Zanimanih za hrano in domače kuharje bodo Marka Moriartyja poznali po več stvareh: kot televizijskega kuharja z oddajami Cook In in Cook Like a Chef; kot avtorja kuharskih knjig; kot voditelja podcastov z oddajo Roasted; in — kar je bilo na začetku njegove kariere še posebej opazno — kot nekdanjega Svetovnega mladega kuharja leta po izbiri San Pellegrino.

Toda ena stvar, ki ji še ni posvetil, je vodenje lastne restavracije. To se, vsaj doslej, ni zgodilo — dokler zdaj.

“I did it the wrong way round”, se pošali Oliverju Callanu in opisuje pot od ambicioznega petnajstletnega kuharja, ki pošilja pisma restavracijam za delo izkušnje, do odprtja Mark Moriarty Studio, njegovega inovativnega novega restavracijskega projekta na Wilton Park v Dublinu.

Obsežen novi koncept bo odprl v začetku avgusta, rezervacije za prvi mesec pa so že zapolnjene.

Ko razlaga, kako se je vse začelo zanj, Moriarty pravi: “Sestal sem se s svojo mamo, kar je zelo irska stvar pri 15 letih, in napisal sem isto pismo, ročno, ga desetkrat poslal, ga dal v poštni nabiralnik tistemu, kar sem takrat štel za top deset restavracij leta 2007, in dojel sem tri odgovore.”

Ti odgovori so prišli od Nevena Maguireja, Kevina Thorntona in Derryja Clarkeja, ki so ga vsi sprejeli v svoje kuhinje, da bi se učil. “In moja ljubezen do hrane se je rodila.”

“Mislil sem, da je to najbolj neverjetno delo na svetu, ker sem stal na pasu in jedel hrano. In sem pomislil: ja, ne, to je definitivno tisto, kar hočem početi.”

Ker je bil takrat zelo mlad, Moriarty pravi, da je “zelo zavedan, kako dobro so me obravnavali kot otroka, v kakšnem okolju sem bil, kako so me negovali”.

“Če bi pri 15 letih doživel slabo izkušnjo, kuharska kariera bi sploh ne nastala.”

Toda kuharska kariera je bila. Moriarty se je popolnoma potopil v delo, na koncu pa se je lotil nagrad Mladi kuhar leta na Irskem, kjer je zasedel drugo mesto, preden je pristal na Svetovnem nagrajevanju Mladi kuhar leta.

“Ne morem si pomagati s svojo tekmovalnostjo”, pravi. “Vsi mislijo, da sem imel vse načrtovano skozi celo življenje. Ni bilo res. Nekako sem grabljal izkušnje, ko so prihajale, in priložnosti, ko so prišle; nekako sem vedel, kje želim končati pri srednjih 30-ih, kar je kraj, kjer sem zdaj, a nisem imel vsega popolnoma razpisanega.”

Vendar pa ga spomin na irsko različico nagrad pripelje do izgorelosti, težke lekcije, ki je prišla, ko je bil star komaj 20 let.

Verjel je, da je za uspeh potrebno delati več ur kot kdorkoli drug, Moriarty pa se spominja, kako se je ob 5.00 zjutraj pojavil na delovnem mestu v kuhinji, da bi vadil svojo tekmovalno jed, delal cel dan od 8:00 zjutraj do polnoči in jo še enkrat vadil. To je ponovil tri dni brez spanja, preden se je na nedeljo lotil tekmovanja.

Te noči je šel ven, da bi se “izpihal”, in se zrušil, nato pa končal v bolnišnici, kar je trajalo tri tedne.

“Do danes ne spomnim veliko tistega večera, [človeški] blok ur, ki so izginili. Zelo srečno je bilo, da me je tisti večer domov odpeljal taksi.”

“Mislim, da je, kolikor je bila ta izkušnja slaba, bilo dobro, da se je zgodila pri dvajsetih letih. Nekako ti da potisk, da rečeš: Ok, to delo zmorem, vendar ga moram opravljati na svojih pogojih, če ga nameravam oblikovati po srednji-30-ih, kar je zdaj moja točka.”

Vse te izkušnje — dobre in slabe — so združene v njegov najnovejši projekt: Mark Moriarty Studio. “To je dom vsega, kar počnem”, pravi.

Prostor bo deloval kot delavni studio za Moriartyjev podcast, TV oddajo, ustvarjanje vsebin in pisanje kuharske knjige — pa tudi kot restavracija. “Tukaj boste lahko prišli k nam in jedli večerjo v televizijskem studiu.”

Na teh dneh sicer snemanja ne bo: restavracija bo obiskovalcem na petkovih večerih odprta dvakrat po 20 sedežev, s degustacijskim menijem, ki bo trajal dve uri in deset minut.

Od ponedeljka do četrtka bo restavracija odprta za zasebna kosila ali druženja, bodisi delovni dogodki, srečanja s stranko ali posebne priložnosti. Ekipa bo petkove rezervacije objavila šest tednov vnaprej za vsak mesec.

Moriarty verjame, da je to prvi tak projekt na Irskem, ambiciozen, a upa, da se bo usklopal z tem, kar danes iščejo gostje od svojih restavracij.

Eno je gotovo: če ga želite doživeti, boste morali biti hitro, ko se naslednjič odprejo rezervacije!