We may receive a commission on purchases made from links.
Cacio e pepe, iz rimskega jedilnika, ki obstaja že stoletja, dokazuje, da dolg seznam sestavin ni nujen za odličen obrok. Glavne sestavine cacio e pepe ostajajo predvsem enake skozi leta, s prazno točko: neka testenina, siri iz ovčjega mleka (cacio) in črni poper (pepe) so zvezde predstave. Sodobni recepti lahko vključujejo nove sestavine, kot so različne vrste testenin, olja ali različni siri, vendar ostaja relativno preprota narava cacio e pepe kot privlačen obrok iz testenin.
Ta recept makaron z navdihom cacio e pepe združuje najboljše iz obeh svetov testenin, kar pripelje do bogate, siraste in paprikaste jedi. Vse se začne z rahlim praženjem celega črnega popra in svežim mletjem, kar ne le dvigne okus celotne jedi, ampak poudarja navdih cacio e pepe. Ti opraženi poprovi zrni se združijo z ostrim in slanim pecorino Romano ter parmezan sirom ter maslom, ustvarjajo bogat, kremast bešamelni preliv, ki obdaja mehke makarone. Rad dodam le malo sojine omake v omako, kar doda sloj umami in okrepi celotno bogastvo jedi. Limonina lupinica in drobnjak kot končni okras osvežita jed in pomagajo, da ni pretežka.
Gather the ingredients for cacio e pepe-inspired mac and cheese
Za ta recept začnite z izbiro elbow makarone ali svoje najljubše manjše testenine. Pojdite do mlečne police po nesoljeno maslo, polnomastno mleko ter pecorino Romano in nariban parmezan. Po potrebi sta primerna tudi sira Manchego ali Asiago.
Potrebovali boste tudi dovolj celih črnih poprovih zrn, zato v oddelek z začimbami vzemite posodico, če doma uporabljate le mleto. Potrebna sta tudi pšenična moka, sojina omaka in sol, skupaj z drobnjakom in limonino lupino za okrasitev končne jedi.
Step 1: Toast the peppercorns
Poperova zrna dodajte v manjšo suho ponev na srednji temperaturi in pražite 3 do 4 minute, pogosto stresajte ponev, dokler zrna ne zadišijo in začnejo popovati.
Step 2: Grind the peppercorns
Poperova zrna pretvorite v malti ali mlinček za začimbe v grobo teksturo. Odložite 1 čajno žličko sesekljanega popra za okras.
Step 3: Bring water to a boil
Pripeljite večjo posodo vode in jo zavrejte.
Step 4: Cook and drain the pasta
Ko zavre, dodajte makarone v vodo in kuhajte, dokler niso al dente. Pred odcejevanjem si vzemite ½ skodelice vode od testenin, nato odcedite in testo vrnite v lonec.
Step 5: Melt the butter for the sauce
Medtem raztopite maslo v srednje veliki ponvi na srednje vročini.
Step 6: Stir in cracked black pepper
Dodajte preostali zdrobljen poper maslu in kuhajte 30 sekund, dokler ne zadiši.
Step 7: Whisk in the flour
Vmešajte moko in kuhljajte 1 minuto.
Step 8: Build the sauce and simmer
Pour in milk in milk in milk and soy sauce and simmer for 5 to 8 minutes, whisking often, until the sauce is thick enough to coat the back of a spoon.
Step 9: Stir the cheese into the sauce
Znižajte ogenj na nizko in dodajte pecorino Romano, parmezan ter sol ter mešajte, dokler se sir popolnoma ne stopi in omaka ne postane gladka.
Step 10: Pour the sauce over the pasta
Prelijte omako po testeninah v loncu in dobro premešajte, po potrebi dodajte nekaj vode od testenin, da dosežete želeno kremasto konsistenco.
Step 11: Garnish and serve the cacio e pepe-inspired mac and cheese
Prenesite testenine na servirni krožnik in dodajte preostali sesekljan poper, drobnjak in naribano limonino lupino.
Pairs well with cacio e pepe-inspired mac and cheese
Cacio e Pepe-Inspired Mac And Cheese Recipe
Ta dve jedi združuje bogat, poprovi cacio e pepe z kremastimi, sirovimi makaroni in sirom, kar ustvari edinstveno jed, ki jo bo všeč vsem v družini.
