stir-fry jedi – ni nujno, da potrebujete wok, vendar potrebujete lepo veliko ponvico, po možnosti proti prijemanju, če ima pokrov.”
Recepti vključujejo enostavne jedi sredi tedna, kot so piščančji rezanci laksa, kozice in lososov drobljenec z zelišči, pita iz piščanca in slanine ali pita iz pora in stiltona. In to ne bi bilo delo Mary Berry brez kakšne sladice – pomislite na topel čokoladni brownie ali pudinge iz rabarbe – vse v eni ponvi.
Kuhanje v eni ponvi “odstrani vsak stres”, dodaja, vendar za lažje delo poskrbite, da boste vse pripravili vnaprej – tudi če gre za odlično pečeno piščančje.
“Sestavine dodajate v različni čas pečenke (ne želite, da bučke ostanejo kuhate eno uro in četrt), vendar vse konča v eni jedi – enostavno za postrežbo in zelo malo pomivanja posode.”
Tu Berry deli nekaj kuharskih nasvetov, s katerimi lahko prebudite tudi najbolj odporne domače kuharje.
Držite se preprosto in si vzemite čas
“Ljudje pogosto rečejo, ‘Oh, ne kuhám,’ in to je ponavadi zato, ker imajo preveč drugih interesov, vendar če izberete jed z malo sestavin, nekaj, kar vam je všeč, je preprosta, sledite receptom – uspeti boste,” pravi Berry. “In si vzemite čas.”
Najprej preberite recept
“Ko se odločite, kaj boste naredili, preberite recept temeljito,” pravi Berry. Mnogo ljudi bere recepte med samim kuhanjem in nima dovolj časa, če kaj traja dlje, da ga povsem razumejo.
Nato “pripravite sestavine pod roko in bodite organizirani – vse je v pripravi”.
Ne kupujte sestavin, ki jih boste uporabili le malo
“Moji recepti niso zapleteni,” dodaja Berry. “Ne uporabljam mleti brinove jagode, ker ne boš ničesar z njo naredil v velikem kozarcu?” Nenehno se osredotočam na nakup tistega, kar boš v celoti uporabil v enem receptu, ali na sestavine, ki se končajo v mnogih jedih.
“Če uporabim nekaj, kot so pečene paprike iz kozarca, uporabim celotno količino, ker če ostane kaj malo, boš rekli, da boš uporabil/a jutri, pa tega ne storiš.”
Schow svoje začimbe v temni omari
Potrebujete dobro shrambo, pravi Berry, vendar mnogi ljudje v njej shranijo zelo veliko in jo ne uporabljajo – zlasti zelišča in začimbe.
“Kdaj sem začela kuhati, sem uporabljala suha zelišča, ker če jih ne gojiš, jih ni bilo mogoče kupiti v supermarketu – pač niso bila na voljo.”
Širšite svojo zelenjavno kuhanje
“Všeč mi je fenikel,” pravi Berry, “ampak opazim, da ljudje včasih svetujejo pečenje fenikla, vendar je pečeni fenikel zelo trd. Bolje ga je kuhnjati pet minut v namočeni vodi, ga narežemo na četrtine in potem spečemo. Zelo okusen je, vendar ga najprej potrebujete blanširati približno pet minut, da se skuha skozi.”
“Pečena pesa,” predlaga, “je zelo okusna, enostavno jo je gojiti in ni predraga.”
“Nekatere nenavadne stvari, kot sta fenikel in celer, so pogosto cenejše v kmetijskih prodajalnah kot v supermarketih.”