- 1 žlica celih črnih poprovih zrnc
- 450 g makaroni v obliki kolutkov
- 3 žlice nesoljenega masla
- 3 žlice pšenične moke
- 2 ½ skodelice polnomastnega mleka
- 2 čajni žlički sojine omake z nizko vsebnostjo soli
- 1 ½ skodelice naribanega pecorino Romana
- ½ skodelice naribanega parmezana
- ¼ čajne žličke soli
- 2 žlici sesekljanega svežega drobnjaka
- 1 čajna žlička naribane limonine lupine
- Poprova zrna dodajte v manjšo suho ponev na srednji temperaturi in pražite 3–4 minute, pogosto mešajte, dokler ne zadišijo in začnejo popovati.
- Poper zmeljite v mali mlinček ali malto, da dobite grobo strukturo. Odložite 1 čajno žličko sesekljanega popra za okrasitev.
- Pripravite veliko posodo slane vode in jo zavrite.
- Ko vretje začne, dodajte makarone in kuhajte do ‘al dente’. Pred odcejanjem si vzemite ½ skodelice vode od testenin, nato odcedite, testenine pa vrnite v lonec.
- Medtem v srednje veliki ponvi na srednjem ognju raztopite maslo.
- K popru dodajte preostali zdrobljen poper in kuhajte 30 sekund, dokler ne zadiši.
- Vmešajte moko in kuhajte 1 minuto.
- Nalijte mleko in sojino omako ter dušite 5–8 minut, pogosto mešajte, dokler se omaka ne zgosti dovolj, da prekrije hrbtno stran žlice.
- Znižajte ogenj na nizko in dodajte pecorino Romano, parmezan ter sol ter mešajte, dokler se sir ne stopi in omaka ne postane gladka.
- Omako dodajte testeninam v loncu in dobro premešajte, po potrebi dodajte malo vode od testenin, da dobite želeno kremasto konsistenco.
- Testenine prenesite na servirni krožnik in na vrh dodajte rezervirani sesekljan poper, drobnjak in limonino lupino.
| Kalorije na porcijo | 588 |
| Skupna maščoba | 22,3 g |
| Zasičene maščobe | 13,2 g |
| Trans maščobe | 0,0 g |
| Holesterol | 68,2 mg |
| Skupni ogljikovi hidrati | 66,9 g |
| Prehranske vlaknine | 2,9 g |
| Skupni sladkorji | 7,5 g |
| Sol | 731,1 mg |
| Beljakovine | 28,7 g |
Informacije, ki so prikazane, so Edamamnova ocena na podlagi razpoložljivih sestavin in priprave. Ne smejo nadomestiti strokovnega prehranskega svetovanja.
What is the benefit of toasting whole peppercorns?
Praženje celega popra je enostaven način, kako dvigniti cacio e pepe ter ker poper igra ključno vlogo v jedi, sem želel poudariti glavno sestavino. Ko segrejete suha zrna, bodo začela izločati olja in boste opazili rahlo cvetlični, citrusni vonj. Zunanja suha plast popra se rahlo karamelizira in prevzame okus, ki je oreškast in ga pri surovem popru ne dobite. Po tem, ko so zrna opražena in ohlajena, obstajata dve možnosti, kako jih zdrobiti. Uporabite mortar in pestle za nadzor ter vidite, kaj se dogaja pri vsakem potezu. Druga možnost je mlinček za začimbe; je hitrejša, vendar ga je laže pretirati. Uporabljajte kratke pulze in ustavite, ko so poprova zrna prekinjena v grobo, neenakomito koščke.
What should I do if my cheese sauce comes out grainy or too thin?
Glavna težava pri sirni omaki je pogosto prekomerno segrevanje. Če toplota na štedilniku narašča preveč, maščoba iz sira odstopi od beljakovin, kar lahko privede do maščobne omake namesto gladke. Če se vaša kuhalna plošča segreje prehitro ali neenakomerno, najprej zmanjšajte toploto in počakajte, da se omaka nekoliko ohladi, preden nadaljujete z dodajanjem sira. Dodajajte sir počasi in med dodatki še nekajkrat premešajte — dodajanje vsega naenkrat lahko povzroči grudasto zmes.
Če je omaka preveč vodena ali tekoča, jo bo verjetno treba nekoliko pokuhati dlje. Moka potrebuje čas, da zgosti, zato je koristno dodati še približno ¼ skodelice več pecorino Romana ali parmezana, če je potrebno. Ko jo dodajate, ponjavite ponev s koncentracijo, in jo dodajajte počasi. Drug način za zgostitev omake je z slabim koruznim škrobom. Združite 1 žlico koruznega škroba z 1 žlico sobne temperature vode ali mleka, nato jo vmešajte v omako na nizki temperaturi. V nekaj minutah bi se omaka morala precej zgostiti.
Ljubite preizkušanje novih receptov? Pridružite se naši brezplačni tedenski novičniku!
